Gemengde salade met cashewnoten en palmharten

Ingrediënten voor 4 personen:

200 gr gemengde salade bijv. mesclun,  lof erbij kan ook goed.

50 gr palmharten (blikje)

1 bekertje (magere)yoghurt

olijfolie extra vergine

appelazijn

kerriepoeder
cashewnoten

zout

voor de niet vegetarische versie: 1 dikke plak rauwe Italiaanse ham

Bereiding:
Doe de sla in een kom. Snij de palmharten in schijfjes, de ham in blokjes en meng alles door de sla. Voeg tenslotte de cashewnoten toe.
Bereid de dressing:
Roer, in een kommetje 2 el olie door de yoghurt. Voeg een snuf zout, een snufje kerriepoeder en een eetlepel appelazijn toe.
Maak de salade aan met de dressing en serveer meteen.

Recept uit ''Het beste van 5 jaar  La Cucina Italiana' uit 2006.