Salade van geroosterde paprika met kappertjes, olijven en kruiden

Ingrediënten:

500 gr rode paprika

180 gr zwarte olijven

30 gr kappertjes

2 knoflooktenen

tijm 

basilicum

citroen

extravergine olie

zout

Bereiding:

1. Rooster de paprika´s tot de schil zwart is. Verwijder de schil en snijd de paprika's in reepjes.
2. Doe de paprikareepjes in een kom en voeg de gepelde en in stukken gesneden koflooktenen, de kappertjes, de ontpitte olijven, het sap en de schil van 1/2 citroen toe.
3. Breng op smaak met een paar takjes tijm, wat blaadjes basilicum en 4-5 el olie.
4. Laat de salade minstens 2 uur op smaak komen.
5. Verwijder voor het serveren de knoflook en de citroenschil en voeg een klein beetje zout toe.

Ik heb er drie dagen van gegeten. Vond het nog steeds lekker!

Recept uit La Cucina Italiana