Jamie's groene lente-minestrone

Ingrediënten:

 6 el olijfolie, plus extra

1 ui, fijngesnipperd

3 tenen knoflook, 2 gehakt, 1 gekneusd

4 stengels bleekselderij, gesneden

1 grote aardappel, in kleine stukjes

400 g groene asperges, gesneden

300 g sperziebonen, gesneden

200 g tuinboontjes, dubbelgedopt

120 g parmezaan, plus extra

1 l groente- of kippenbouillon

300 g doperwten uit de diepvries, ontdooid

handvol peterselie en basilicum, grof gehakt, plus extra blaadjes

4 sneden stokbrood

Bereiding:

1. Verhit 4 el van de olie. Voeg de uisnippers, gehakte knoflook en bleekselderij toe en bak ze 10 min. op laag vuur, tot ze zacht zijn. Roer de stukjes aardappel en driekwart van de asperges, sperziebonen en tuinboontjes erdoor, plus de parmezaan, en bak ze 5 min. mee. 
2. Schenk de bouillon erbij, breng hem aan de kook en laat de soep 20 min. zachtjes koken, tot de groenten uiteen beginnen te vallen. 
3. Voeg de rest van de asperges, sperziebonen en tuinboontjes toe, plus de doperwten, en kook ze 6–8 min. mee. 
4. Neem de soep van het vuur en roer de kruiden erdoor (bewaar 1 el voor de garnering). Laat de soep 10 min. staan. 
5. Rooster ondertussen de sneden stokbrood en wrijf ze in met de gekneusde knoflook en de rest van de olie. Leg een sneetje geroosterd brood op de bodem van elke kom en schep de soep erop. 
6. Schud in een potje een scheutje olie, de bewaarde kruiden en wat geraspte parmezaan door elkaar. Druppel dit mengsel over de soep. Strooi de basilicumblaadjes erover.

Klik hier voor de rode minestrone.