BLT Schuimomelet met Gekarameliseerd Spek, Sla en Tomaten

 

BLT, Bacon, Lettuce and Tomato, hier met een luchtige omelet.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 6 plakjes ontbijtspek
• 1 el vloeibare honing
• Sla naar keuze
• 100 gram groene asperges of lente-uitjes
• 150 gr cherrytomaatjes
• 50 gr Parmezaanse kaas aan een stukje
• 4 eieren
• 50 ml slagroom
• zout en peper
• 1 tl mosterd
• 1el olijfolie (plus extra voor de garnering)

Bereiding:

• Verhit een droge koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Bak er het spek in ca. 6 minuten aan beide kanten krokant in. Zet het vuur laag en druip de honing ver het spek. Laat kort karamelliseren zodat je een mooi plakkerig laagje op het spek krijgt. Neem uit de pan en laat op een bord afkoelen.

• Breek de houtige uiteinden van de asperges en schaaf ze met een dunschiller in dunne linten. Gebruik je lente-uitjes, snij die in de lengte doormidden. Snij de tomaten in partjes. rasp de Parmezaanse kaas grof.

• Splits de eieren. Klop de eiwitten in een kom tot stijve pieken. Kluts in een andere kom de dooiers met de slagroom, zout, peper en mosterd.

• Verhit de olijfolie in een koekenpan en leg er de aspergelinten of lente-ui slieten in. Bak op middelhoog vuur ca. 1 minuut. Spatel intussen het eiwitschuim door het dooiermengsel. Giet het geheel op de asperges of lente-uitjes en bak ca. 3 minuten tot je een mooie, luchtige omelet krijgt.

• Vouw de omelet zodra de bovenkant stevig is geworden voorzichtig dubbel en laat hem op een warm bord glijden. Verdeel er de sla, de tomaatjes en het spek over. Maak af met nog wat olijfolie en de geraspte Parmezaan.

Kip met Mangosalsa en Limoen

 

Het recept stond in Delicious en komt uit de Australische uitgave. Het staat onder het kopje picknick, dus kun je de kip koud eten.

Kruidenkip met een spannende mangosalade, uitermate geschikt voor naar het park. Doordat er geen slablaadjes inzitten blijft ie gekoeld lang goed. Als je op de dag zelf niet veel tijd hebt, marineer de kip dan de avond van tevoren en bereid de salsa alvast voor.

Marineren van 2 uur tot een nacht. 

Oventijd 40 minuten

totale tijd 1 uur 10 minuten

Ingrediënten

• 1 hele kip in 8 stukken (vraag je poelier dit te doen) of 6 kippendijen
• 2 bosje koriander - blaadjes geplukt, steeltjes gehakt
• 1 bosje bladpeterselie  - steeltjes gehakt
• 3 tenen knoflook grof gesneden
• 10 cm gemberwortel geschild, grof gesneden
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 groene peper grof gesneden
• 2 el sojasaus
• 2 limoenblaadjes djeroek poeroet*, fijngesneden
• 2 limoenen bio, sap en rasp

Voor de Mangosalsa:

• 2 mango’s in blokjes
• ¼ komkommer zaad eruit geschraapt, in blokjes
• 4 bosuitjes fijngesneden
• 1 rode peper zaadjes verwijderd, fijngesneden
• 1 limoen sap
• 2½ el olijfolie

Bereiding:

Maal de koriander- en peterseliesteel, knoflook, gember, zonnebloemolie, groene peper, sojasaus, limoenblad en limoenrasp en -sap in een kleine keukenmachine fijn tot een pasta. Maak met een mes inkervingen in de stukken kip en wrijf ze in met de pasta. Marineer de kip afgedekt minstens 2 uur of een hele nacht in de koelkast.

Doe alle ingrediënten voor de mangosalsa in een kom en schep er zout en peper naar smaak door.

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Leg de stukken kip op een bakplaat en braad ze in 35-40 min. gaar in de oven, keer ze halverwege.

Serveer de kip met de mangosalsa en korianderblaadjes. (die ben ik net vergeten voor de foto)

* Ik lees dat de plantjes o.a. bij Intratuin te koop zijn. Het wordt een struik die het in Nederland goed schijnt te doen.

De kip smaakte niet uitgesproken Aziatisch. De mangosalsa was heerlijk fris.

Vietnamese Tomatensalade

Heel lekkere salade met en heel makkelijke dressing: gelijke delen (¼ cup = 4 eetlepels = 60 ml) limoensap, suiker en vissaus.

Ingrediënten 4 - 6 porties

• ¼ cup suiker
• ¼ cup vissaus  
•  ¼ cup vers limoensap
• 1 kleine venkelknol, in dunne plakjes gesneden
• 1 kleine komkommer, in de lengte gehalveerd, in halve maantjes gesneden
• 1 groene paprika, zaadlijsten en ribben verwijderd, in plakjes gesneden
• 1½ kleine sjalot, in dunne plakjes gesneden
• 700 gram. gemengde tomaten, gehalveerd indien klein, in partjes gesneden indien groot
• 1/3 cup grof gehakte gemengde zachte kruiden (zoals dille, koriander en/of Thaise basilicum)
• Versgemalen zwarte peper
• 1/3 cup fijngehakte gezouten, droog geroosterde pinda's
• 1/2 cup in de winkel gekochte gebakken uitjes

Bereiding:

Stap 1

Doe de suiker, vissaus, limoensap en 1 eetlepel water in een potje. Dek af en schud de dressing krachtig tot alles is gmengd en de suiker is opgelost.

Stap 2

Doe de venkel, komkommer, paprika, verse sjalot, tomaten en kruiden in een grote kom; breng royaal op smaak met zwarte peper. Besprenkel de salade met een halve cup dressing en schep alles goed (met de handen) door elkaar. Proef en voeg meer dressing toe indien gewenst.

Stap 3

Schep de salade op een schaal en werk af met pinda's en gebakken uitjes.

Was lekker.

Recept van Bon Appétit.

Salade met geroosterde Portobello en Tomaten

Ingrediënten  voor 2 personen

• 2 portobello's
• half teentje knoflook
• bieslook
• peterselie
• roomboter, op kamertemperatuur
• Versgemalen zwarte peper
• trostomaten
• 1 à 2  takjes tijm
• 150 gr Hüttenkäse
• 1baby romaine sla
• pompoenpitten
• hennepzaadjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Pel de knoflook en hak samen met de bieslook en peterselie fijn. Maak kruidenboter door de roomboter, knoflook, bieslook, peterselie en een snufje peper goed door elkaar te mengen.

Leg de portobello’s samen met de trostomaten in een ovenschaal en verdeel de kruidenboter eroverheen. Rooster 20 min. in de oven.

Ris de blaadjes van de takjes tijm en meng met de Hüttenkäse. Haal de bladeren van de sla, was met water en laat uitlekken.

Verdeel de sla over de borden en leg de portobello’s en trostomaten op de sla. Verdeel de Hüttenkäse over de salade. Top af met pompoenpitten en hennepzaad. Besprenkel met de olijfolie.

Recept van Eatertainment in samenwerking met Danone Hüttenkäse

Mediterrane Salade

 

Ik las deze salade op het blog van mijn zus en zag dat de reacties lovend waren. Het recept heeft ze uit een Nederlands tijdschrift dat ze vertaalde naar het Frans en ik nu dus weer naar het Nederlands.

Net zoals zij heb ik later, nadat de foto was gemaakt, nog tonijn uit blik en hardgekookt ei toegevoegd. Mijn zondagse borrel-buurvrouw had grotere eetlust dan ik vermoed had. Is er in het Nederlands eigenlijk een woord voor wat in het Frans apéro dînatoire heet en in het Italiaans apericena? Dat zoveel betekent dat je zo uitgebreid hapjes eet dat je voor de rest van de avond eigenlijk geen honger meer hebt.

Ingrediënten voor 10 personen: 

• 800 g witte bonen (blik) 
• 3 uien 
• 2 paprika's (1 gele en 1 rode) 
• 2 wortelen 
• 1 komkommer 
• 5 tomaten 
• 1 krop ijsbergsla 
• peterselie 
• bieslook 
• (optioneel: gekookte eieren, tonijn uit blik, zwarte olijven en croutons)

 Voor de vinaigrette: 

• 150 ml witte balsamico azijn 
• 5 el ahornsiroop 
• zout en peper 
• 7 tot 8 el extra vergine olijfolie 

Bereiding: 

Voor de salade: 

Giet de witte bonen af ​​en spoel ze af Snijd de uien Snijd de paprika in blokjes Rasp de wortelen (grove rasp ) Snijd de komkommer in blokjes Snijd de tomaten in blokjes Snijd de ijsberg in reepjes Snijd de peterselie en bieslook (Optioneel: halveer de hardgekookte eieren, snijd de tonijn in stukjes) Meng al deze ingrediënten (eventueel zwarte olijven) in een slakom 

Bewaar de eieren, tonijn en croutons voor de garnering 

Voor de vinaigrette: 

Meng de azijn, ahornsiroop, zout en peper Voeg de olijfolie toe. Giet de vinaigrette over de salade en meng met je handen (garneer eventueel met hardgekookte eieren, stukjes tonijn en croutons).

Arroz Caldoso met Lidl Zeevruchtenmix

 

Ze liggen er nu nog, de pakken Zeevruchtenmix bij de Lidl uit de week van de Spaanse en Portugese specialiteiten. 

Arroz caldoso is een soepachtig gerecht. Het is dus makkelijker dan paella, want het mag min of meer vloeibaar zijn, het komt niet zo nauw. Het pak van 800 gr mariscada van de Lidl was een beetje te veel voor 2 personen. Ik heb daarom de surimi eruit gelaten. Ik zag trouwens dat in de mariscada van Lidl in Portugal geen surimi zit, en die is dan ook duurder.

Verder heb ik de garnalen eerst gepeld en de koppen en de pantsers in een pannetje met wat olie wat aangebakken, goed platdrukken met een houten lepel, water erbij en 15 minuten laten trekken. De gezeefde fumet gebruikte ik samen met de bouillon van de visbouillonblokjes.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen

• 1 verpakking Mariscada Sea food Cocktail van Lidl of anders gemengde schaal- en schelpdieren aar keuze
• 1/2  (groene) paprika in blokjes
• 1/2 middelgrote ui gesnipperd
• 1 teen knoflook doormidden
• 2 el extra vergine olijfolie
• 1 kopje Paella-rijst (180 g) Opmerking – je kunt in plaats daarvan elke ronde, kortkorrelige rijst toevoegen, hoewel de resultaten iets anders kunnen zijn. Arborio zal werken, maar het gerecht zal meer romig dan soepachtig van structuur zijn.
• 4 kopje warme visbouillon (1 liter) of schaaldierenbouillon — deze moet warm zijn of op kamertemperatuur

Bereiding:

Zet een grote, zware pan op middelhoog vuur (Origineel in een aardenwerk pot. Ik gebruik hiervoor een gietijzeren koekenpan of een gietijzeren braadpan, maar nooit een paellapan). Voeg de olijfolie toe en kook langzaam de in blokjes gesneden ui, de knoflook en de blokjes paprika tot ze zacht en bruin zijn (ongeveer 10 minuten).

Voeg de rijst toe en roer een paar minuten, zodat de rijst glanst van de olie, maar zorg ervoor dat hij nooit verbrandt of plakt.

Begin beetje bij beetje met het toevoegen van de visbouillon. De bouillon moet ongeveer een vinger boven de rijst staan, roer om de paar minuten. Als het er droog uitziet, voeg dan meer bouillon toe. Het duurt ongeveer 20 minuten om alles toe te voegen.

Voeg na ongeveer 15 minuten de schaaldieren toe. Doe een deksel op de pan. Ze zullen gaar zijn en opengaan voordat het gerecht klaar is. Als er een gesloten blijft, gooi deze dan weg.

Begin rond de 20 minuten met het proeven van de rijst. Pas nu voor zout aan. Afhankelijk van de gebruikte rijst duurt het meestal 20-25 minuten om volledig gaar te zijn. Zodra het klaar is, haal je het van het vuur en laat je het vijf minuten rusten voordat je het serveert.