Parelhoen met zuurkool

Ingrediënten:

1 parelhoen van een kilo, verdeeld, borstjes apart

zout, peper

150 gram katen- of gerooktspek in blokjes

200 gram verse kleine uitjes of sjalotjes

750 gram zuurkool uit het vat

wat olie (of boter)

5 jeneverbessen

1,5 dl droge witte wijn

evt wat water

100 gr crème fraîche

Bereiding:

1. Bak in een stoofpan de stukken parelhoen aan in de olie. Houd de borstjes apart, die gaan er wat later in een koekenpan.
2. Als ze wat kleuren katenspek en uitjes er bij en meebakken.
3. Doe daarna de zuurkool er bij, roer alles goed door elkaar en overgiet met wijn en evt. wat water.
4. Zet weer op en laat 20 minuten stoven.
5. Braad ondertussen de borstjes op een hoog vuur rosé in een koekenpan. Verdeel ze in een paar kleinere stukken.
6. Als de 20 minuten voorbij zijn, doe ze bovenop de zuurkool en laat nog tien minuten mee stoven.
7. Roer voor het opdienen een paar eetlepels crème fraîche door de zuurkool.

Het vel van de hoen of kip wordt met dit soort bereidingen altijd weer zacht en oneetbaar, maar het aanbakken geeft wel smaak aan de zuurkool.
P.S.: De tweede dag is het nog lekkerder.