Zadencrackers

Dit recept komt uit het boek Dosia bakt vegan van Dosia Brewer. Het is haar basisrecept voor de simpelste cracker die er maar bestaat volgens haar, je mengt wat zaden, doet er wat zout en water bij, laat het mengsel even staan en laat het daarna rustig in de oven knapperig bakken. Je kunt met hoeveelheden van de verschillende zaden variëren en andere zaden toevoegen, als je maar totaal 50 gram lijnzaaad en/of chiazaad gebruikt. Die zorgen voor de binding.

Ingrediënten voor ca. 15 stuks

25 gr lijnzaad

25 gr chiazaad

50 gr pompoenpitten*

20 gr zonnebloempitten*

10 gr. sesamzaad

10 gr. maanzaad

Bereiding:

Meng alle zaden en pitten in een ruime kom en voeg ca. 1/4 theelepel zout en 225 ml warm water toe. Laat a. 1 uur weken en roer om de 5 minuten even door. Verhit de oven tot 150℃. Verdeel het mengsel over een een met bakpapier beklede bakplaat (of gebruik 2 bakplaten) met een natte hand of siliconen spaan/pannenlikker tot een zo dun mogelijk laagje. Maak eventueel strepen  in het mengsel zodat je er later netter de crackers kunt afbreken. Bak in het midden van de oven in ca.1 uur of tot de crackers knapperig zijn. Neem ze uit de oven en laat afkoelen en breek in stukken. Bewaar de crackers in een luchtdichte trommel.

Midden-Oosterse crackers

Meng door het zadenmengsel nog 1 el korianderzaadjes, 1 eetlepel komijnzaadjes en wat gedroogde oregano.

Mediterrane crackers

Meng door het zadenmengsel 1 tl gedroogde rozemarijn, 1 tl gedroogde tijm en 1 tl gedroogde oregano.

Notige crackers

Meng door het zadenmengsel 25 gram gehakte noten.

* Bijvoorbeeld een zakje gemengde pitten van Aldi of Lidl.

Volgende keer doe ik er meer zout door; dan heb ik een koolhydraatarme knabbel voor bij de borrel.

Roze Stoofpeertjes met Franse kaas.

 

Het recept is van de vegetariërsbond. Ik had nog stoofpeertjes in Rosé port, de morbier kon ik niet vinden en in plaats van pecannoten heb ik walnoten gebruikt.

Ingrediënten:

4 stoofperen (dun geschild)

1 fles rosé

2 el kristalsuiker

1 el perenrood

1 kaneelstokje

1 steranijs

1 handje pecannoten

4 plakken notenbrood of rozijnenbrood

1 stukje morbier (Franse kaas)

Bereiding:

Doe de peren in een steelpan en giet de rosé eroverheen zodat de peren helemaal onderstaan. Voeg de suiker, het perenrood, het kaneelstokje en de steranijs toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de peren ca. 30 minuten zachtjes doorkoken tot ze zacht zijn.

Rooster ondertussen de pecannoten in een droge koekenpan en hak ze grof. Rooster ook het brood in een koekenpan met een beetje olie of in een broodrooster. Snijd het brood in repen of blokjes.

Zet op ieder bordje een peer en giet er een lepel van de siroop overheen. Leg er een plakje morbier en wat brood bij en garneer met de geroosterde pecannoten.

 

Rodekool met Cranberries van Nigella Lawson

 

Nigella zegt:

"De zoetheid van een langgestoofde rode kool wordt perfect geaccentueerd door het wrange van de veenbessen. En als je het een beetje laat staan ​​voordat je het serveert, helpen ze om de sappen die de kool afgeeft tijdens het koken in te dikken. Ik maak rode kool inderdaad altijd van tevoren: beschouw het als een groentestoofpot, wat beter is, zoals alle stoofschotels, wanneer de smaken zacht worden en met elkaar versmelten. Als u dit voorbeeld volgt, kunt u de kool iets minder dan zijn volledige tijd koken, omdat hij bij het opwarmen verder kookt.

Zelfs een kleine rode kool lijkt genoeg om een ​​leger te voeden, maar ik zie het nut niet in om een ​​halve rode kool in de koelkast te laten staan. Als je voor minder mensen kookt, doe dan gewoon wat je niet nodig hebt in luchtdichte dozen in de vriezer, klaar om warme hulp te bieden op koude winternachten."

 Ingrediënten voor 8 à 10 personen

 ca. 800 - 900 gram  gesneden rode kool 

1 grote of 2 kleine - ca. 200 gram - rode uien (gepeld en in dunne halve maantjes gesneden)

2 x 15 ml eetlepels zachte donkerbruine suiker

2 theelepels gemalen kaneel

¼ theelepel gemalen kruidnagel

150 gram gedroogde cranberries

250 gram verse of diepvries cranberries

4 theelepels zeezoutvlokken

3/4 liter appelsap (uit een pak)

Bereiding:

Doe alle ingrediënten in een grote pan met dikke bodem en  deksel, en roer goed door.

Breng op hoog vuur aan de kook, roer opnieuw, laat 10 minuten borrelen, sluit dan de deksel, zet het vuur lager en laat 1½ – 2 uur sudderen, of tot ze gaar is.

Vooruit maken/bewaren:

Kaat afkoelen en vervolgens tot 5 dagen houdbaar  in luchtdichte dozen in de koelkast. Verwarm opnieuw in een pan tot gloeiend heet. Slechts één keer opwarmen.

Invriezen:

In luchtdichte dozen maximaal 3 maanden. Ontdooi een nacht in de koelkast en verwarm opnieuw zoals hierboven.

Maak ik volgend jaar met Kerst weer.

Toscaanse Olijvensoep van de Professor

 

Pierre Capel is emeritus hoogleraar experimentele immunologie aan de Universiteit Utrecht. Hij studeerde biochemie aan de faculteit Wis en Natuurkunde van de Universiteit van Amsterdam en promoveerde op een medisch immunologisch onderwerp. Ik volg hem al jaren met zijn video's over kwantumfysica in gewone mensentaal en tegenwoordig geeft hij uitgebreid uitleg over virussen. In zijn video van 14 december 2021 verrast hij ons met deze zeer aparte olijvensoep.

Ingrediënten:

4 sjalotjes

2 tenen knoflook

250 gram groene olijven zonder pit (een pot)

150 gram gedroogde tomaten

5 eetlepels pesto

3 bouillonblokjes

verse basilicum (1 plant)

235 gram mascarpone of naar smaak

flinke scheut witte port, vermouth of andere zoete wijn

Bereiding:

Bak de sjalotjes en knoflook aan in een pan met wat olijfolie, dan doe je daar de olijven, tomaatjes en anderhalve liter water bij met de bouillonblokjes en dat kook je even door.

Dan voeg je de verse basilicum toe, wat mascarpone (erg lekker maar maakt het wel zwaarder).

Met de staafmixer pureren, flinke scheut drank erdoor en je hebt een heel leuk en lekker soepje.

Varkenshaasmedaillons met Pruimensaus

 Ingrediënten voor 2 personen

120 minuten marineertijd

1 varkenshaas

1 teentje knoflook (geperst)

250 milliliter rode wijn

4 gedroogde pruimen (in stukjes) 

1 takje rozemarijn

1 theelepel grove mosterd

1 eetlepel maanzaad

2 plakjes bladerdeeg (ontdooid)

0.5 ei (losgeklopt) 

2 lange plakken ontbijtspek

1 eetlepel olijfolie

keukentouw

Voorbereiden

Snijd van de varkenshaas 2 gelijke stukken van 5 cm. Meng de knoflook met de wijn, pruimen en rozemarijn en leg de varkenshaas erin. Laat afgedekt minimaal 2 uur marineren. Snijd de rest van de varkenshaas in stukjes en maal in de keukenmachine tot gehakt. Breng op smaak met zout, peper en de mosterd. Rol met een koele hand kleine balletjes ervan. Rol door het maanzaad tot ze helemaal bedekt zijn en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200ºC. Steek met een glas 2 cirkels uit het bladerdeeg en leg op de bakplaat. Maak van de deegrestjes blaadjes om te garneren. Bestrijk het deeg met ei en bestrooi met de rest van het maanzaad. Bak de cirkels in het midden van de oven goudbruin. Laat afkoelen en bewaar luchtdicht.

Bereiden

Neem de medaillons uit de marinade en bewaar de marinade. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi met peper. Wikkel het ontbijtspek rondom en bind vast met keukengaren.

Verwarm de oven voor op 160ºC. Kook de marinade in tot de helft en pureer met de staafmixer helemaal glad. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit de grillpan op een hoge stand en bestrijk met olie. Gril de medaillons kort om en om aan en gaar nog 10 minuten verder in de oven.

Bak intussen de maanzaadballetjes rondom in de grillpan en schep samen met het bakvet door de pruimensaus. Schep een flinke lepel van de saus op borden en leg de medaillons erop. Maak af met een paar maanzaadballetjes en het bladerdeegdekseltje.

Het vlees was precies goed.

Recept uit Boodschappen

Spaanse Gebakken Eieren met Chorizo en Aardappelen

 

Heel lekker hoor. Ik zag het op de Spaanse TV.

Ingrediënten voor 2 personen:

1 grote, geen nieuwe, aardappel

2 chorizo worstjes

3 ongepelde knoflooktenen

1 gedroogd pepertje

kruiden zoals tijm, rozemarijn, bieslook

2 eieren

zout

glaasje olijfolie

Bereiding:

Schil de aardappel, snijd hem in blokjes van 1 cm, spoel ze af en laat goed uitlekken.  (zie video op 4.35 min. hoe je mooie blokjes snijdt)

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan, bak op hoog vuur de aardappelblokjes aan, voeg het pepertje zonder zaadjes en de geplette tenen knoflook toe. Na een tijdje ook de tuinkruiden..

Snijd de chorizo 's in de lengte, nogmaals in de lengte en en volgens in blokjes, zodat ze bijna even groot zijn als de blokjes aardappel.  Leg ze bij de aardappelen net voordat de aardappelen gaar zijn. Voeg zout toe.

Bak in een andere diepe schuin gehouden koekenpan in ruim olie (een zwembadje olie zegt de kok- video op 17.50 min.) een ei per keer. Schep er al bakkend hete olie over, dus min of meer frituren, totdat de dooier nog zacht is maar de randjes bruin en bros.

Leg het ei in het midden van het bord en verdeel de aardappel- en chorizoblokjes in een krans rond het ei.

Tomaten met Noordzeegarnalen

 

Tomates aux crevettes grises of te wel tomaat met grijze garnaaltjes is een echt Belgische klassieker. Ik was hem een tijdje vergeten en des te lekkerder smaakte me dit eenvoudige gerechtje weer,

Ingrediënten:

Lekkere grote rijpe tomaten

Lekkere Noordzeegarnalen

Peper uit de molen

Lekkere Belgische mayonaise (dus niet zoet, wel met citroen)

Bereiding (de makkelijke manier:)

Hol de tomaten uit, zet ze op de kop om uit te lekken, Snij evt. een plakje af van de onderkant zodat ze stabiel blijven staan.

Meng de garnalen met mayonaise. Vul hiermee de tomaten. 

Ik heb de de tomaten niet ontveld, niet zelf de garnalen gepeld en ook de mayo niet zelf gemaakt, maar wil  je het echt traditioneel maken, dan volgt hier het recept van Jeroen Meus.

De uitgebreide manier:

Ingrediënten:

8 grote rijpe tomaten (bv. variëteit 'Baron')

1 kg ongepelde grijze garnalen

½ citroen

3 eieren

3 eetlepels azijn

1 eetlepel mosterd

350 ml druivenpitolie of arachideolie

peper en zout

Bereiding:

Breng een pan met water aan de kook. Gebruik het kokende water om de tomaten te ontvellen.

Verwijder de steeltjes, en snij in een draaiende beweging ook het taaie stukje onder het steeltje eruit.

Snij een kruisje in de top van elke tomaat. Dompel de tomaten 12 tellen onder in het kokende water. (Niet te lang, want het tomatenvlees mag niet ‘melig’ worden.)

Spoel de tomaten onmiddellijk onder koud water en trek de schil eraf met een mesje.

Snij het ‘hoedje’ van elke tomaat, en hou dit opzij. (Snij zorgvuldig horizontaal!)

Gebruik een koffielepel om de zaadlijsten uit de tomaat te scheppen. Snij ook het vlezige middenstuk weg, zodat de tomaat volledig uitgehold is. Doe voorzichtig, zodat de tomaat niet scheurt.

Controleer de binnenzijde, en snij indien nodig wat bij, zodat elke tomaat een egaal rond bekertje geworden is.

Pel de grijze garnalen en hou de kopjes en pantsers bij. (Vries de garnalenkopjes en -pantsers in of maak er meteen een garnalenfumet van.)

Maak verse mayonaise in een mengschaal of mengbeker. Doe het naar keuze met de hand of met de staafmixer.

Doe de handgepelde garnalen in een ruime mengschaal. Voeg er een bescheiden schep mayonaise aan toe. Roer alles voorzichtig om. Voeg indien nodig wat extra mayonaise toe. Let wel: de garnalen mogen niet ‘zwemmen’ in de mayonaise. Het is voldoende zodra er een dun laagje van de saus rond de garnalen zit.

Druppel wat vers citroensap bij het mengsel. Proef en voeg naar smaak meer van het sap toe.

Kruid de garnalensalade met wat peper van de molen.

Doe een scheutje olijfolie in een schaaltje en strijk de buitenkant van de tomaten ermee in. Vergeet de ‘hoedjes’ niet. Gebruik hiervoor een keukenpenseel. Het dun laagje olie geeft de tomaten een mooie glans.

Saltimbocca alla Romana op een andere manier

Een niet klassieke manier van satimbocca's bakken, die me heel goed is bevallen. Je bakt ze maar op één kant zodat ze er mooier uitzien. Verder wordt de onderkant van het vlees door het meel gehaald, waardoor de saus een beetje indikt.

Kalfslapjes op Romeinse wijze

Ingrediënten:

• Kalfsvlees in plakjes van 300 gram - (4 plakjes kalfsvlees) (Kalfschnitzels heb ik niet gevonden en heb daar voor kalfsoesters overdwars gesneden en flink platgeslagen)
• 4 dunne plakjes rauwe prosciutto 
• 4 blaadjes salie 
• 50 g boter
• 1 dl witte wijn 
• Zwarte peper naar smaak
• 50 gram meel
• 1 ½ el Extra olijfolie van eerste persing  
• 1 ½ el wijn
• 1 ½ el water 

Bereiding:

Begin met met het in plakjes snijden van de kalfsoester, leg vervolgens elk plakje op een snijplank, klop met een vleeshamer om ze dun te maken. Drapeer er een dun plakje prosciutto op en leg in het midden een blaadje salie. Gebruik een prikker om de ingrediënten bij elkaar te houden. Haal nu alleen de onderkant door het meel.

Verwarm 40 g boter en 1 1/2 el olie in een pan en smelt op middelhoog vuur en leg het vlees erin. Zet het vuur wat hoger. Bestrooi met peper.

Wanneer het vlees aan de onderkant goudkleurig is, schenk je de witte wijn erbij en laat die verdampen. Zodra de alcohol volledig is verdampt, afdekken met het deksel en nog een minuut bakken. Niet langer anders worden het schoenzolen. Breng de saltimbocca's over op een serveerschaal en houd ze warm.

Zorg nu voor de saus: doe 1½ eetlepel (20 g) boter en een scheutje water in dezelfde pan met het braadvocht van het vlees. Laat inkoken tot je een enigszins dikke crème hebt verkregen.

Schenk de saus over het vlees.