Gevulde olijven

 

Bij mijn laatste aankoop olijven bij de Turkse winkel waren ook een aantal gigantisch grote felgroene Italiaanse olijven van zo'n 5 cm lang . Ik herinnerde mij een receptje voor gevulde gefrituurde olijven:

1. Verwijder de pitten en vul de grote olijven met een stukje pecorino.
2. Vul zwarte olijven met een kappertje en een stukje ansjovis.
3. Rijg twee olijven aan een prikkertje en doop ze achtereenvolgens in een bakje met bloem, geklutst ei en panko.
4. Frituur ze in een beetje olie in de wok.  

Het smaakte niet gek, maar wel heel machtig.

Het was een beetje een gedoe om de harde groene, dus onrijpe, olijven te ontpitten.