Caribische stoofschotel met cacao en pepers

Heel lekker, dit recept uit de Antillen. De combinatie van cacao en pikante pepers doet het hem. Maak gelijk een grote hoeveelheid en vries een deel in voor een Caribische lazy day.

Ingrediënten:

2  uien

2 teentjes knoflook

1  chilipeper

50 g rozijnen

2 el cacao

50 g walnoten

1 blik gepelde tomaten

1  wortel

1 kg runderlappen

zonnebloemolie

500 ml runderbouillon*

2  kaneelstokjes

2 kruidnagels

Bereiding:

1. Pel en snijd de uien grof. Pel de knoflook. 
2. Pureer de uien, chilipeper, knoflook, rozijnen, cacao, walnoten en tomaten met de staafmixer of in de keukenmachine tot een gladde puree. 
3. Schil en snijd de wortel in dunne plakken. Bak de plakjes aan in een koekenpan met de kaneelstokjes en kruidnagels.
4. Snijd de runderlappen in blokjes van 3 bij 3 centimeter. 
5. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de runderlapjes circa 5 minuten. Voeg een scheutje bouillon toe en roer de puree erdoor. Voeg daarna de rest van de bouillon, de wortel, kaneel en kruidnagel toe en stoof circa 3 uur op laag vuur.

* Bij gebruik van de slowcooker is er geen of vrijwel geen bouillon nodig.

Recept van Andrea van Lieshout