De Gehaktballen van het team van De Librije

 

Sinds ik deze gehaktballen in het jaar ??? maakte (de prijs per persoon was € 1,40) is dit men standaard recept. Met half om half gehakt kan het ook. Dat ik het nooit op mijn plaatste is waarschijnlijk omdat ik er nooit aan dacht om een foto van een gehaktbal te maken. 

Ingrediënten:

(Op basis van 4 personen)

• 400 g rundergehakt
• 2 middelgrote eieren
• 80 g paneermeel
• 2 el grove Zaanse mosterd
• 2 el ketjap manis
• 1 tl cayennepeper
• 3 el ongezouten roomboter
• 380 ml vleesfond (géén potje bouillon, die is veel te zout).

Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten (behalve de boter en de vleesfond) en kneed het gehakt met de hand tot alle ingrediënten goed zijn gemengd. Verdeel het in porties en draai er ballen van. Laat de ballen afgedekt 30 min. rusten in de koelkast.

2. Verhit de boter in een braadpan en braad de ballen hierin rondom bruin aan. Schenk de fond erbij en laat de ballen onder af en toe keren, met de deksel schuin op de pan, in 45 min. op laag vuur gaar worden.

Door de gehaktballen een half uur in de koelkast te laten rusten, blijven ze tijdens het braden beter in vorm.

Serveer met andijviestamppot.

Macaroni met ham en kaas

 

Wat wil jij eten, vroeg ik aan mijn gast. Macaroni met ham en kaas. Ik kan mij niet herinneren dat ik dat ooit gegeten heb. Ook in mijn ouderlijk huis niet, waarschijnlijk omdat het Amerikaans is en niet Italiaans. Ik heb verse geblancheerde doperwten toegevoegd, om toch een 'bite' te geven aan het zachte gerecht.

- Ingrediënten voor minstens 4 personen:

• 450 g macaroni
• 300 g gekookte ham (dikke plakken of in een blokje)
• 400 g gemalen kaas (bv. Emmentaler)
• 5 eieren
• (verse) doperwten
• 30 g boter
• 40 g bloem
• 6 deciliter melk
• 1 dl room
• 1 citroen

Bereiding:

Breng ook een ruime pan met water aan de kook om de macaroni te garen. Voeg een flinke scheut zout toe. 

De basis van de saus is een roux. Smelt de boter in een kookpan en voeg er vervolgens de bloem aan toe. Laat het bloemmengsel al roerend “opdrogen”, maar let erop dat de roux niet aanbakt.

Zodra je de zachte geur van biscuit ruikt, schenk je de melk in de pan. Zet het vuur wat zachter en blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus bindt. Schenk tussendoor ook de room bij de saus. Na voldoende lang roeren, krijg je een gladde romige bechamelsaus.

Haal de pan van het vuur en meng de helft van de gemalen kaas door de saus. (Hou de andere helft van de kaas opzij voor het gratineren van de schotel.)

Proef en kruid de kaassaus met vers geraspte nootmuskaat, peper van de molen en wat zout.

Werk de saus af met een klein scheutje vers citroensap. Dat geeft de saus een lichtere en frisse toets.

Kook de macaroni al dente. Hou er rekening mee dat de pasta later nog even de oven in gaat, waardoor de macaroni nog een beetje verder zal garen.

Verwijder de zwoerden van de gekookte ham en snij de plakjes (of het blokje) ham in reepjes of kubusjes.

Giet de pasta af en meng de kaassaus eronder. Voeg ook de gekookte doperwten toe. Roer alles goed om en stort het mengsel in een ovenschaal.

Strooi de rest van de gemalen kaas gelijkmatig over de schotel en plaats het gerecht onder de hete grill van je oven.

Zodra de kaas een goudbruin korstje is geworden, kan je aan tafel.

Gebaseerd op recept Dagelijkse kost Jeroen Meeus.

Epische Zomersalade van de BBC

 

Perfect voor barbecues en buffetten, deze epische salade is een montageklus van prachtige ingrediënten - koken is niet nodig. Serveer hem met lamskebab voor een indrukwekkend zomerfeest.

Ingrediënten;

• 400 g zwarte bonen , uitgelekt
• 2 grote handenvol babyspinazieblaadjes , grof gehakt
• 500 g gemengde, in grote stukken gesneden gemengde ("heirloom") tomaten
• ½ komkommer , in de lengte gehalveerd, zaden eruit gehaald en schuin in plakjes gesneden
• 1 mango , geschild en in stukjes gesneden
• 1 grote rode ui , gehalveerd en fijn gesneden
• 6-8 radijsjes , in plakjes
• 2 avocado's , geschild en in plakjes
• 100 g feta , verkruimeld
• handvol kruiden (apart gehouden van de dressing)

Voor de aankleding

• grote bos munt
• klein bosje koriander
• klein bosje basilicum
• 1 dikke groene chilipeper, ontpit en fijngehakt
• 1 klein teentje knoflook
• 100 ml extra vierge olijfolie of koolzaadolie
• 2 limoenen , geraspt en geperst
• 2 el witte wijnazijn
• 2 tl honing

Bereiding:

STAP 1

Maak de dressing door alle ingrediënten in een keukenmachine te mixen (of heel fijn te hakken), bewaar een paar blaadjes kruiden voor de salade. Je kunt de dressing tot 24 uur voor het opdienen maken.

STAP 2

Verdeel de bonen en spinazie over een grote schaal. Leg de tomaten, komkommer, mango, ui en radijs erop en hussel voorzichtig door elkaar met je handen. Garneer de salade met de avocado's, feta en kruiden en serveer de dressing erbij.

https://www.msn.com/en-xl/news/other/epic-summer-salad/vi-AA1aFgWJ