Zoete-aardappel-wortelsoep met korianderolie

Van de sloppy joe's bleven er nog wat gepofte zoete aardappelen over. Hiermee maakte ik deze zeer smakelijke soep. Heb je geen gepofte zoete aardappelen liggen, dan maak je de soep zoals in dit recept uit Delicious.

Ingrediënten:

7 el arachide-of druivenpitolie

1 grote ui, fijngesneden

4 tenen knoflook, geperst

1 el geraspte verse gemberwortel

2 blaadjes djeruk purut (limoenblad), fijngesneden

1 stengel sereh (citroengras), alleen het witte deel, heel fijn gesneden

3 el rode currypasta

± 650 g zoete aardappels, geschild, in blokjes

± 500 g wortelen, geschrapt, in stukjes

1 l kippen- of groentebouillon

15 g korianderblad + extra om te garneren

sap van 1 limoen

270 ml kokosmelk (blik)

1 el vissaus

½ tl donkerbruine basterdsuiker

chilipeperringetjes, om te garneren

kokosvlokken, droog geroosterd, om te garneren

1. Verhit 2 el van de olie in een grote steelpan met dikke bodem op matig vuur. Bak de ui hierin al omscheppend ± 3 min. Voeg de knoflook, gember, limoenblaadjes en het citroengras toe en bak al omscheppend ± 2 min. tot de aroma’s vrijkomen.
2. Voeg de currypasta toe en bak ± 1 min. al omscheppend tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de zoete aardappels en wortels toe, schep om, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook ze in ± 30 min. zachtjes gaar. Pureer de soep.
3. Pureer intussen in de keukenmachine de koriander me de resterende 4 el olie en de helft van het limoensap. Breng op smaak met peper en zout en schep in een kom.
4. Voeg de kokosmelk, vissaus, suiker en de rest van het limoensap toe aan de soep. Laat al roerend 2-3 min. doorwarmen op laag vuur en breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de soep in kommen, lepel de korianderolie erover en bestrooi met chilipeper, kokosvlokken en korianderblad (oeps ben ik vergeten voor de foto).

Bereiden ± 45 min.

RECEPT ANNE WOODMAN 

Favoriet kleine verpakking currypasta  volgens proefpanel Radio Mangiare.
Belangrijk is dat er garnalenpasta in zit.

Favoriete currypasta in grote pot volgens site Aziatische ingrediënten. Met garnalenpasta.