Gevulde champignons met ricotta en Parmezaanse kaas van Jamie Oliver

Ingrediënten:

125 g goede kruimelige ricotta

schil van 1 citroen

1 verse rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt, naar smaak

zeezout

versgemalen zwarte peper

2 eetlepels verse oregano of marjolein bladeren, fijngehakt

1 kleine handvol Parmezaanse kaas, vers geraspt, plus wat extra

4 handvol  grote champignons, schoongeborsteld

extra vergine olijfolie

1 handvol rucola of ander groen ter garnering

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 º C.

1. Doe de ricotta in een kom met de citroenschil, Spaanse peper en een beetje zout en peper. Klop los met een houten lepel, vouw de  gehakte oregano en Parmezaanse kaas erdoor. 
2. Verwijder voorzichtig de steeltjes uit je paddenstoelen en gooi ze weg (of bewaar ze voor het maken van een pastasaus), meng  de champignonhoedjes  met  olie, zout en peper.  Leg ze ondersteboven op een bakplaat, of ovenschaal zodat ze kunnen worden gevuld met kleine hoeveelheden van het ricottamengsel.  
3. Doe  voorzichtig een  lepel vulling in de holte, strooi een beetje Parmezaanse kaas over de bovenkant en bak ze  in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn - ongeveer 15 minuten.

Gegeten met een heel dunne farinata met tijm en grof zout.

This recipe is adapted from: Jamie's Italy