Krokant gebakken Makreel met een soort Aziatische saus van Jamie

Makreel kunnen we met gerust hart eten, want daar zwemmen er gelukkig nog genoeg van in onze wateren, in tegenstelling tot kabeljauw en tonijn die steeds schaarser worden. De vis wordt hier gebakken als een steak en met een dressing die hem doet zingen - zegt Jamie.

Ingrediënten: 

1 mok basmatirijst

zeezout en vers gemalen peper

4 x 170 gr makreelfilets zonder graat

1 citroen

1 lente-ui, fijngesneden

een paar takjes verse koriander, de blaadjes kleingesneden

de blaadjes van een paar takjes munt

eventueel 1 rode chilipeper, in dunne ringetjes

Saus:

1 teen knoflook, gepeld

1 cm verse gember

1 lente:ui

1 verse rode chilipeper

2 limoenen

de blaadjes van een paar takjes koriander

4 tl sesamolie

4 el sojasaus

2 tl vloeibare honing

extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
2. Maak de saus: neem een fijne rasp en rasp de knoflook, gember, lente-ui en chilipeper in een kleine kom. Rasp de limoenschil erboven, je hebt dan een lovely slurry, zoals Jamie zegt. Scheur er de korianderblaadjes boven, voeg de sesamolie, sojasaus, honing en het sap van de limoenen. Maak af met een flinke scheut extra vergine olijfolie en proef - je wilt een balans tussen zoet, zuur, heet en geur.
3. Bak de vis: Zet de pan op het vuur en laat heet worden. Leg de makreelfilets erin met de velkant onder. Gebruik een spaan om de filets tegen de de bodem van de pan te drukken, zodat ze een mooi korstje krijgen. Bestrooi met zout en peper en rasp er citroenschil boven. Draai het vuur middelhoog en bak de filets in ongeveer 8 minuten. Draai de filets om en bak de andere kant een paar seconden.
4. Serveer: verdeel de rijst over de borden, leg er de makreelfilets op en lepel er wat van de heerlijke saus over. Bestrooi met de lente-ui, munt, koriander en chilipeper.

Klik hier voor de video van nog geen 3 minuten

Vegetarische gevulde auberginerolletjes met feta

Het recept komt uit het kookboek Feast van Nigella Lawson. Ik maakte het voor één persoon, met één aubergine. Ik ben blij met dit recept voor een dag zonder vlees. De maateenheden zijn in cups, een cup is een cappuccinokopje van 225 cl 

Ingrediënten voor 6 pers.:

3  aubergines , ongeveer 500 gr per stuk, 

schoongemaakt en de lengte gesneden in plakken van 1 cm dik (ongeveer 16 plakken totaal)

¾  cup olijfolie, of naar behoefte

Vulling:

225 gr feta kaas, verkruimeld

½  cup pijnboompitten

⅓  cup rozijnen , 10 min. geweekt in warm water, uitgelekt

¼  cup extra vergine olijfolie, plus om te besprenkelen

2  eetlepels broodkruim

1  teen knoflook, gepeld en gehakt

 Fijngeraspte schil van 1 citroen

1 ½  theelepel gedroogde munt

2  eetlepels gehakte platte peterselie 

1  groot ei, losgeklopt

 Zout en versgemalen zwarte peper

Er over heen:

2½  cup tomatenstukjes uit blik, uitgelekt

1  grote bal verse mozzarella in plakjes gesneden

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 375 graden.

1. Plaats een geribbelde gietijzeren pan of andere zware koekenpan op middelhoog vuur. Werk in gedeelten, kwast de aubergineplakken aan beide zijden in met olijfolie en gril ze, draai ze, tot ze zacht zijn en - bij gebruik van een geribbelde pan -  grillstrepen hebben. Zet opzij en laat afkoelen. (Of  rooster de plakken in de oven).
2. Meng de  feta, pijnboompitten, rozijnen met 1/4 kopje extra vergine olijfolie in een grote kom. samen met de broodkruimels, knoflook, citroenschil, munt en peterselie. Roet het ei erdoor en breng op smaak met zout en peper.
3. Verspreid de aubergineplakken op een oppervlak. Verdeel de vulling in evengrote porties, leg 1-2 eetlepels aan een einde van elke plak. Rol de plakken vast op en leg ze vlak tegen elkaar in een 23 x 33 cm ovenschaal (of ander ondiep bakblik waar de rolletjes nauwsluitend passen in een enkele laag)
4. Verdeel de tomatenblokjes over de auberginerolletjes. Leg de mozzarella in de lengterichting over de rolletjes. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
5. Bak tot de kaas gesmolten is en de aubergine borrelt en geurt in 25-30 minuten. Haal van het vuur en laat 5 tot 10 minuten rusten. Serveer warm.

Foto Craig Lee

Garnalen in kokossaus met pak choi

Garnalen in kokossaus en pak choi voor 3 personen

Annabel Langbein maakt een voorraad van deze currysaus voor in de diepvries. Zo maakt ze snel een groenten of kipcurry, maar het lekkerst vindt ze het met garnalen. Serveer met basmatirijst en partjes limoen.

Ingrediënten voor 6 personen

1,3 kg hele garnalen

6 stronken pak choi

Kokos-tamarindesaus:

1 grote uit, gepeld

6 tenen knoflook, gepeld

4 cm verse gember

1 chilipeper, zaadjes verwijderd

1/2 cup gedroogde kokos

1 el tamarinde*

1 el gemalen gemalen koriander (ketoembar)

2 el gemalen komijn

1 tl gemalen kurkuma

1-2 tl chilivlokken

2 el neutrale olie

4 tomaten in stukken

400 gr dikke kokosmelk ( 1 blikje)

kwart liter water

eventueel 1 hele rode of groene chilipeper, door de lengte gesneden.

Voor erbij: verse koriander

Bereiding:

1. Hak de ui, knoflook, gember en chilipeper grof en doe het in een keukenmachine met de gedroogde kokos, tamarindepasta, koriander, komijn, kurkuma en chilivlokken. Mix tot een pasta.
2. Verhit de olie in een middelgrote pan en bak al roerend de masalapasta op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten. Voeg de tomaten, kokosmelk, water en hele chilipeper toe en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Maak op smaak met zout en peper. (De kokos-tamarindesaus kan van te voren gemaakt worden en in de koelkast tot 48 uur bewaard worden of ingevroren worden. Warm dan eerst de saus op en voeg daarna de  garnalen en pak choi toe.)
3. Verwijder voor het serveren de hele chilipeper. Snij de pak choi in stukjes van 3 cm en roer door de hete saus met de garnalen. Doe de deksel op de pan en laat sudderen tot de garnalen en de pak choi gaar zijn, maar de pak choi zijn kleur nog niet verloren heeft (ongeveer 3-4 minuten). Garneer met verse koriander.

* Annabel noemt hier 3/4 kop tamarinde. Ik heb er een eetlepel van gemaakt, en dat vond ik al royaal. Daarentegen had er wel wat meer kurkuma in gekund.

Gehaktballetjes met tomaat, olijven en mozzarella

Ingrediënten voor 4 personen:

750 gr rundergehakt

140 gr vers broodkruim

80 ml melk

90 gr kant-en-klare basilicumpesto

handje fijngesneden bladpeterselie

zeezout en grofgemalen zwarte peper

2 el olijfolie

500 gr cherrytomaatjes, van pitjes ontdaan

handje kleine takjes oregano

150 gr groene (Siciliaanse) olijven

200 gr bocconcini (kleine mozzarellabolletjes)

basilicumblaadjes, en knapperig brood voor erbij.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200͒ C.

1. Week in een kom het broodkruim in de melk, tot alle melk is opgenomen. Meng het gehakt, pesto, broodkruimmengsel, peterselie, zout en peper in een kom. Roer met een pannenlikker in 2 minuten tot een glad mengsel. Draai hiervan balletjes van ongeveer 40 gr.
2. Verwarm de olie in in een antiaanbakpan op matig vuur en bak de gehaktballetjes, in porties, 2 minuten per kant, of tot ze mooi bruin zijn maar nog niet gaar. 
3. Doe de balletjes met de cherrytomaatjes, oregano, olijven en bocconcini in een ovenschaal. Zet 20 minuten in de oven, of tot de bocconcini gesmolten zijn en de gehaktballetjes gaar.
4. Strooi de basilicumblaadjes erover en geef er knapperig brood bij.

Was lekker.

Recept Donna Hay

Snelle Zwarte boontjes biefstuk van de Dumpling Sisters

Gefermenteerde zwarte boontjes koop je in de Aziatische toko. Voor ongeveer een  Euro heb je een grote beker vol en ze gaan eeuwig, nou ja jaren mee, denk ik. 

Ingrediënten voor 2-3 personen:

225 gr biefstuk, in dunne reepjes tegen de draad in gesneden

4 el gefermenteerde zwarte bonen

1 1/2  el suiker

2 tenen knoflook, in dunne plakjes

5 schijfjes gember, in lucifers gesneden

300 gr peultjes of sperziebonen

1 el lichte sojasaus

1 el sesamolie

Voor de marinade:

2 el Shaoxing rijstwijn (of sherry)

1/6 tl sodium bicarbonate (zuiveringszout)

2 tl sojasaus

1/4 tl witte peper

Voor erbij: witte rijst.

Bereiding:

1. Meng de plakjes biefstuk met de ingrediënten voor de marinade.
2. Was de zwarte bonen. Hak de helft van de bonen grof. Strooi er de suiker over en plet met de zijkant van een keukenmes tot een grove pasta.
3. Verhit de wok en giet er de olie in. Voeg de helft van de gember en de halft van de knoflook toe en roer kort tot het geurt. Voeg de gemarineerde biefstuk toe en roerbak tot de stukjes bruin zijn. Verwijder de biefstuk en alles losse krummels uit de wok en zet apart.
4. Verhit de wok opnieuw met 2 el olie. Bak de andere helft gember en knoflook met zowel de geplette zwarte bonen als hele zwarte bonen.
5. Voet de sperziebonen of de peultjes toe en roer ze door de geurige olie. Giet wat water in de pan, zo'n 100 ml voor de boontjes, minder voor de peultjes en leg een deksel op de wok.
6. Wanneer de groenten zacht beginnen te worden doe je de biefstuk terug in de wok samen met de lichte sojasaus en de sesamolie. Roer goed door tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Serveer met witte rijst.

Klik hier voor de video

Sauté van mosselen en vongole

Het klinkt Frans maar het is een heel populair gerecht in Italië: sautè di cozze e vongole. Cozze zijn dus mosselen en daar heb ik een handig ezelsbruggetje voor: een kennis van mij kan er helemaal niet tegen, ze moet er van kotsen. En zo spreek je cozze uit. Dat vergeet je dus niet meer als je ze op een Italiaanse menukaart tegenkomt.

Deze overheerlijke sautè de cozze en vongole at ik in Italië en ze smaakten hier net zo lekker. Ze zijn snel te maken met maar weinig ingrediënten, zo proef je de pure smaken. Je kunt natuurlijk ook alleen cozze of vongole gebruiken.

Ingrediënten:

1 kg mosselen

1 kg vongole

1 glas witte wijn

4 el olijfolie

peterselie

twee pepertjes (peperoncini)

3 teentjes knoflook

Bereiding:

1. Maak de mosselen en de vongole schoon en verwijder de gebroken schelpen en schelpen die niet dicht gaan na een tik op het aanrecht.
2. Verhit de oijfolie in een grote pan en fruit de ongepelde knoflook en een pepertje.
3. Voeg de schelpdieren toe. Zodra de schelpen opengaan voeg je de wijn toe en laat verder koken met de deksel op de pan.
4. Snij de peterselie en doe in de pan.
5. Zeef de vloeistof door een fijne zeef.
6. Serveer de schelpen met het goed gezeefde mossel-vongole vocht en wat kleine stukjes rode peper in een diep bord bord met een lepel voor de soep.

Gegratineerde (zwaard)vis met gemengde paddenstoelen

Ingrediënten voor 4 personen:

4 dunne plakken zwaardvis of andere stevige vis

150 gr gemengde paddenstoelen

paneermeel

knoflook, fijngehakt

bosje peterselie, fijngehakt

zout en peper

olijfolie

Bereiding:

1. Hak de paddenstoelen fijn.
2. Verhit 3 el olie in een pan en laat de gehakte peterselie en knoflook zacht worden. Voeg de paddenstoelen, zout en peper toe en bak in ca. 8 minuten zacht.
3. Bestrijk een ovenschaal met olijfolie en leg er de plakken vis in. Bedek ze met het paddenstoelenmengsel en een beetje paneermeel. 
4. Giet er een sliertje olijfolie over en gratineer de vis ongeveer 10 minuten in de oven, of tot het paneermeel mooi goudbruin is.
5. Serveer op een voorverwarmd bord.

Recept uit La Cucina Italiana

Eend en Mangosalade van Annabel Langbein

Annabel Langbein maakt deze salade met het uitgeplozen vlees van een gegrilde eend. Voor ons is het iets makkelijker om er eendenborstfilets voor te gebruiken. Dit recept zou voor 8 personen zijn.
Ik maakte het voor 2 personen, liet de avocado weg en heb de hoeveelheid ingrediënten ongeveer navenant aangepast en daar heb je echt een hele maaltijd aan.

Het was heel lekker, de frisse munt en de vissaus maakt het een beetje Vietnamees. Mango met eend is een voortreffelijke combinatie en de peultjes geven een knapperig accent aan de salade.

Ingrediënten voor 6 - 8 personen:

2 eendenborstfilets

100 gr peultjes

2 grote, rijpe mango's

3 rijpe avocado's

1 rode peper, zaadjes verwijderd

2 lente-ui of 1/4 rode ui

150-200 gr baby spinazie of mesclun

gehakte munt of korianderblaadjes

2 handjes taugé 

Voor de gemberdressing:

60 ml (4 el) limoen- of citroensap

2 tl vissaus

1 tl bruine basterdsuiker

1 tl sesamolie

1 tl geraspte gemberwortel

1 el rijstazijn

1 el sojasaus of tamari (Japanse glutenvrije sojasaus)

1 kleine chilipeper, zonder zaad en fijngehakt

zout en vers gemalen peper.

Bereiding:

De gemberdressing:
Doe alle ingrediënten in een potje en schud tot een dressing. De dressing kan 1 week in de koelkast bewaard worden.

De eend:
Snijd het vet van de eendenborsten kruislings in. Bak in een hete pan op de velkant 5 minuten, Keer en bak de andere kant 3 minuten. Snijd er desgewenst het vet af. Draai het vuur uit en giet de helft van de dressing erover. Leg de eend onder aluminiumfolie, een bord of in de oven op 80 gr.

De groenten en het fruit:
Doe de peultjes in een vergiet en giet er 1 à 2 ketels kokend water over. Houd ze onmiddellijk onder de koude kraan.
Pel en verwijder de pitten van de mango's en de avocado's. Snijd ze in stukken.
Snijd de rode peper, munt of koriander, lente-ui of rode ui fijn.

Schaal opmaken:
Leg de spinazie of mesclun op een serveerschaal en voeg de rest van de groenten, de mango's en de avocado's toe.
Snijd de eend in plakken en schik ze met de dressing op de salade. Meng de rest van de dressing door de salade.

Zelfgemaakte Italiaanse worstjes

Worstjes van gehakt met een groot aantal kruiden en specerijen zijn heel populair in Italië en worden vaak met polenta geserveerd, of met raapstelen zoals in de vorige post staat.
Antonio Carlucci (een van de twee greedy Italians) zegt:

"Niets is simpeler dan zelf op deze manier worstjes te maken, en u kunt er verschillende soorten vlees en specerijen voor gebruiken. Mijn favorieten zijn venkelzaad, chilipeper, knoflook, rode wijn, zout en peper, maar u kunt ook kruiden gebruiken zoals salie, rozemarijn, oregano of zelfs basilicum.."

Ingrediënten:

1 kg varkensgehakt*

1 tl gehakte rode chilipeper

1 teen knoflook, geperst

1 tl venkelzaad

1 dl rode wijn

4 el olijfolie

zout en vers gemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Vermeng in een middelgrote kom het gehakt met chilipeper, knoflook, venkelzaad en rode wijn en voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel het mengsel in twaalf porties en rol elk stuk tussen de handen tot een worstjes van zo'n 8 cm lang en 3 cm doorsnee.
2. Verhit de olie in een grote koekenpan. Leg de worstjes er voorzichtig in en bak ze op halfhoog vuur in circa 10 minuten rondom bruin en gaar.

* Varkensgehakt zal je een dag tevoren moeten bestellen, want de slager vindt het niet fijn om apart voor jou een kilootje te malen. Desnoods neem je vlees van saucijzen of verse worst indien ze niet te veel gekruid zijn.