Kip met muntpesto

Ingrediënten:

480 gr kipfilet

bloem

droge witte wijn

zout en peper

300 gr sperziebonen

250 gr kerstomaten

Voor de pesto:

12 gr muntblaadjes

10 gr amandelschaafsel, of amandelpoeder

4 el goede olijfolie

Bereiding :

1. Snijd de kipfilet in stukjes, wentel ze door de bloem en bak de stukjes op hoog vuur in 1 el olie.
2. Blus de kip af met een half glas wijn en breng hem op smaak met zout en peper, smoor de kip nog 3 minuten en zet het vuur uit.
3. Breng water aan de kook en kook de sperziebonen ca. 8 minuten net gaar.
4. Snijd de kerstomaten doormidden.

Bereiding pesto:

1. Pureer de munt en het amandelschaafsel met 4 el olie en een snufje zout.

Presentatie:

1. Meng de blokjes kip met de sperziebonen en de kerstomaatjes. Meng het geheel met de pesto en serveer het geheel op een schaal.

Uit La Cucina Italiana. Was lekker zomers door de munt.