Parelhoen met geurige groenten

Ingediënten:

1 parelhoen in stukken of 4 bouten

3 stengels bleekselderij

250 gram winterwortel

250 gram pastinaak

1 ui

2 eetlepels roomboter

2 eetlepels olijfolie

1 teen knoflook

1/2 glas witte wijn

1 dl gevogeltefond

takjes tijm en/of rozemarijn, salie, bonenkruid (sarriette), 1 à 2 handenvol

(een blad laurier mag ook, maar als toevoeging)

Voorbereiding (ruim 1 uur + een nacht in de koelkast):

1. Snijd de groenten in stukjes ter grootte van een dobbelsteen en snipper de ui vrij grof. Houd de wortel en selder apart van de pastinaak. Pel en plet de knoflook. Zout de boutjes stevig.
2. Kies een brede braadpan met een goed sluitend deksel waar de bouten naast elkaar in passen. Verhit de boter en de olie en braad de bouten aan voor een kleurtje. Haal ze uit de pan.
3. Doe de knoflook, ui, wortel en selder in de pan. Fruit 3 minuten op hoog vuur en blus dan met de wijn. Laat bruisen en doe dan de fond en de bouten erbij. Dek af en laat op laag vuur 20 minuten sudderen.
4. Voeg dan pastinaak toe en laat die afgedekt nog 15 minuten meegaren.
5. Breng op smaak met zout. Voeg de kruiden toe en sluit de pan. Laat afkoelen en zet een nacht of iets langer in de koelkast. De pan mag nooit meer open! 

Serveren (30 minuten opwarmen):

Zet de koude pan op een heel klein pitje, liefst met een verdeelplaatje, en warm het gerecht langzaam op, in ongeveer 30 minuten. Let op, het deksel moet al die tijd gesloten blijven; het mag er pas aan tafel af.

Recept van Onno Kleyn.



Heel lekker en je krijgt veel geurige saus.

Omdat het vel niet knapperig was, heb ik de hoen nog apart onder de gril gedaan. Maar dan heb je kans dat het droog wordt; ik had beter alvorens te serveren het vel eraf kunnen halen.

Het recept lijkt een beetje op Nigella's My mother's praised chicken, maar deze vond ik geuriger, misschien door de truc met de deksel?