Kommetje Droogebakken Sperziebonen met Gehakt

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor het gehakt:

225 gram half om half-, varkens- of kipgehakt

1 el Shaoxing wijn of medium Sherry

1 el lichte sojasaus

1 tl donkere sojasaus

2 el water

2 el fijngehakte of geraspte gember

1/2 tl suiker

1 tl maizena

De Groenten:

450 gram sperziebonen gehakt in kleine stukjes van ca. 7 mm

2 el klein gehakte knoflook

1/2 rode paprika, heel klein gesneden

chilipepers naar smaak, heel klein gesneden
Smaakmakers (kan je tevoren mengen in een kommetje)

1/4 tl suiker

1 tl sesamolie

1 el lichte sojasaus

1/4 tl gemalen witte peper

snuf zout

2 el water
3 el olie om te bakken

Bereiding:

1. Meng het gehakt met de rest van de ingrediënten totdat het alle vocht heeft opgenomen. Laat 15-20 minuten marineren.
2. Verhit 2 el olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de stukjes sperziebonen toe, roer om en spreid de boontjes in een enkele laag, bak 30 seconden. Roer weer  om en bak de andere kant,  herhaal dit tot de stukjes donkere spikkels krijgen, zacht en gaar zijn. Voeg eventueel een lepeltje water toe als dat nodig is. Zet de boontjes apart.
3. Draai het vuur hoog, schenk iets olie in de wok (varkensgehakt heeft minder nodig dan kip) , voeg het gehakt toe en bak het bruin. Roerbak niet, maar druk het tegen de pan zodat het een krokant korstje krijgt, draai het vuur lager.
4. Voeg de knoflook, paprikastukjes en chilipepers toe, roerbak 1 minuut. 
5. Voeg de gare sperziebonen toe plus de smaakmakers:  1/4 tl suiker, 1 tl sesamolie, 1/4 tl gemalen witte peper, snuf zout en 2 el water. Draai het vuur hoog en roerbak 10-15 seconden en serveer.

Recept The Woks of Life, een blog van een Chinese familie in Amerika. De ouders werkten in Chinese restaurants en hun doel is om de Chinese recepten aan hun kinderen door te geven; maar ook de kinderen posten hun recepten, al dan niet Chinees.