Visfilet met Italiaanse monniksbaard zeekraal

Filetti di naselli con barba di frate

Ingrediënten:

4 forel- of heekfilets

400 gr monniksbaard*

1 hardgekookt ei

boter

citroen

olijfolie

zout



Monniksbaard



Bereiding:

1. Maak de monniksbaard schoon en gaar ze in ca. 10 minuten in kokend water.
2. Laat uitlekken en maak op smaak met 2 lepels olijfolie, zout en het sap van een citroen.
3. Verhit in een pan 2 el olie en 1 el boter.
4. Bak de filets 2 minuten per kant.
5. Deponeer ze op een verwarmde serveerschaal.
6. Rol nestjes van de monniksbaard en schik ze op de schaal.
7. Wrijf het ei door de zeef – of gebruik een amandelmolentje – en garneer hier de schaal mee.

* Monniksbaard of  agretti of barba di frate is Italiaanse zeekraal.