Langzaam gegaard buikspek

Vroeger waren speklappen volksvoedsel maar sinds topkoks het menufähig hebben gemaakt, zeggen we nu buikspek. Pas op! Dit is verslavend lekker. Recept van topkok David Chang van Momofuku in New York.
Heel simpel en ook in te vriezen als je over hebt. Ik heb het recept gekopiëerd van de geweldige site Aziatische ingrediënten en hier en daar wat aangevuld.

Ingrediënten

1,4 kg (biologisch) buikspek aan een stuk, zonder vel/huid

4 el suiker (60ml/56g)

4 el zeezout (60ml/68g)

Zoek een ovenschaal of bakblik waar je buikspek krap aan net in past.

(Ik heb ruim 800 gr spek gebruikt, in tweeën gesneden en in een schaaltje van 21x12cm gelegd. De oventijd blijft gelijk aan een groter stuk)

Voorbereiding:

1. Wrijf het buikspek in met het suiker/zout-mengsel. Je hoeft niet perse alles te gebruiken.
2. Pak je ovenschaal nu goed in met plastic folie en zet hem minimaal 6 uur en maximaal 24 uur in de ijskast.
3. Giet het vocht dat uit het spek is gekomen weg en droog het spek met wat keukenpapier.

Bereiding:

1. Zet in een voorverwarmde oven van 230°C met de vette kant naar boven, afgedekt met aluminium folie.
2. Bak 1 uur op 230°C. (halverwege een keer bedruipen met het eigen vet)
3. Na dat uur zet je de oven op 120°C. Bak nu nog 1 uur of een uur en een kwartier, zonder de folie, maar kijk goed uit dat het niet verbrandt. Het buikspek moet mooi gaar worden maar niet uit elkaar vallen.  
4. Leg het buikspek op een bord om af te koelen, als je er tenminste van af kan blijven.

Het wordt niet knapperig, maar dat is ook niet de bedoeling

Pak het stuk buikspek in in aluminiumfolie of plastic folie en leg het in de ijskast tot het volkomen gekoeld en dus stevig is. Nu kun je er mooie plakken van snijden van 5 bij 5 cm en 1-1½ cm dik.

Voor gebruik: de plakken op een zacht vuurtje, minuutje of twee opwarmen in een koekenpannetje. Lekker op een gestoomd, Chinees broodje of in een kom ramen (Japanse soep).

Update: Nog een keer gemaakt, maar nu eerst met alcohol (whiskey) en 5-spices ingewreven. Was heel lekker.