Broccolisoep met Gerookte Zalm

Soep van gezonde broccoli gebonden met zoete aardappel.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 stronkje broccoli

1 ui,gepeld

2 tenen knoflook, gepeld

1 zoete aardappel

1 blokje groentebouillon

100 ml kookroom (light)

100 g gerookte zalm

50 g Griekse yoghurt

50 g croutons knoflook-ui

olijfolie

zout en peper

Bereiding:

1. Snij de broccoli in roosjes en de steel in kleine blokjes. Snipper de ui en hak de tenen knoflook fijn. Schil de zoete aardappel en snij de aardappel in kleine blokjes.
2. Fruit de ui en knoflook 2 minuten aan in een scheutje olijfolie in een grote pan. Voeg de zoete aardappel en  broccoli toe en bak nog 5 minuten mee. Kook intussen een liter water en voeg de broccoli en zoete aardappel samen met het bouillonblokje toe aan de pan. Laat de soep 10 minuten doorkoken met het deksel op de pan.
3. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de kookroom toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
4. Schep de soep in vier kommen en verdeel de Griekse yoghurt, zalm en croutons over de kommen. Serveer direct. 

Bij gebrek aan croutons heb ik hier stukjes grissini gebruikt.

Tip:je kunt de zalm ook vervangen door krokant gebakken ontbijtspek of blokjes geroosterde pompoen!

Recept: Lidl