Crème van pompoen met steranijs van Yvette van Boven

Recept van Yvette van Boven,  culinaire duizendpoot (chef, tv-maker, boekenschrijver en illustrator) Haar eerste boek heette ‘Home Made’ en nu is alweer haar vijfde ‘home-boek’ uit: Home Sweet Home. 's Maandagsavonds is ze te zien in het VPRO programma Koken met Boven.

Foto uit de VPRO serie Koken met van Boven.

Dit recept voor een luxe crème van pompoen creëerde ze voor het kerstmenu 2017 in de Delicious.

Ingrediënten voor de soep:

1 hele fles- of butternutpompoen (+ 1 kilo), geschild, zonder pitjes en in blokjes

4 steranijs

1 el versgeraspte gember

1 grote ui,fijngesneden

2 el boter

2 el olijfolie

1 tl paprikapoeder

evt. een snuf cayennepeper, naar smaak

1,5 liter groente- of kippenbouillon

Garnering:

1 el versgeraspte gember

24 rivierkreeftjes of cocktailgarnalen, liefst alleen met staartjes eraan

1 el olijfolie

150 ml crème fraîche, losgeklopt

paar druppels pompoenpitolie

Bereiding:

1. Fruit de steranijs en de verse gember met de ui en een goede snuf zout in de boter en de olie in een zware, ruime pan op niet al te hoog vuur. Roer af en toe tot de ui mooi zacht is, + 10 min. Voeg het paprikapoeder toe en eventueel een snuf cayennepeper. Schep de pompoenblokjes erdoor en bak ze al omscheppend mee. Giet de bouillon erbij. Roer en breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Breng hem aan de kook op hoog vuur. Draai, wanneer de soep kookt, het vuur iets lager zodat hij zacht pruttelt met het deksel half op de pan. Laat de soep 30 min. zachtjes koken of tot de pompoen gaar is. Haal de steranijsjes eruit maar bewaar ze voor de garnering.
2. Pureer de soep met een staafmixer lang, zeker 7 tot 10 minuten., tot een zeer gladde soep. Dit maakt echt het verschil: hoe langer je het volhoudt, hoe gladder de soep!
3. Laat afkoelen tot gebruik.

Garnering:

1. Roer 1 el verse gember door de kreeftstaartjes en laat ze een half uur staan. Bestrooi ze daarna met wat zout en peper. Verhit een drup olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en bak de kreeftstaartjes al omscheppend 2 min. aan beide kanten.
2. Breng intussen de soep aan de kook en verdeel hem over 6-8 kleine kommen.
3. Maak met wat losgeklopte crème fraîche een krul en leg drie tot 4 kreeftstaartjes in elke kom. Druppel er wat pompoenpitolie over en bestrooi met versgemalen zwarte peper. Garneer eventueel met een steranijsje.

Deze soep kan je makkelijk twee dagen van tevoren maken, bewaar hem afgedekt in de koelkast.
Doe er niet te veel steranijs in als je de soep van tevoren klaarmaakt, en kijk goed of alle stukjes uit de soep zijn alvorens hem te pureren want de smaken worden intenser bij het bewaren.

Ik vond dit tot nu toe een van de lekkerste pompoensoepen van dit blog.


Pompoensoepen die ik eerder maakte:

Italiaanse pompoensoep van Jamie Oliver
Pompoensoep met kikkererwten en kastanjegnocchi van Jamie Oliver (uit Jamie's 15 minutes meals)
Pompoenvelouté geparfumeerd met vanille en gepocheerde ravioli (Chique)
Pompoenvelouté met geitenkaasroom van Master Chef Frankrijk (Lekker)
Pompoen-tomatensoep met chocoladesliertjes

Makreel in ketjapsaus met makkelijke Atjar

   

Lekker en heel snel te maken.

Ingrediënten: 

•     2 eetlepels zonnebloemolie
•     1 bosje lente-/bosui (in ringetjes)
•     2 teentjes knoflook (fijngehakt)
•     2 theelepels sambal oelek
•     2 eetlepels ketjap manis
•     0.5 limoen (sap) of  0.5 citroen (sap)
•     4 gestoomde makrelen

Voor erbij:

• 300 gram rijst
• 1 pot atjar tjampoer
•  1 zak kroepoek

Bereiding:

1. Kook de rijst. 
2. Verhit de olie en fruit hierin de bosui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de sambal, ketjap en het limoensap toe en bak nog 2 minuten op een lage stand.
3. Leg de makreelfilets in de saus en wentel een paar keer om. Leg het deksel op de pan en laat 5-8 minuten stoven tot de vis door en door warm is.

Serveer de makreel met de rijst, atjar en kroepoek.

Ik heb de opmerking die bij dit recept stond over de makkelijke atjar ter harte genomen: 

"Heel lekker..... en heel snel klaar. I.p.v. een hele makreel heb ik gerookte gefileerde stukken makreel (zonder graat) genomen. Warm aan te bevelen voor ieder die van Indisch eten houdt. Zelf de atjar tjampoer gemaakt van een nasigroentenpakket met peper".

Doe 30 gr suiker, 3 dl azijn, 3 dl water en 2 tl kurkuma in een pan en breng het geheel aan de kook.
Voeg groenten toe en kook dit 1 minuut. Giet de groenten af, vang het kookvocht op. Laat de groenten ongeveer 10 minuten afkoelen. Schep ze in een goed schoongemaakte pot.
Kook het vocht eventueel in als het te veel is, giet het over de groenten, roer goed door en laat het geheel afkoelen tot gebruik.

Recept Makreel in sambal-ketjapsaus uit Boodschappen.

Sabich, pitabroodje met aubergine, hummus en ei

Ik las het in Jamie's Magazine: Sabich en ik had er nog nooit van gehoord. Dat lag echt aan mij want als je Sabich googelt, krijg je gelijk 340.000 resultaten. Het is een immens populair broodje, streetfood, oorspronkelijk bedoeld als ontbijt. Ik vond het heel lekker. Het basisbeleg is gebakken aubergine, gekookt ei en  tahin. Dit is een eenvoudig recept, je kunt de toppings uitbreiden met sla, mango en nog zo veel meer

Ingrediënten voor 4 personen:

4 grote eieren

1 aubergine

olijfolie

Hummus, zelf gemaakt of kant en klaar

pitabroodjes

4 takjes peterselie voor erbij

Voor zelfgemaakte hummus:

1 blik borlottibonen à 400 gram

1 kleine teen knoflook

1 el tahin

1 citroen

Bereiding:

1. Kook de eieren 7 minuten in een pan kokend water, giet af en laat ze afkoelen. Pel ze en houd ze zolang apart.
2. Maak de aubergine schoon en snijd hem in blokjes (1.5 cm). Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de aubergineblokjes 10-12 minuten, tot ze goudbruin zijn. Haal de pan van het vuur en voeg zout en peper naar smaak toe.

Hummus:
Jamie maakt het met  borlottibonen in plaats van met kikkererwten:
Giet de bonen af en doe ze in een keukenmachine samen met de grofgehakte knoflook, de tahin en het citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe en maal alles tot een glad geheel.

Assemblage:
Snijd de eieren in plakjes. Rooster de pitabroodjes in een broodrooster (of in de oven) en scheur ze voorzichtig open. Besmeer de broodjes met de hummus, beleg ze mei ei, gebakken aubergine en wat takjes peterselie.

Cong Bao Rou Si

Een handig receptje voor doordeweeks, ook goed te doen als je voor jou alleen iets snels wilt maken. Niet vleeseters zouden in plaats van een hamlapje een spelt-seitan tamari steak kunnen nemen.

Hoofdgerecht voor 2, bijgerecht of gang voor 4 personen

300 gr hamlap, in zeer dunne plakjes van ca. 5 lengte gesneden

1 dikke fikse prei

2 eetl arachideolie

Marinade:

1 theel sesamolie

1 theel donkere sojasaus

 ½ theel maïzena

¼ theel suiker

de helft van 2 tenen knoflook, geperst

Bereiding:

1. Van de prei verwijdert u (uiteraard) kont en de lelijke bovenste donkergroene bladeren. En de buitenste schil. Was ‘m. Snijd schuin in ca. ½ cm dikke ringen.
2. De plakjes varkensvlees mengt u met de sesamolie, suiker, de helft van de knoflook en maïzena, in een kom. En laat het minstens een kwartier rusten.
3. Verhit de wok. Doe er een eetlepel arachideolie in (arachideolie mag heel heet worden) en verhit het tot het begint te dampen. Doe de prei er in en roerbak gedurende een minuut of wat. Zorg dat de prei niet bruin wordt. Breng de prei over op een bord.
4. Als de varkensreepjes lang genoeg hebben gewacht, gaan we verder. Verhit de andere lepel arachideolie in de wok en leeg de kom met het vlees in de wok. Roerbak een paar minuten tot de reepjes beginnen te bruinen. Doe dan de prei en de rest van de knoflook erbij. Roerbak nog heel even (max. een minuut) en serveer. Met rijst, bijvoorbeeld.

Gelezen in Saveur en MergenMetz

Pompoen-tomatensoep met chocoladedecoratie

Eerlijk gezegd weet ik niet meer hoe ik deze soep precies maakte. In ieder geval wilde ik een een Italiaansachtige soep maken, iets met tuinkruiden en tomaten. Wat ik leuk vond is de gesmolten chocola over de soep. Chocola wordt vaak in Siciliaanse hartige gerechten gebruikt.

Ingrediënten:

500 gr flespompoen in blokjes

1 ui

2 tenen knoflook

2 stengels bleekselderij
salie
oregano

snuf cayennepeper

1/2 tl kaneel

1 blaadje laurier

1 blik tomatenblokjes

2 groentebouillonblokjes

75 gr chocolade van min. 70% cacao

olijf- of kokosolie

Bereiding:
Hak de ui, knoflook en bleekselderij fijn. Giet wat olijfolie in een zware pan en bak dit haksel aan.
Voeg de blokjes pompoen toe met de salie, oregano, laurier, cayennepeper en kaneel. Roer alles goed door elkaar.
Voeg de tomatenblokjes, 1 liter water en de bouillonblokjes toe en laat zachtjes koken tot de pompoen gaar is. Verwijder het laurierblaadje en mix de soep met de staafmixer.
Maak op smaak met zout en peper.

Smelt 70 gr chocola in een schaaltje in de magnetron en maak sliertjes gesmolten chocola over de soep.

Indiase Eieren in Kerrie-Tomatensaus Ande Ki Kari

Een klassiek Indiaas gerecht. Hardgekookte eieren gehuld in een tomatensaus gekruid met kardemom, komijn en kaneel. De saus kan je een dag van tevoren klaarmaken. Was lekker. Het lijkt veel werk maar het valt reuze mee - als je alle specerijen in huis hebt. Reken wel met de wachttijd, in totaal is de bereiding een uur en een kwartier. Voor de tomatenpulp zou je tomatenblokjes kunnen nemen.

Ingrediënten voor 4 personen:

8 grote eieren, op kamertemperatuur

3 à 4 middelgrote rijpe tomaten, dwars doorgesneden

3 el ghee, boter, saffloer- of druivenpitolie

3 el kokosolie

 2 kop fijn gehakte uien

6 tenen knoflook, fijngehakt of geraspt

2 el geraspte verse gember

1/2 tl komijnzaad

1 kaneelstokje

8 kardemom peulen, licht gekneusd met het lemmet van een mes

2 tl gemalen koriander

1 tl gemalen komijn

1 tl gemalen kurkuma

1/4 tl rode pepervlokken

1/4 tl gemalen zwarte peper

2 tl zeezout

125 ml kokend water

1 à 2 tl garam masala, naar smaak

3 el fijn gehakte koriander

Voor erbij eventueel yoghurt, basmatierijst, naanbrood.

Bereiding:

1. Kook de eieren hard in 9 à 10 minuten.Koel ze af en koud water, pel ze en leg ze apart.
2. Leg een blokrasp met de grove rasp naar beneden op een schaal. Rasp de tomaten zodat de pulp in de schaal valt.Gooi het vel weg. Meet 2 (cappuccino) koppen tomatenpulp af.
3. Verhit de ghee (of boter of olie) en de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer er de ui door en bak ze donkerbruin in 15 à 20 minuten, constant roerend.
4. Schuif de uien opzij en voeg  knoflook, gember en komijnzaad toe, bak aan tot het geurt in 2 minuten. 
5. Voeg de kaneel en kardemom toe en bak nog een minuut.
6. Roer er de gemalen koriander, komijn, kurkuma, rode pepervlokken en zwarte peper door en vervolgens het tomatenpulp. Kook, voortdurend roerend, tot de saus dik is en begint te schiften, ongeveer 10 minuten.
7. Voeg zout en kokend water toe. Draai het vuur lager en laat de saus afgedekt sudderen tot de saus dik en glanzend is, 7 tot 12 minuten. Haal de pan van het vuur en laat, met deksel, nog 20 minuten rusten zodat de smaken versmelten.
8. Wanneer het klaar is om op te dienen, snij je de eieren door de lengte. Verwarm de saus opnieuw op laag vuur, roer er de garam masala door en leg voorzichtig de eihelften in de saus.Verwarm net genoeg op om de eieren op re warmen. Strooi er koriander over en serveer desgewenst met yoghurt en rijst of platbrood.

Recept van Melissa Clark, dat zij baseerde op het recept uit Julie Sahni's kookboek Classic Indian Cooking.

Twee populaire fritters van Antonio Carluccio, een met bloemkool en een met tomaat

Vandaag bereikte mij via Jamie Oliver het bericht dat Antonio Carluccio, de 'godfather van het Italiaans koken' is overleden. Antonio is 80 jaar geworden en wij kennen hem van zijnTV shows en zijn kookboeken, onder andere samen met Gennaro Contaldo. Jamie Oliver begon zijn carrière in Carluccio's restaurant.

Hier twee recepten van hapjes, fritters zoals ze dat in het Engels zeggen, die hij vaak voor zijn vrienden maakte.

Fritters van Gedroogde Tomaten

Ingrediënten:

Olijfolie

16 zongedroogde tomaten

Beslag:

1 losgeklopt ei

2 el meel

1/2 tl bakpoeder

een beetje melk (optioneel)

zout en peper

Bereiding:

1. Wel de tomaten: Leg de gedroogde tomaten in een kom met water. Laat ze in twee uur ontzouten en wellen. Ze moeten dik en vol zijn, bijna zoals een verse tomaat. Laat ze uitlekken.
2. Klop het ei los met de bloem en het bakpoeder in een schaaltje, zonodig voeg je wat melk toe zodat het een glad en dik beslag wordt. Maak op smaak met zout en peper.
3. Verwarm voldoende olie in de pan zodat de bodem bedekt is. Met een vork doop je de tomaten in het beslag, zorg ervoor dat alle kanten bedekt zijn. Laat het overtollige beslag uitlekken. Bak ze in gedeeltes in de hete olijfolie, ongeveer 3 minuten per kant.
4. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze warm of koud.

Krokante bloemkoolfritters

Ingrediënten:

Gekookte bloemkool

zout en peper

olijfolie

Voor het beslag, genoeg voor een bloemkool:

2 eieren, losgeklopt

2 el meel

150 gr Parmezaanse kaas, Gruyère (of Hollandse) kaas, vers geraspt

1 teen knoflook uit de knijper

1/2 tl nootmuskaat

Bereiding:

1. Verkruimel de gekookte en afgekoelde bloemkool met je handen en maak er balletjes ter grootte van walnoot van. Leg ze in een kom.
2. In een andere kom meng je ei, meel, kaas, knoflook, nootmuskaat, peper en een snuf zout. Giet het over de balletjes in de andere kom en meng voorzichtig.
3. Verwarm een  ruime laag olie in een bakpan op niet te hoog vuur. Gebruik een eetlepel, leg eetlepels van het bloemkoolmengsel in de hete olie en bak tot ze goudbruin zijn, 3-4 minuten per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm of koud.

Maak er eventueel een pittige dipsaus bij:
Doe in de blender 4 tomaten met een beetje chili, 1 el balsamico azijn en 1 el fijngehakte peterselie. Je kunt er ook nog een fijngehakte teen knoflook bij doen.
 
Leuk receptje voor een rest bloemkool.

Recepten uit:
 

Pappardelle met everzwijnsaus van kant- en klare ragout

Pappardelle con cinghiale is een traditioneel Italiaans recept. Met de verse wildragout uit het Delicieux assortiment van Lidl was het snel gemaakt.

Bereiding:
Haal de grote stukken vlees uit de verpakking en snij of maal ze fijner.
Eventueel kan je nog een uitje fruiten, tijm, rozemarijn erbij, met wat rode wijn inkoken en dan de ragout er doorroeren en verwarmen.
Kook de pappardelle volgens het voorschrift en schep ze door de ragout.

Caffè Ammantecato, Siciliaanse espresso met amandelmelk

Na de Siciliaanse romanesco en de Siciliaanse schnitzel  van vorige week nu de espresso uit Trapani: de Caffè ammantecato Siciliano

Benodigd:

Een Moka koffie espressopotje (de bekendste is die van Bialetti)

amandelmelk

gemalen espressokoffie

stukje kaneel

suiker naar smaak

Bereiding:
Doe onderin het potje amandelmelk (in plaats van water) en een stukje van een kaneelstokje
Vul de filter zoals gebruikelijk met de koffie.
Zet op het vuur, blijf erbij want de amandelmelk kan overkoken. Roer de koffie door zodra deze uitgeprutteld is. Voeg suiker naar smaak toe.

Siciliaanse schnitzels uit de oven

De Siciliaanse schnitzel wordt in tegenstelling van de cotoletta Milanese en copycat Wiener schnitzel niet gebakken, maar in de oven bereid. Dat scheelt weer vet op de dijen.
In Palermo maken ze hem zo:

Ingrediënten:

500 gr kalfslapjes

300 gr paneermeel

30 gr kappers uit het zout, ontzout

50 gr zwarte olijven, ontpit

1 teen knoflook, gehakt

peterselie gehakt

zout

extra vergine olijfolie

geraspte kaas: liefst caciocavallo, of provolone (of Goudse kaas)

Bereiding:

1. Meng voor de paneerlaag het paneermeel, knoflook, peterselie, kaas, fijngemaakte olijven en kappers.
2. Sla het vlees plat met de vleeshamer (c.q. onderkant van een zware pan, deegroller) , haal ze vervolgens door de olie en het paneermengsel. Leg ze in een met bakpapier beklede ovenschaal en bak ze 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 200C tot ze goudbruin zijn.

Smaakte helemaal niet gek. Het vlees blijft lekker mals.

Recept Cotoletto alla Palermitana gelezen op Siciliafan

Siciliaanse gratin van Romanesco met zwarte olijven

Voor de gratin in de oven gaat

Ingrediënten:

1 Romanesco

zout

1 kleine ui, fijngehakt

3 el extravergine olie

2 tenen knoflook, fijngemaakt

16 zwarte olijven, ontpit en door midden gesneden

2 el gesneden platte peterselie

versgemalen peper

versgeraspte Pecorino of Parmezaanse kaas, of een combinatie

Bereiding:
Verwarm de oven op 200C.

1. Breek de kool in roosjes en kook ze in gezouten water 5 minuten of tot bijna gaar. Koel ze af onder de koude kraan of in ijswater; zo blijven ze mooi groen.
2. Vet een ovenschaal in waarin de roosjes naast elkaar kunnen liggen. Verhit 1 el olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en voeg de ui toe, bak ze in ongeveer 3 minuten zacht, voeg een snuf zout en de knoflook toe. Draai het vuur uit en voeg de olijven toe.
3. Doe de romanesco in de ovenschaal, voeg het olijf en uimengsel, de rest van de olie, de peterselie en de helft van de kaas toe. Maak op smaak met zout en peper en roer goed door. (Of meng het in een aparte kom).Verdeel de roosjes mooi over de bakvorm en strooi er de rest van de kaas over.
4. Bak 25-30 minuten in een voorverwarmde oven, of tot de kaas mooit goudbruin is. Serveer heet of warm.

Volgens het recept moet je de roosjes in kokend water 5 minuten blancheren. Bij mij bleven de roosjes ook na de oventijd nog heel hard. Dus prik even in de roosjes voor je ze uit de pan haalt.
Verder was de smaak prima.

Uit de New York Times