Sichuan gekookte biefstuk

Ingrediënten voor 2 personen:

Vlees:

2 (diepvries) biefstukjes

Shaoxing wijn

Bindpapje:

4 eetlepels maizena

4 eetlepels water

Saus:

2 eetlepels arachide olie

2 eetlepels rode chili bean sauce (tobau jiang)

750 ml kippenbouillon

2 eetlepels donkere sojasaus

Groentenbereiding:

3 eetlepels Sichuan chili olie

4 lenteuitjes (of 1 preitje) in julienne gesneden

1 chinese kool in repen gesneden

Bereiding:

Snijd de halfontdooide biefstukjes in repen van ongeveer 1,5 cm dik. Voeg zout en de Shaoxing wijn toe en zet apart.

Bindpapje:

Meng in een schaaltje de maizena met het water.

Saus:

Verhit de olie totdat ze rookt.

Zet het vuur lager en voeg de rode chilibonensaus toe.

Roerbak 30 seconden tot de saus goed gemengd is.

Voeg de kippenbouillon toe en de sojasaus.

Breng aan de kook.

Zet even apart.

Groentenmengsel:

Roerbak in een andere pan de lenteuitjes en chinese kool in de Sichuanolie.

Zet apart.

Vlees:

Voeg het bindpapje toe aan de gemarineerde biefstuk en meng goed.

Verhit de pan met saus weer alvorens het vlees toe te voegen. Wacht tot de saus weer aan de kook komt en haal de stukjes vlees met 2 stokjes uitelkaar, als ze aanelkaar vastgeplakt zitten. Laat een paar minuten sudderen.

Opdienen:

In een schaal (of de pan/wok) eerst de groente, dan het vlees en daarover de saus. Decoreer met achtergehouden lenteui en eventueel Sichuan peperkorrels.

Serveer met rijst.

Was lekker. In het begin wel loeiheet, maar dat went gauw.

Recept van Fuchsia Dunlop