Vis uit de oven met Zoete Paprika

Snel te maken gerecht. Door het roosteren wordt de paprika zoet en de olijven zorgen voor een zout accent dat goed past bij de knoflook-peterselie dressing.

Ingrediënten:

1 ½  pond heekfilets, of kabeljauw of een andere stevige witvis

1  klein bosje verse citroentijm of gewone tijm

½  theelepel fijn zeezout, meer indien nodig is

 Zwarte peper

3  grote paprika's, bij voorkeur 1 rode, 1 oranje en geel 1, in dunne plakjes

4 ½  eetlepels extra vergine olijfolie, meer te besprenkelen

Ontpitte, gesneden zwarte of groene olijven, of een combinatie

1  theelepel sherryazijn

1  teen knoflook, geraspt

Platte peterselie, fijngehakt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

1. Trek 1 eetlepel tijmblaadjes van de bos en hak ze fijn.
2. Kruid de visfilets met een grote snuf of twee zout en peper en wrijf ze in met de gehakte blaadjes tijm. Laat rusten bij kamertemperatuur, terwijl je paprika's bereid.
3. Verdeel de paprika's op een bakplaat en meng met 1 1/2 eetlepel olie, 1/2 theelepel zout en peper. Bestrooi de  paprika's met de resterende takjes tijm. Bak ze en keer ze een keer om tot de paprika zacht is en bruin aan de randen, 15 tot 20 minuten.
4. Verhoog de oventemperatuur tot 250 graden. Schep de paprika naar de de randen van de bakplaat en maak ruimte in het midden. Leg de vis op die lege ruimte en besprenkel met olie. Verdeel de olijven over de de vis en paprika's. Bak tot de vis ondoorzichtig wordt en net gaar is, 6 tot 10 minuten.
5. Ondertussen meng je de azijn, knoflook en een snufje zout in een kom. Klop de resterende 3 eetlepels olijfolie erdoor, meng de peterselie er door. Proef en voeg meer zout of azijn, of beide, indien nodig. Serveer vis en paprika besprenkeld met vinaigrette.

Recept Melissa Clark NYT

Frisse courgettesoep met munt en citroen van Jamie Oliver

Ingrediënten

6 lente-uitjes

1 kg groene courgettes (of gele, als je ze kunt krijgen)

olijfolie

klontje boter

½ citroen

8 takjes verse munt

1,4 liter biologische groente- of kippenbouillon

5 volle eetlepels zure room

150 g vers geraspte cheddar of Goudse kaas van goede kwaliteit

extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Snijd de lente-uitjes en courgettes met de hand of in een keukenmachine in dunne plakjes. Leg ze met een scheutje olijfolie, een klontje boter en een flinke snuf peper en zout in een grote pan op matig tot laag vuur. Rasp er de schil van ½ citroen bij en voeg de blaadjes van 2 of 3 takjes munt toe.
2. Roer alles goed door elkaar en laat de courgette terwijl je ongeveer om de 5 minuten roert, 40 minuten pruttelen. Houd de temperatuur goed onder controle en let op dat de boel niet aanbrandt. Als de plakjes courgette zo langzaam garen worden ze echt waanzinnig lekker - het geheim van de unieke smaak zit hem in het langzame bakken en de tijd.
3. Na 40 minuten heb je als het goed is een zacht, groengeel courgetteprutje. Draai het vuur hoger, voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Neem hem van het vuur en roer er 3 eetlepels zure room, de geraspte kaas en het sap van de geraspte halve citroen bij. Voeg de rest van de muntblaadjes toe, maar doe er ook een paar in een kopje koud water voor de garnering.
4. Giet de soep voorzichtig in een blender of keukenmachine (zo nodig in meerdere porties) en pureer hem tot hij glad is, of pureer hem met een staafmixer. Proef een hapje, voeg eventueel nog wat peper en zout, munt en citroensap toe, en verdun hem als je hem nog iets te dik vindt met een scheutje water.
5. Schep de kommen vol, maak de resterende zure room aan met een scheutje water tot hij goed schenkbaar is en schenk een scheutje in elke kom. Garneer de porties met de apart gehouden muntblaadjes en sprenkel er aan tafel een drupje extra vergine olijfolie over.

Als je wilt kun je de soep voorzichtig opwarmen, maar laat hem in geen geval meer aan de kook komen, dat vindt de kaas niet fijn. Als je de soep koud serveert kun je bijna niet zonder een scheutje water omdat de kaas stolt als hij afkoelt.

Recept uit:

Pizza met bloemkoolbodem

Voor het eerst een Magioni bloemkoolpizzabodem (AH)  geprobeerd en het viel reuze mee. De bodem is gemaakt van gedeeltelijk bloemkool en gedeeltelijk tarwe, dus er zitten nog steeds wel koolhydraten in, maar 30% minder ten opzichte van een standaard pizzabodem. Klik hier op de website van Magioni voor de gezonde bloemkool-, courgette- en bietenbodems en veel lekkere recepten.

Ingrediënten:

1 bloemkoolpizza bodem

pizzasaus 

bolletje mozzarella, in stukjes gesneden

provolone, fontina of andere kaas naar smaak, geraspt

1 Enjoya paprika (gezien bij AH, die heeft alle kleuren in één paprika)

champignons in plakjes gesneden

olijven, liefst zwarte, in plakjes

puntpaprika

plakjes salami

Bereiding:
Verhit de oven voor op 200 graden.

1. Bak de pizzabodem vast 4-6 minuten af. 
2. Haal hem uit de oven als hij een beetje krokant is en bestrijk de bodem met de tomatensaus. Beleg hem met alles waar je zin in hebt of wat je in huis hebt.
3. Zet de bodem weer terug in de oven en bak hem nog een minuut of 15 tot de kaas bubbelt.
4. Dan besprenkel ik hem altijd nog met piri piri olie. (Kan je zelf maken:gedroogde pepertjes of vlokken in een flesje en overgieten met olijfolie. Kan je steeds weer aanvullen en het blijft in de koelkast eeuwig goed.)

Italiaanse gemarineerde champignonsalade met rucola

Ingrediënten:

Witte champignons, een stuk of 10 grote

 Handvol rucola

Pecorino  of  Parmezaanse kaas

1 el citroensap

4-5 el goede olijfolie extra vergine

Zwarte peper uit de molen en naar smaak een beetje zout

Bereiding:
Snij de champignons in heel dunne plakjes, bijv. met een eiersnijder, snij de rucola een beetje kleiner, rasp met een dunschiller schilfers van de kaas doe dit alles in een ruime kom.
Sprenkel er het citroensap en de olijfolie over, peper en misschien wat zout en meng alles goed dooreen. Laat een uur in de koelkast staan.
Proef of de citroen niet overheerst. De champignons zuigen veel olie op, dus misschien moet er nog wat extra bij.

Gegrilde visfilets met gember-kerrieboter

Visfilets uit de oven zijn snel en makkelijk te bereiden. De botersaus met veel knoflook, kerrie en gember maakt het perfect voor een etentje en het is klaar in 10 minuten.

De saus smaakt ook goed over kip. En over een steak. Het smaakt zelfs over alle knollen en wortelgroenten waarvan je niet wist wat je er mee zou doen.

Ingrediënten:

4 el boter

4 tenen knoflook, geraspt of fijngehakt

1,5 el tijmblaadjes

1,5 tl kerriepoeder

1,5 tl geraspte gember

1/4 tl fijn zeezout

1 tl fijngeraspte citroenschil

gemalen zwarte peper

4 visfilets, bijvoorbeeld bot of heek

vers citroensap om te serveren

dille of peterselie om te serveren

Bereiding:
Zet de ovengrill aan.

1. Smelt de boter in een kleine sauspan op middelhoog vuur. Roer er de knoflook, gember en 1/4 theelepel zout door; verwarm tot het geurt, ongeveer 1 minuut. Roer er de geraspte citroenschil door.
2. Strooi zout en peper over de visfilets en leg ze op op een bakplaat. Giet de saus over de vis en gril tot de lamellen van de vis loslaten en de vis gaar is, in ongeveer 5 minuten.
3. Sprenkel er de citroensap over en bestrooi met peterselie.Dien gelijk op.

Recept van Melissa Clark uit de New York Times.

Courgette frittata

Om nou een spiraalsnijder te kopen, daar had ik geen zin in. Mijn keukenkastjes zijn al propvol en courgette spaghetti kan je ook kant en klaar bij AH kopen. Maar toen ik deze kleine groenten 'puntenslijpers' zag, ging ik toch voor de bijl. Ze zijn klein, zijn vlijmscherp en het setje kost maar 2,99

Ingrediënten:

1 courgette

2 à 3 eieren

teen knoflook

zout en peper

scheutje melk

geraspte Parmezaanse kaas.

Bereiding:
Verwarm de oven op 180C.

1. 'Spiralize' de courgette. Verhit de olie in een koekenpan en leg er het teentje knoflook en de courgette in. Bak de courgette tot ze wat zacht geworden is. Verwijder het teentje knoflook.
2. Meng in een kom de eieren, de melk, zout en peper. Giet het mengsel over de courgette.
3. Zet de pan in de oven en bak de frittata 15-18 minuten. Strooi er de kaas over en zet nog eens 2 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

Frixuelos

Frixuelos zijn een specialiteit uit Asturias. Ze worden gegeten als ontbijt, 's middags bij een kop chocola en als dessert. Eet ze gelijk als ze gebakken zijn, dan zijn ze het lekkerst. Ze worden gemaakt van een soort pannenkoekenbeslag en lijken een beetje op churros.

Ingrediënten:

6 volle eetlepels meel

1 ei

1/3 koffielepel bicarbonaat (zuiveringszout, baking powder)

1/2 koffielepel gedroogde gistpoeder

snuf zout

1 waterglas niet helemaal vol met de helft melk en de helft water.

suiker of honing

Bereiding:

1. Doe het meel met zout en een ei in een kom met meng het door elkaar met een houten lepel. Voeg de baking powder en de droge gist toe en meng goed zodat er geen klontjes zijn. Giet er al roerend  beetje bij beetje de melk met het water bij.  Laat het beslag het liefst een half uur rusten.
2. Verhit voldoende olie in een middelgrote koekenpan. Het vet moet heel heet zijn.
3. Neem een soeplepel beslag en schenk vanuit het midden van de pan een sliertje beslag in spiraalvorm. Je kunt nog aan het eind een sliertje deeg dwars over de spiraal maken, zodat ze bij het draaien beter intact blijft. Als een kant gebakken is keer je hem om en bak je de andere kant.
4. Schep de frixuelo uit de pan en bestrooi met suiker of honing.

Ze waren niet helemaal mooi rond gelukt, maar wel lekker hoor! Wel een beetje vet, zo gefrituurd.

Je ziet dat dit recept geschreven is zoals oma ze maakte met een houten lepel. Wij kunnen natuurlijk op onze manier pannenkoekenbeslag maken, maar dan met de bovenstaande ingrediënten.

Zomerse rijstschotel met paprika (en een lekker opgebakken kliekje)

Een lekkere en vrolijke zomer-ovenschotel met boterige mozzarellarijst die grotendeels van tevoren klaar te maken is.

Ingrediënten:

350 gr parboiled rijst (zoals Uncle Ben's)

250 gr mozzarella

30 gr boter

1 rode paprika

1 gele paprika

1 groene paprika

300 gr kerstomaatjes

80 gr groene olijven

2 ansjovisfilets

1 teen knoflook

suiker

olijfolie

peper en zout

basilicum

Bereiding:

1. Ontvel de kerstomaatjes (in kokend water onderdompelen, daarna in koud water).
2. Schil desgewenst de paprika's met een dunschiller om ze beter verteerbaar te maken.Verwijder het zaad en de zaadlijsten, snijd ze in parten en daarna overdwars in reepjes.
3. Indien je ansjovis uit het zout gebruikt: ontzout ze onder de koude kraan.
4. Bak de gehakte knoflook en de ansjovisfilets in een pan met 3-4 el olijfolie. Voeg zodra de ansjovisfilets opgelost zijn de paprikareepjes toe en bak ze 1-2 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur lager, roer er 1 el suiker en 4-5 gesneden blaadjes basilicum door, leg een deksel op de pan en laat ze in nog 10-12 minuten gaar worden. Maak op smaak met zout en peper.
5. Snij de mozzarella in blokjes en laat ze minstens 10 minuten op keukenpapier uitlekken.
6. Kook de rijst in gezouten water 3 minuten korter dan op de verpakking staat, giet af en doe in een kom, meng er de boter door zodat ze smelt. Voeg de paprika, de blokjes mozzarella, de gepelde tomaatjes en de in stukjes gesneden olijven door.
7. Meng alles door elkaar en schep het over in een ovenschaal. Bak de rijst af gedurende 10-12 minuten in een voorverwarmde oven op 180C.
8. Laat een een beetje afkoelen en strooi er basilicumblaadjes over.

Het kliekje twee dagen later....

Gebakken rijst met een korstje.

Fruit een geknipperd uitje in een beetje olie of boter. Roer er een eetlepel hete chilisaus door, voeg de rijst erdoor en als je geen rijst genoeg hebt, prak of stamp je er er nog de inhoud van een blikje Bonduelle boontjes door.
Roerbak tot de rijst opgewarmd is, druk de rijst met een deksel stevig tegen de hete bodem van de pan en bak net zolang tot er er een lekker knapperig korstje ontstaat.

Recept  Teglia estiva di riso e peperoni uit Donna Moderna

Broodje Bauru, het Braziliaanse patatje kapsalon

Broodje Bauru met iets te veel mozzarella

Zoals wij het patatje kapsalon kennen, van die kapper die naar de cafetaria nextdoor ging en vroeg om een patatje met alles erop en eraan, kennen ze in Brazilië het broodje Bauru. Casimiro Pinto Neto was een student in Sao Paulo met de bijnaam Bauru, omdat hij uit Bauru kwam. In de lokale studenten eettent vroeg hij om een broodje met alles erop en eraan en zo werd het broodje Bauru geboren, dat zo populair werd dat het nu een beschermde status dreigt te krijgen.

Ingrediënten:

1 korte baguette/hard broodje

4 plakken rosbief

1 tomaat in plakjes

1 augurk in azijn met dille (Kühne) in plakjes

4 plakken mozzarella

Bereiding:
Verhit de oven voor op 170 ⁰C.

1. Snij de baguette door en verwijder het meeste kruim. Beleg met de rosbief, tomaat, augurk en mozzarella.
2. Leg het broodje op een vel bakpapier en bak het broodje ongeveer 10 minuten in de oven, totdat de kaas smelt. Serveer gelijk.

Recept uit 101 sandwiches Recipes from around theworld.

Steakhouse salade met rode chilidressing en pinda's

Gochujang* wordt geloof ik bijna in alle Koreaanse gerechten gebruikt. Een kuipje gochujang blijft volgens mij eeuwig goed, of minstens jaren in de koelkast. In deze Amerikaanse steakhouse salade wordt een dressing op basis van deze chilipasta gebruikt.

Ingrediënten voor 6 porties:
bavette, entrecote of steak van 500 à 700 gram
Marinade/dressing:

2 teentjes knoflook, fijn geraspt

⅓ kop (80 ml) rijstazijn

3 eetlepels mirin

2 eetlepels Gochujang (Korean hot pepper paste)

2 eetlepels sojasaus

olijfolie; plus meer voor het grillen 

zout en versgemalen zwarte peper

Salade:

250 gram sugar snaps

40 gram rauwe pinda's

1 theelepel gochugaru (gemalen Koreaanse rode peper)

1 kropsalade

2 kleine (Turkse) komkommers, in plakjes

radijsjes, in dunne plakjes

2 lente-ui of sjalotten, in dunne plakjes


Het vlees kan een dag van tevoren gemarineerd worden.

Bereiding:

Marinade/dressing:

Meng de knoflook, azijn, mirin, gochujang en sojasaus in een schaaltje. Roer er een dl olie, het zout en de peper door. Doe het vlees in een afsluitbare diepvries zak met de helft van de dressing. Laat minstens een uur rusten. Zet de andere helft van de dressing apart.

Sugarsnaps:

Snij een paar sugarsnaps heel dun in schuine plakjes. Zet apart.

Kook de rest van de sugarsnaps ongeveer 2 minuten in kokend gezouten water, tot ze knapperig-zacht zijn. Giet af en zet leg ze een minuut of 4 in ijskoud water. Giet ze weer af.

Pinda's: 

Verhit 2 el olie in een pannetje op middelhoog vuur. Bak de pinda's goudbruin en glanzend, ongeveer 3 minuten, Haal ze er met een (schuim)spaan uit en voeg de gochugaru toe; strooi er zout over. Laat afkoelen. Doe ze in een afsluitbaar diepvrieszakje, sluit af, pers de lucht eruit. ga er met een deegroller of fles overheen.

Vlees:

Haal de steak uit de marinade en grill hem medium rare. De tijd kan variëren van 3 tot 8 minuten, dat hangt van het vlees en de dikte van het vlees af. Laat het vlees net zo lang rusten als het op de grill heeft gelegen.

Salade afmaken:

Spreid de salade over een grote schaal, strooi er zout, peper en de helft van de overgebleven dressing over.

Verdeel er het in plakken gesneden vlees, de gekookte sugarsnaps, komkommer en radijsjes over. Besprenkel met de rest van de dressing en bestrooi er de pinda's, lente-ui of sjalot en rauwe sugarsnaps.

* Aziatische-Ingrediënten over Gochujang:

"Gochujang is een typisch Koreaanse, donkerrode, gladde pasta gemaakt van chili-poeder, (kleef)rijst-meel, gefermenteerde sojabonen-meel en zout. Soms nog met extra smaakmakers als knoflook, zoete aardappel, jujube of honing, maar in de basis is het dus chilipeper, rijst en sojabonen dat het liefst jarenlang in aardewerken potten in de zon te fermenteren wordt gezet. Tegenwoordig zal dat wat sneller gaan.

Hoe te gebruiken?Als smaakmaker in Koreaanse stoofpotjes (Jjigae), marinades, noodle-gerechten, soepen, maar ook “rauw” in dipsausjes. De smaak is zoetig, aards en gefermenteerd (alsof er alcohol in zit), maar bovenal blijft het natuurlijk een chilisaus: scherp! In de ijskast nog maanden/jaren te bewaren."

Napolitaanse Worstjes met Groente uit De geniale vriendin

"En nu werkte hij in de bouw bij het spoor en zagen wij hem soms hoog op de steigers van de nieuwe flats, die verdieping na verdieping hun pijlers verhieven, of we zagen hem tijdens de lunchpauze met zijn hoedje van krantenpapier in de zon zijn brood met worst en raapsteeltjes te eten."

De passage komt uit het eerste boek van de serie Napolitaanse romans van Elena Ferrante De geniale vriendin. Dan vraag ik me af:  hoe zal dat smaken? Raapsteeltjes zijn vast friarielli, die weer cime di rapa heten in Puglia, brocoletti in Rome en rapini in Toscane.

Die hebben wij niet. Wel een grote soort raapstelen, maar daar is het nu de tijd niet voor. Zodoende maakte ik het nu met broccoli die ik eerst blancheerde. Met raapstelen hoeft het niet.

Ingrediënten:

4-8 Italiaanse varkensworstjes
(Als ik die niet heb, prik ik een stel venkelzaadjes in de worstjes)

800 gr broccoli 

1-2 teentjes knoflook

kleine chilipeper, fijn gesneden

zout

witte wijn (optioneel)

Bereiding:

1. Maak de broccoli schoon en snij ze in de lengte door. Blancheer ze.
2. Verhit de olie in grote koekenpan. Pers de knoflook met de knoflookpers of snij ze fijn, leg in de pan met de geblancheerde broccoli, chilipeper en een snuf zout. De geblancheerde broccoli heeft niet zo lang nodig. Ongekookte groente heeft wat langer nodig en eventueel met een scheut wijn en met de deksel op de pan. 
3. Bak de worstjes in een andere koekenpan of onder de gril en doe ze daarna in de pan met de groente en laat ze daar een beetje aan elkaar wennen.. Serveer warm of op kamertemperatuur, met brood...misschien met een hoed tegen de zon.

*

Elena Ferrante schreef een Napolitaans vierluik over de levenslange relatie tussen twee jeugdvriendinnen.
Foto: Herbert List/Magnum Photo/HH

Napels, jaren ’50. Ferrante portreteert de stad als een golf waarin je kunt verdrinken. Foto’s: Herbert List/Magnum Photos/HH

Drie dagen eten van een bloemkool

Het eerste recept komt van een Lidl receptenkaart. Het leek me wel geschikt voor een dag zonder vlees.

Ingrediënten:

1 bloemkool

1 ui, gepeld

1 teen knoflook, gepeld

450 g doperwtjes, ontdooid

(150 g hamblokjes)

10 g peterselie

200 g crème fraîche

200 g geraspte oude kaas

150 ml kookroom 

Peper en zout

Bereidingswijze:


Verwarm de oven voor op 170 graden.

1. Snij de bloemkoolroosjes los van de stam en snij de stam van de bloemkool in blokjes van 1 centimeter. Kook de bloemkool 5 minuten en giet af.
2. Snipper de ui (heel fijn, want grote stukjes zijn niet lekker) en hak de knoflook fijn. Meng de geraspte kaas, crème fraîche en kookroom met de knoflook en ui in een kom. Breng op smaak met peper en zout.
3. Verdeel de bloemkool, doperwtjes (en hamblokjes) in een ovenschaal.
4. Schenk het roomkaasmengsel over de groenten. Bak de bloemkoolschotel 40 minuten af in de oven.
5. Hak de peterselie fijn en serveer de bloemkoolschotel met de fijngehakte peterselie.

Ik vond het niet bijzonder en er werd weinig van gegeten.

Tweede recept:

De volgende dag de rest gepureerd, wat kerrie, 2 eidooiers en 2 opgeklopte eiwitten erdoor en in een ingevette souffléschaal 30 minuten in een oven op 200 graden afgebakken. Dat smaakte al beter.

Derde recept:

Toen bleef er weer over. Restje in een plastic doosje in de koelkast laten opstijven en de volgende dag bloemkoolkroketjes gemaakt, want weggooien is zonde.

Snij langwerpige stukjes uit het bloemkoolmengsel en rol ze losjes eerst door het paneermeel, dan door losgeklopt ei en dan weer door het paneermeel. Laat weer opstijven in de koelkast.

Verhit flink wat olie in een pannetje en bak ze knapperig bruin. Serveer eventueel met een dipsausje naar keuze.