Gevulde Puntpaprika's van Antonio Carluccio

Ingrediënten (voor zes personen): 

3 grote gele of rode (punt)paprika’s, of een mengsel 

250 gram vers wit broodkruim 

1 eetlepel gezouten kappertjes, ontzout  

1 eetlepel fijngehakte zwarte olijven 

3 grote tomaten, vel en zaadjes verwijderd, in kleine blokjes 

1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt  

2 eetlepels gehakte verse bladpeterselie 

4 ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngehakt 

125 ml extra vergine olijfolie 

zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snij de paprika’s in de lengte in tweeën en verwijder de zaadjes.
2. Week het broodkruim in zoveel water dat het net onderstaat. Knijp dan het overtollige water eruit. Meng het broodkruim met de kappertjes, olijven, tomaten, knoflook, peterselie, ansjovis en de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en meng goed door elkaar.
3. Verdeel de vulling over de halve paprika’s. Leg ze op een bakplaat en besprenkel ze met de overgebleven olijfolie. Bak ongeveer dertig minuten in de voorverwarmde oven, tot de randjes van de paprika’s bruin worden en de vulling een krokant korstje heeft. Je kunt de paprika’s zowel warm als koud serveren.

Antonio Carluccio: ‘Aubergines kun je op dezelfde manier vullen en bakken. Snij drie middelgrote aubergines doormidden, snij uit elke helft wat vruchtvlees en bak dit in olijfolie tot het zacht is. Voeg dat toe aan de vulling uit het recept hierboven, vul de halve aubergines ermee en bak ze zoals hierboven staat aangegeven.’

Opmerking:  maak het brood niet te nat, anders bakt het niet bruin

Uit: