Paddenstoelen met kwarteleitjes uit de Chinese keuken

Ingrediënten voor 3 pers:

12 gedroogde Chinese paddenstoelen

100 gr champignons

14 kwarteleitjes

1/2 Chinese kool

1 plakje verse gember

1 lente-ui

1 knoflookteen

pale medium sherry of rijstwijn

oestersaus

sesamolie

olie

suiker

zout en peper

bindpapje (1 el maïzena en 2 el water)

Voorbereiding:

1. Was en week de paddenstoelen 30 minuten in warm water.
2. Kook de kwarteleitjes in 5 minuten hard, bijvoorbeeld zoals hier beschreven: kwarteleitjes koken zonder ze te pellen.
3. Hak de knoflook, gember en lente-ui fijn.
4. Verwijder de uiteinde van de gedroogde paddenstoelen, bewaar het weekvocht.
5. Vermeng de kapjes met 1 tl suiker, 1/2 tl zout en 1 theelepel olie.
6. Maak een sausje van van 1/2 dl weekvocht, 1 tl sherry, 1 tl oestersaus, 1/2 tl sesamolie en een snufje peper.
7. Maak de champignons schoon.
8. Was de kool en snijd in grove stukken.

Bereiding:

1. Stoom de paddenstoelen (water in pan/wok, stoomrekje erop, paddenstoelen op bord op het rekje, deksel op de pan/wok).
2. Blancheer de kool in het stoomwater. Laat uitlekken en schik op een voorverwarmde schaal. Spoel de wok om.
3. Verhit op hoog vuur de wok, verhit hierin vervolgens 2 el olie.
4. Roerbak knoflook, gember en lente-ui tot het geurt.
5. Roerbak de champignons, kwarteleitjes en paddenstoelen.
6. Voeg het sausje toe en breng aan de kook. Roer er zoveel van het bindpapje door tot de saus licht bindt en schep op de kool.

Recept uit Het Chinese kookboek deel 3

De volgende dag een voorafje gemaakt met de rest van de gekookte kwarteleitjes ingepakt in een wontonvelletje en gebakken.