tag:blogger.com,1999:blog-2115987278571912027.post4909591769999418779..comments2024-03-10T13:46:38.957+01:00Comments on Wat ik gegeten heb: PorchettaJanniehttp://www.blogger.com/profile/03908576664240352760noreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-2115987278571912027.post-79216052247499877432018-07-09T15:35:08.170+02:002018-07-09T15:35:08.170+02:00Voor zacht en minder droog vlees miet je inderdaad...Voor zacht en minder droog vlees miet je inderdaad mooi doorregen varkensschouder hebben van Duroc of Berkshire of zo of anders een dun lapje vet mee opbinden. De temperatuur is absoluut te hoog; dit moet traag gare op 130 - 140 °C; opgelet bij 130°C 5 uur garen, bij 140°C is 3,5 - 4 uur voldoende. Dit is iets wat wij van de Amerikanen kunnen leren; zij doen al decennia lang aan slowcooking in Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/03207974994709013765noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2115987278571912027.post-87952625520494541652015-06-02T11:49:05.574+02:002015-06-02T11:49:05.574+02:00Zowel Jamie als Nigella zeggen 180C. Ik denk dat o...Zowel Jamie als Nigella zeggen 180C. Ik denk dat ons Hollandse vlees te mager is. Gevonden in Foodlog: 'De Nederlandse varkenshouderij is gespecialiseerd in het produceren van mager vlees, echter daar aan ten grondslag ligt het simpele feit dat het produceren van mager vlees minder voer kost dan het produceren van vetrijk/spek. Simpel gezegd: vlees (spier) kost weinig voer, de rest is water. Janniehttps://www.blogger.com/profile/03908576664240352760noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2115987278571912027.post-12464822570172114782015-06-02T10:29:43.227+02:002015-06-02T10:29:43.227+02:00Misschien beter als je het op lagere temperatuur (...Misschien beter als je het op lagere temperatuur (en dus langer) gaart?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09084904054932513164noreply@blogger.com