Salade met Gemarineerde Champignons en Aardappeltjes met Ansjovis

 

De klassieke Salade Niçoise heb ik deze keer met extra champignons en aardappels met ansjovis erop gepresenteerd. 

Gemarineerde champignons

Ingrediënten:

• 1 bakje champignons 
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 deciliter witte wijn
• 2 eetlepels citroensap
• 1 laurierblaadje
• 5 zwarte peperkorrels

Bereiding:

Poets de champignons schoon. Snij ze doormidden als ze groot zijn.

Verhit de olijfolie in een braadpan en pers er de knoflook boven uit.

Fruit de knoflook goudbruin.

Schep de champignons erdoor.

Voeg 1 dl witte wijn, 2 el  citroensap, het laurierblaadje en de peperkorrels toe.

Laat de champignons eerst ca. 5 minuten sudderen en dan in de marinade afkoelen.

Strooi voor het opdienen fijngeknopte peterselie over.

Strooi er voor het opdienen fijngeknipte peterselie over.

Aardappeltjes met ansjovis

Ingrediënten:

• Kleine aardappeltjes
• Ansjovis uit blik
• Kappertjes (Of opgerolde ansjovis en met kappertje uit blik of pot)
• Olijfolie
• Peterselie

Bereiding:

Kook de geschilde krieltjes, snij ze door de lengte in tweeën en leg er de opgerolde ansjovis met kappertje op. Sprenkel er een beetje olijfolie over. Garneer met een takje peterselie.

Ei-Aspergesalade

 

Janneke Philippi  vertelt in De Limburger: 

'Tijdens het schillen snoep ik vaak al van een stukje rauwe asperge. De frisse smaak van de aspergesappen is ook wat het goed doet in de eiersalade van vandaag. Hoe langer je de salade laat staan, hoe meer sappen uit de asperge in de salade trekken en hoe zachter de beet van de knapperige aspergestukjes wordt. Serveer de salade als lunch op zuurdesemtoast of bij de borrel op crostini. Die laatste maak je eenvoudig zelf door sneetjes (oud) stokbrood te grillen of te bakken met een beetje olijfolie en zeezout. Maak de crostini af met wat rucola of waterkers.'

Bereidingsduur: 15 minuten

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 150 gram witte asperges
• 1 sjalotje
• 1 takje peterselie
• 3 eetlepels citroenmayonaise

Bereiding;

Kook voor de salade allereerst de eieren in zeven minuten net hard. Schil intussen de asperges en snijd een dun plakje, of zoveel als nodig is, van de onderzijde. Snijd de asperges in heel dunne plakjes van ongeveer een millimeter. Snipper de sjalot ragfijn. Hak ook de peterselie fijn.

Laat de eieren onder stromend koud water schrikken en pel ze. Snijd de eieren in plakjes.

Meng het ei met de aspergeplakjes, de sjalot en de mayonaise. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de ei-aspergesalade met de peterselie.

Ik heb deze salade twee keer gemaakt. De eerste keer dacht ik dat ik de salade te vroeg van tevoren had gemaakt, en de tweede keer heb ik ze gelijk opgediend. Beide keren lag er een behoorlijke plas onderin de schaal; de mayonaise was 'opgelost' in het aspergevocht.  Ik begrijp nu waarom in fabriekssalades behoorlijk wat bindmiddel zit.

Eton Mess met aardbeien en 'Dronken' Eton Mess met Limoncello

Janneke Phillippi gebruikt een restje mascarpone vaak als basis voor een eenvoudig toetje: klop voor  2 personen met de mixer 125 gram mascarpone met 75 nl slagroom, 1 eetlepel suiker, 1 zakje vanillesuiker en een scheut limoncello tot een stevige, schepbare crème. Serveer met vers fruit. Ik verbrokkelde nog een grote citroenmeringue en schepte deze door de crème. Het schuim is al heel zoet, dus suiker is (haast) niet nodig.

Ingrediënten:

• Mascarpone
• Slagroom
• Limoncello
• Meringue citroensmaak (van la Place bij Jumbo)
• Gemengd rood fruit (eventueel gemarineerd in Gin).

Bereiding: Roer alles voorzichtig door elkaar. Gebruik het fruit voor garnering.

Natuurlijk was dat smullen. Wel machtig door de mascarpone.

De originele Eton Mess maakte ik onlangs nog voor een grote groep mensen en, zoals altijd wanneer ik de Eton Mess maakt, was het een groot succes. En het is zo eenvoudig, slechts 4 ingrediënten door elkaar mengen. Ik had een schaal voor 2,5 liter en ik gebruikte ongeveer de dubbele hoeveelheid ingrediënten als in onderstaand recept.

Ingrediënten:

• 350 ml slagroom
• 30 gr suiker
• 500 gr aardbeien, schoongemaakt en gehalveerd, kleintjes heel gelaten
• 2 grote meringues (aardbeiensmaak van La Place bij Jumbo)

Bereiding:

Klop de slagroom stijf samen met de suiker. Verbrokkel de meringues grof.  Meng de slagroom vervolgens met driekwart van de meringue en de aardbeien. 

Garneer met de rest van de meringue en de kleine aardbeitjes.

Van te voren maken: Alle ingrediënten klaarmaken, maar pas op het laatste moment mengen.

Traybake met Garnalen, Tomaatjes, Spinazie en Feta

Portie voor één persoon

 

Garnalen met tomaatjes, spinazie en feta uit de Bakplaatbijbel

Delicious schrijft: 'Dit recept uit Janneke's kookboek Bakplaatbijbel is lekker met witte rijst of pitabrood.

Je kunt blind vertrouwen op Jannekes recepten, want die zijn makkelijk te maken én je oogst er altijd succes mee. Als geen ander verstaat ze de kunst om met een simpele draai van gewone ingrediënten iets bijzonders te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 750 g cherrytomaatjes
• 5 el olijfolie
• 300 g spinazie
• 1 blikje tomatenpuree van 70 g
• 100 ml droge witte wijn
• zout en peper
• 500 g rauwe ongepelde grote garnalen
• 200 g feta
• 1 tl gedroogde oregano

Bereiding:

1 Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Halveer de tomaatjes.

2 Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook 1 minuut. Voeg de tomaatjes toe en bak ze in 10 minuten zacht en sappig.

3 Verwarm intussen de oven voor tot 200 °C.

4 Verhit in een tweede koekenpan of wok 1 eetlepel olijfolie. Voeg de spinazie in porties toe en laat het blad al omscheppend slinken en het vocht verdampen.

5 Roer de tomatenpuree door de tomaatjes en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn erbij en verwarm nog 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper.

6 Dep de garnalen droog. Verdeel de tomatensaus met de spinazie over de bakplaat. Leg er de garnalen tussen.

7 Verkruimel de feta grof boven de garnalen. Bestrooi met de oregano en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie.

8 Bak ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven tot de garnalen net gaar zijn en de feta goudbruin kleurt.

Was lekker, zoals ik gewend ben van Janneke Phillippi.

Jamie Oliver's Coronation Chicken voor King Charles III

 

De originele Coronation Chicken, de kronings kip-kerriesalade uit 1953 heb ik hier beschreven. Jamie maakt er nu een modernere en lichtere versie van.

Jamie zegt: “Wat is een betere manier om de kroningsviering te markeren dan met mijn kijk op deze retro schoonheid? Ik maak er graag een heerlijke salade van, maar je kunt ook alles bij elkaar serveren als epische spread, of de losse componenten gebruiken om sandwiches mee te vullen – perfect voor een straatfeest, buffet of picknick. ”

Ingrediënten:

• 1  hele scharrelkip van 1,8 kg

Marinade:

• Stukje gember van 5 cm
• 2 teentjes knoflook
• 1 - 2 verse rode pepers
• 1 bosje verse koriander (30g)
• 2 citroenen
• 2 eetlepels currypasta
• olijfolie

Verder:

• 4 rode uien
• 1 blik van 435 g ananasschijfjes op sap
• 4 volle eetlepels Griekse yoghurt

Garnering:

• 2 eetlepels geschaafde amandelen
• 1 granaatappel
• 4 little gem sla
• 1 komkommer
• 2 pappadums

Bereiding:

1. Schil en rasp de gember en knoflook, snijd de chilipepers en korianderstelen in stukjes en snijd ze in dunne plakjes (houd de blaadjes apart voor later), doe ze in een grote braadslede met een snufje zeezout en zwarte peper.

2. Pers het sap van een ½ citroen erdoor, meng er 1 eetlepel currypasta en olijfolie door, leg de kip in de schaal en wrijf hem helemaal in met de marinade, zorg ervoor dat je de binnenkant van de kip insmeert voor een maximale smaak.

3. Prik 1 citroen overal in, zet hem vervolgens 45 seconden in de magnetron op hoog (800 W) en plaats hem in de holte van de kip. Schil de uien en snijd ze in partjes, scheid ze in lamellen en voeg ze toe aan de braadslede. Leg de kip er weer bovenop met de borst naar beneden, dek af en laat tot 12 uur in de koelkast marineren, of volg de volgende stap om direct te bereiden.

4. Verwarm de oven voor op 180°C. Giet de ananas uit blik af (bewaar het sap voor later). Braad de kip 1 uur en 30 minuten, of tot ze goudbruin en gaar is, keer ze voorzichtig om met een tang en voeg halverwege de ananas toe  en leg de kip op een bord om 30 minuten te rusten.

5. Zodra de kip gaar is, haal je de heerlijke citroen uit de holte en pers je de helft van het sap uit in de schaal met de geroosterde uien en ananas, waarbij je eventuele pitten weggooit. Roer de yoghurt erdoor en een scheutje van het achtergehouden ananassap. Versnipper de kip en voeg deze toe, leg het vel opzij voor later en gooi botten of wiebelige stukjes weg, meng alles door elkaar en schraap alle plakkerige stukjes van de bodem van de schaal.

6. Leg de kippenhuid in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak 3 minuten, of tot het vet is verdwenen en de huid krokant is, en hak ze dan grof. Rooster de amandelschilfers in de hete pan.

7. Halveer de granaatappel en sla met een lepel de achterkant van de granaatappel in met de snijkant naar beneden, zodat alle pitjes in de kom vallen. Trek de slablaadjes uit elkaar. Kras met een vork aan de buitenkant van de komkommer om groeven te maken, snijd ze in fijne rondjes en meng ze met een snufje zout en het sap van een ½ citroen.

8. Als je klaar bent om te serveren, leg je de kroningskip op een grote schaal. Verkruimel de papadums erover, strooi de granaatappelpitjes en achtergehouden korianderblaadjes, krokante kippenvel en geroosterde amandelen erover. Schik de ingelegde komkommer erop en serveer met de sla-opschepbootjes ernaast.

Tips

MAAK JE EIGEN MAYONAISE

Kroningskip wordt vaak gemaakt met mayonaise. Als je zin hebt in zelfgemaakte mayonaise, plaats dan 1 grote scharreleidooier in een grote niet-metalen kom. Klop 2 minuten tot het dik en romig is en voeg dan heel geleidelijk 250 ml plantaardige olie toe, voortdurend kloppend tot alle olie is opgenomen. Voeg indien nodig kleine scheutjes citroensap toe om dunner te maken. Zodra de tijd verstreken is voor de kip, klop je 2 tot 3 eetlepels van de gekruide sappen uit de schaal door de mayo, breng op smaak met zout, peper, proef en voeg een beetje meer citroensap toe, als je wilt. Schenk eventuele restjes in een luchtdichte container en bewaar deze maximaal 3 dagen in de koelkast.

VAN TEVOREN MAKEN

Als je dit meeneemt naar een straatfeest of buffet, kun je de kip gemakkelijk de dag ervoor roosteren om vooruit te werken. Vergeet niet om het volledig af te laten koelen, af te dekken en een nacht in de koelkast te bewaren. Als je klaar bent om te serveren, bak je het vel snel krokant en verkruimel je de papadums voor een maximale knapperigheid.

Kroningsquiche Charles III

 

Als je echt het gevoel wilt hebben dat je aan het dineren bent alsof je deel uitmaakt van The House of Windsor, moet je serveren wat koning Charles III, koningin Consort Camilla en hun gasten hebben genoten tijdens hun officiële kroning Grote Lunch. (Voor niet-ingewijden: de Big Lunch wordt sinds 2013 gesponsord door Queen Consort Camilla en het doel is om voedsel te gebruiken als middel om gemeenschappen bij elkaar te brengen.)

In plaats van kroningskip, die werd gemaakt voor de feestmaaltijd van wijlen koningin Elizabeth II in 1953, zal de moderne koninklijke familie een gerecht serveren dat ideaal is voor ontbijt, lunch of diner: kroningsquiche .

"Een diepe quiche met een krokante, lichte bladerdeegbodem en delicate smaken van spinazie, tuinbonen en verse dragon", aldus het koninklijk personeel. Deze quiche kan warm of koud worden gegeten en past prachtig bij gekookte nieuwe aardappelen en een groene salade.

Mijn quiche is niet zo mooi uitgevallen omdat ik a) een beetje weinig deeg had, 250 gram, zoals in het recept staat is te weinig en b) heb ik geen quichevorm van 20 cm. Een springvorm voldeed echter goed. In de Engelse omschrijving staat dat het om een hoge quiche gaat en die in een losse taartrand gemaakt wordt. De quiche is echt lekker en apart door het gebruik van dragon. De dragon in mijn tuin heeft de winter goed doorstaan en doet het fantastisch. Het kruid smaakt ook heel lekker bij kip en bij zalm.

Voor 6 personen

Ingrediënten:

Het deeg:

• 125g bloem
• Snufje zout
• 25 g koude boter, in blokjes gesneden
• 25 g reuzel
• 2 eetlepels melk
• Of 250 gram kant en klaar deeg (beter 300 gram)
• 1 quichevorm of taartring van 20 cm

Vulling:

• 125 ml melk
• 175 ml slagroom (double cream)
• 2 middelgrote eieren
• 1 eetlepel gehakte verse dragon 
• Zout en peper
• 100g geraspte cheddar kaas,
• 180 g gekookte spinazie, licht gehakt (ca. 350 à 400 gram diepvriesspinazie)
• 60 g gekookte dubbelgedopte tuinbonen of sojabonen

 

Bereiding:

Het deeg:

1. Zeef de bloem en het zout in een kom; voeg de vetten toe en wrijf het mengsel met je vingertoppen tot een zanderige, broodkruimelige textuur.
2. Voeg beetje bij beetje de melk toe en breng de ingrediënten samen tot een deeg.
3. Dek af en laat 30-45 minuten rusten in de koelkast.
4. Bestuif het werkvlak licht en rol het deeg uit tot een cirkel die iets groter is dan de bovenkant van de vorm en ongeveer 5 mm dik.
5. Bekleed de vorm met het deeg en zorg ervoor dat er geen gaten in zitten, anders kan het mengsel gaan lekken. Dek af en laat nog 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190°C.

1. Bekleed het deeg met bakpapier, voeg bakbonen toe en bak 15 minuten blind, verwijder daarna het bakpapier en de bakbonen.

De vulling:

Verlaag de oventemperatuur tot 160°C.

1. Klop de melk, room, eieren, kruiden, zout en peper door elkaar.
2. Strooi 1/2 van de geraspte kaas op de blindgebakken bodem, top met de afgekoelde, goed uitgelekte en zo droog mogelijke spinazie en de bonen, giet vervolgens het vloeibare mengsel erover.
3. Roer het mengsel zo nodig voorzichtig om, zodat de vulling gelijkmatig wordt verdeeld, maar pas op dat u het deeg niet beschadigt. Tik de vorm een paar keer op het aanrecht.
4. Strooi de resterende kaas erover. Plaats in de oven en bak gedurende 20-25 minuten tot ze goudbruin is.

Spinazie en tuinbonen

Paddenstoelengalette

 

Ingrediënten voor 6 personen:

Voor het deeg

• 300 g bloem
• 180 g koude boter
• 1 tl suiker
• ½ tl fijn zeezout
•100 ml ijswater

Voor de vulling: 

• 700 g gemengde paddenstoelen
• 1 ui 
• takje rozemarijn
• takje tijm
• takje dragon
• 1 teentje look
• boter
• handje walnoten, grofgehakt
• peper en zout
• 1 el mosterd 
• 1 eigeel, losgeklopt

Bereiding:

Veeg de paddenstoelen voorzichtig schoon. Snijd grote exemplaren eventueel in twee. 

Versnipper de ui, hak de kruiden fijn en maal het teentje knoflook fijn in een vijzel. 

Zet een pan op een middelhoog vuur en stoof de ui kort aan in wat boter. Voeg na 2-3 minuten de fijngehakte kruiden en de knoflook toe. Draai het vuur hoger en voeg de paddenstoelen, met een extra klontje boter, toe.  Meng voorzichtig en laat 8 tot 10 minuten stoven tot (bijna) al het sap verdampt is. 

Draai het vuur uit en meng de grof gehakte walnoten door het paddenstoelenmengsel. Kruid met peper en zout. 

Giet het mengsel over in een grote schaal of op een bakplaat, zodat ze sneller afkoelt. Een warme vulling maakt het deeg te slap, dus zorg dat de vulling helemaal afgekoeld is voor je de galette samenstelt. 

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Leg een vel bakpapier op het werkblad en bestuif met bloem. Rol hier het deeg op uit tot een ronde schijf van ongeveer 3 mm dik. Besmeer het deeg met een dun laagje mosterd. 

Verdeel het afgekoelde paddenstoelenmengsel over het deeg. Zorg dat je ongeveer 5 à 6 centimeter van de rand onbedekt laat. 

Vouw nu het deeg over de paddenstoelen en leg de galette met het bakpapier op een bakplaat.  

Besmeer de rand met het losgeklopte eigeel en schuif de galette ongeveer 30 à 40 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg doorbakken en mooi goudkleurig is.

Recept voor Dille & Kamille van Louise De Brabandere.

 

Amandelschelpenmisère

 

Ik ging voor kleine schelpdiertjes, zoals vongole naar de visboer, maar ik was helaas aan de late kant en er lagen alleen nog de grote amandelschelpen, die ik niet kende.

Met knoflook en peterselie wordt alles lekker dacht ik, dus ik maakt mijn favoriete recept a la marinera oftewel a la Vasca

Ingrediënten

• 1 kilo schelpdieren
• 1 ui 
• eventueel een gedroogd pepertje
• 5 teentjes knoflook 
• Olijfolie 
• 1 glas witte wijn (130 ml) 
• 1 glas water  
• 1 el meel
• Gehakte peterselie 
• Zout

Bereiding:

Hak de ui heel fijn tot bijna gruis in een keukenmachientje/multihakker

Hak ook de knoflook heel fijn, of gebruik de knoflookpers.

Schenk een flinke scheut olijfolie in de pan, bak de ui zachtjes, de knoflook erbij, ook even aanfruiten en dan 1 eetlepel meel erdoor roeren. Goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. 

Schenk de witte wijn erbij, laat even uitbruisen en schenk het water erbij om de saus wat te verdunnen. Laat aan de kook komen.

Doe de schelpen erbij, de peterselie en het zout. Deksel op de pan. De schelpdieren zijn klaar zodra ze open zijn.

Maar helaas, de amandelschelpen waren taai en hard, niet te eten. Bovendien vond ik ze er indecent uitzien. En wat word ik geacht ervan te eten? De hele inhoud? Ik weet het niet. Uiteindelijk heb ik ze fijngemalen. De smaak was wel goed.

We hebben heel wat stukjes stokbrood gedoopt in het overheerlijke vocht, dat wel.

 

Kleverige zoetzure Pruimen met Saucijsjes

Hier gebruikte ik ca. de helft van de ingrediënten op een bakblik van ca. 33 x 36 cm.

Door combinatie van de pruimen met de kleverige granaatappelmelasse en de zure sumak ontstaat een lekkere zoetzure saus voor de worstjes en de aardappels.

Bereiden: 1 uur en 35 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 5 rode uien, elk ervan in 6 partjes (750 gram)
• 2 bollen knoflook, in het vlies, overdwars gehalveerd
• 3 aardappelen om te poffen (750 g), met schil, in de lengte in vieren gesneden
• 120 ml olijfolie
• Zout en zwarte peper
• 750 g pruimen (ca. 10 stuks), gehalveerd en ontpit (600 g nettogewicht)
• 3 takjes rozemarijn
• 8 varkenssaucijsjes
• 3 el appelciderazijn
• 90 g granaatappelmelasse*
• 50 g lichtbruine suiker
• 2 el sumak*
• 3 el (10 g) peterselie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200C (180C hetelucht). 

Doe de uien, knoflook, aardappelen, vijf eetlepels olie, 100 ml water, anderhalve theelepel zout en royaal gemalen peper in een grote braadslede/bakplaat  ongeveer 40 cm x 30 cm). Hussel door elkaar en bak 35 minuten in de oven, halverwege een keer omscheppen, tot de groenten zacht zijn en wat kleur beginnen te krijgen en het water is verdampt.

Leg de pruimen met de snijkant naar boven in de schaal, voeg de rozemarijnblaadjes toe en nestel ze in de worstjes. Klop in een middelgrote kom de azijn, melasse, suiker, twee eetlepels water, anderhalve eetlepel sumak, twee eetlepels olie, een halve theelepel zout en een flinke snuf peper, giet dit over de inhoud van de bakplaat en zet ze terug in de oven voor 40 minuten, draai de worstjes halverwege een keer om, zodat ze gelijkmatig garen en kleuren.

Zet de oven op 220C (200C hetelucht)  en rooster nog 10 minuten, tot alles mooi bruin is, de pruimen uiteen gevallen zijn en de saus borrelt en kleverig is.

Schep de peterselie met de resterende anderhalve theelepel sumak en de resterende eetlepel olie door elkaar, verdeel alles over het groentemengsel en serveer warm, rechtstreeks van de braadslee/bakplaat.

* Turkse supermarkt

Recept uit Ottolenghi Test Kitchen

In plaats van saucijsjes kan je ook worstjes van kip of eend nemen, of vegetarische worstjes voor een vegetarische maaltijd.  Of vervang de aardappelen door zoete aardappelen.

Crostini met Avocado-Wasabipasta en Gerookte zalm

 

Een sushi geïnspireerde crostini. Lekker en snel te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kleine rijpe avocado, schoongemaakt
• scheutje citroensap
• wasabipasta uit een tube naar smaak
• zout en versgemalen zwarte peper
• ca. 16 plakjes gesneden stokbrood, ca. 1/2 cm dik dik
• olijfolie om het brood mee in te smeren
• 16 kleine plakjes gerookte zalm (ca. 100 gram)

Bereiding:

Prak de avocado tot een grove puree. Roer er wat citroensap door.

Roer er de wasabipasta door. Proef en breng op smaak met zout en peper en eventueel extra citroensap en wasabi. Dek de bovenkant van de puree af met vershoudfolie en bewaar tot een paar uur in de koelkast.

Besmeer de sneetjes stokbrood met olijfolie, leg ze op een rooster in een bakplaat en zet onder een hete grill tot het brood goudbruin is. De randen mogen best donkerbruin worden, want het brood moet goed krokant zijn. Smeer het avocadomengsel over de sneetjes en leg of rol er een passende plakje zalm op. Dien onmiddellijk op.

Recept Kim Maclean.

Snelle salade van Artisjokharten, Meikaas en Avocado

 

Een super lekkere salade die mooi is om te zien met al die lichtgele en lichtgroene kleuren en kan dienen als hoofdmaaltijd met een paar gegrilde lamskarbonades erbij.

 Ingrediënten voor 2 personen als voorgerecht:

• 1 potje artisjokken van 280 gram - uitlekgewicht 170 gram (of een blikje)
• 100 gr meikaas of andere jonge kaas
• 1/2 grote avocado (ca. 120 gram), schoongemaakt
• 120 gr komkommer, geschild
• 1 lente-uitje, groen verwijderd
• 3 el fruitige olijfolijfolie extra-vierge
• zeezout en zwarte peper
• 4 blaadjes basilicum
• 10-12 zwarte olijven (geen geverfde!)
• Eventueel blaadjes sla

Bereiding:

Laat de artisjokken uitlekken en halveer ze als dat nog niet gedaan is.

Snij de kaas en avocado in blokjes. 

Halveer het stuk komkommer overlangs, verwijder de zaadjes en snij de komkommer in boogjes.

Snij het lente-uitje in dunne ringetjes.

Doe alles in een ruime, tamelijk ondiepe schaal. sprenkel er snel de olijfolie over en schep alles luchtigjes om. 

Maal er peper en zeezout naar wens over, strooi er de in stukjes gescheurde basilicum en de olijven erbij. (Vergeet nu eens de azijn of het citroensap, het gaat dit keer om de smaak van de heerlijke olijfolie aangescherpt met zeezout en zwarte peper).

Serveer de salade direct en geef er warm geroosterd brood bij.

In dit recept van Florine Boucher uit de NRC van 1994 - ja, uit mijn verzameling krantenknipsels - staat een blikje artisjokken. Ik vind artisjokken in olie uit een potje lekkerder en heb die gebruikt. Misschien lagen die in 1994 nog niet in de supermarkten.