Kaasomelet met gebakken rucola

Rucola kende ik alleen als sla, maar even gesauteerd in de pan met een omeletje was het een lekkere en snelle lunch.

Ingrediënten:

3 eitjes

scheut slagroom

rucola, neem een flinke bos, want het slinkt erg

bosuitje in kleine stukjes gesneden

ca. 50 gr geraspte kaas

peper en zout

boter of olijfolie

Bereiding:

1. Klop de eieren los met de slagroom, geraspte kaas, peper en zout.
2. Roerbak de uitjes en de rucola . Verwijder uit de pan.
3. Bak de omelet en als de bovenkant bijna gestold is, de rucola op één kant van de omelet leggen. Klap de omelet dubbel en serveer.