Trifle met Kruidkoek, Port, Rum, Rozijnen en Banketbakkersroom

Ik at deze Sinterklaas-Kerstachtige trifle als uitgesteld ontbijt en werd er heel vrolijk van. Als dessert na een uitgebreide kerstmaaltijd lijkt het me minder geschikt, zó machtig. Ik heb het recept uit een Duits blad en dat zegt misschien al genoeg.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de banketbakkersroom:

4 eidooiers

100 gram suiker

50 gram custardpoeder

5 dl melk

1 vanillestokje

1/2 el kaneelpoeder

250 gram mascarpone

Voor de rozijnen met port en rum:

1 dl rum

1 dl witte port

1 dl water

100 gram suiker

1 steranijs

100 gram rozijnen

Ingredienten voor de afwerking:

3 peren

1/4 citroen

200 gram kruidkoek/peperkoek/ontbijtkoek

50 gram chocolade

Bereiding Banketbakkersroom:

1. Klop de eidooiers met de suiker met de keukenmachine tot een lint en klop er de custardpoeder door. Verwarm de melk op het vuur. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap boven de melk met een scherp mes de zaden uit. Leg de vanillepeul in de melk en doe er flink wat kaneelpoeder bij. Laat het van het vuur af trekken en haal de vanillepeul eruit. Giet een beetje warme melk bij het eimengsel en laat al roerend op en matig vuur binden tot het pudding wordt. (of maak een snelle pudding volgens de aanwijzing op het pakje custard met evt. een extra ei erdoor).
2. Doe de pudding in de kom van de keukenmachine en laat op lage stand draaien tot de pudding is afgekoeld. Roer de mascarpone door de afgekoelde pudding. Stort alles in een schaal en dek af met huishuidfolie. Duw de folie tot tegen de pudding zodat er geen vel op komt. Laat de mascarponepudding opstijven in de koelkast.

Bereiding Rozijnen met Rum:

1. Verwarmde rum met de Port, het water, de suiker en de steranijs in een steelpan. Giet het mengsel over de rozijnen en laat ze wellen.

Afwerken:

1. Schil de peren en snijd ze in blokjes. Pers er de citroen over uit en meng goed. Giet de rozijnen af maar bewaar het weekvocht. Verwijder de steranijs. Due de pudding in een spuitzak. Verkruimel een derde van de peperkoek en leg op de bodem van een schaal of individueel tumblerglas. Schep er een derde van de rozijnen over en enkele lepels van het weekvocht. Doe er een derde van de peren en een derde van de pudding over. Maak zo nog twee lagen met

• peperkoek
• rozijnen
• weekvocht
• peren
• pudding.
• Rasp er wat chocolade over.

Nog meer trifles:

De exotische met kokos en banaan

Met limoncello