Steakhouse salade met rode chilidressing en pinda's

Gochujang* wordt geloof ik bijna in alle Koreaanse gerechten gebruikt. Een kuipje gochujang blijft volgens mij eeuwig goed, of minstens jaren in de koelkast. In deze Amerikaanse steakhouse salade wordt een dressing op basis van deze chilipasta gebruikt.

Ingrediënten voor 6 porties:
bavette, entrecote of steak van 500 à 700 gram
Marinade/dressing:

2 teentjes knoflook, fijn geraspt

⅓ kop (80 ml) rijstazijn

3 eetlepels mirin

2 eetlepels Gochujang (Korean hot pepper paste)

2 eetlepels sojasaus

olijfolie; plus meer voor het grillen 

zout en versgemalen zwarte peper

Salade:

250 gram sugar snaps

40 gram rauwe pinda's

1 theelepel gochugaru (gemalen Koreaanse rode peper)

1 kropsalade

2 kleine (Turkse) komkommers, in plakjes

radijsjes, in dunne plakjes

2 lente-ui of sjalotten, in dunne plakjes


Het vlees kan een dag van tevoren gemarineerd worden.

Bereiding:

Marinade/dressing:

Meng de knoflook, azijn, mirin, gochujang en sojasaus in een schaaltje. Roer er een dl olie, het zout en de peper door. Doe het vlees in een afsluitbare diepvries zak met de helft van de dressing. Laat minstens een uur rusten. Zet de andere helft van de dressing apart.

Sugarsnaps:

Snij een paar sugarsnaps heel dun in schuine plakjes. Zet apart.

Kook de rest van de sugarsnaps ongeveer 2 minuten in kokend gezouten water, tot ze knapperig-zacht zijn. Giet af en zet leg ze een minuut of 4 in ijskoud water. Giet ze weer af.

Pinda's: 

Verhit 2 el olie in een pannetje op middelhoog vuur. Bak de pinda's goudbruin en glanzend, ongeveer 3 minuten, Haal ze er met een (schuim)spaan uit en voeg de gochugaru toe; strooi er zout over. Laat afkoelen. Doe ze in een afsluitbaar diepvrieszakje, sluit af, pers de lucht eruit. ga er met een deegroller of fles overheen.

Vlees:

Haal de steak uit de marinade en grill hem medium rare. De tijd kan variëren van 3 tot 8 minuten, dat hangt van het vlees en de dikte van het vlees af. Laat het vlees net zo lang rusten als het op de grill heeft gelegen.

Salade afmaken:

Spreid de salade over een grote schaal, strooi er zout, peper en de helft van de overgebleven dressing over.

Verdeel er het in plakken gesneden vlees, de gekookte sugarsnaps, komkommer en radijsjes over. Besprenkel met de rest van de dressing en bestrooi er de pinda's, lente-ui of sjalot en rauwe sugarsnaps.

* Aziatische-Ingrediënten over Gochujang:

"Gochujang is een typisch Koreaanse, donkerrode, gladde pasta gemaakt van chili-poeder, (kleef)rijst-meel, gefermenteerde sojabonen-meel en zout. Soms nog met extra smaakmakers als knoflook, zoete aardappel, jujube of honing, maar in de basis is het dus chilipeper, rijst en sojabonen dat het liefst jarenlang in aardewerken potten in de zon te fermenteren wordt gezet. Tegenwoordig zal dat wat sneller gaan.

Hoe te gebruiken?Als smaakmaker in Koreaanse stoofpotjes (Jjigae), marinades, noodle-gerechten, soepen, maar ook “rauw” in dipsausjes. De smaak is zoetig, aards en gefermenteerd (alsof er alcohol in zit), maar bovenal blijft het natuurlijk een chilisaus: scherp! In de ijskast nog maanden/jaren te bewaren."