Eitjes in een nestje

Ei in schuimnestje

Ei in spinazienestje

Ei in schuimnestje

Ei

Geraspte kaas

Zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 230 gr, bedek een rooster of bakblik met bijv. een siliconenvel of bakpapier, en plaats het rooster in het midden van de oven.

1. Scheid de eidooiers van het wit. Doe elke eidooier in een apart kommetje.
2. Klop het eiwit in een vetvrije kom stijf met een beetje zout.
3. Vouw er voorzichtig de geraspte kaas door.
4. Maak een bergje eiwit op het bakpapier, maak met een lepel een kuiltje in het midden.
5. Plaats 3 minuten in de oven.
6. Doe voorzichtig de eidooier in het kuiltje.
7. Plaats het rek terug in de oven en laat nog eens 3 minuten bakken.

Ei in spinazienestje: 

ei

plakjes ham

diepvriesspinazie

sjalotje(s)

room

zout,

peper of piment d’Espelette

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 gr.

1. Laat de spinazie in de magnetron ontdooien en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
2. Pel en hak de sjalotjes en bak ze 3 min. in een beetje olijfolie.
3. Voeg de spinazie toe, de room, zout en peper.
4. Laat een minuut of 5 sudderen.
5. Bekleed de ingevette vormpjes met de plakjes ham, leg de spinazie erop en maak een kuiltje in het midden.
6. Deponeer het ei in het kuiltje.
7. Plaats 10 à 15 minuten in de oven.



Serveer eventueel op pasta



Monniksbaard (zeekraal) met rozijnen en gepureerde sla

Barba di frate con uvetta e salsa di lattuga

Ingrediënten voor 4 pers:

400 gr monniksbaard*

60 gr sla, schoongemaakt

60 gr walnoten

2-3 el olijfolie

20 gr rozijnen

azijn

zout

Bereiding:

1. Wel de rozijnen in lauw water en laat ze daarna uitlekken.  
2. Maak de monniksbaard schoon.
3. Breng 2 pannen met water aan de kook.
4. Doe de monniksbaard in 1 pan en kook hem ca. 5à 8 minuten.
5. Blancheer de sla ca. 2 minuten in de andere pan.
6. Giet de sla af en pureer hem met de olie en 1 tl azijn en breng het sausje op smaak met zout.
7. Hak de walnoten grof.
8. Verdeel de monniksbaard over de borden met de rozijnen en de walnoten.
9. Maak af met het sausje van sla.

7 kh per portie

* Monniksbaard of agretti of barba di frate is Italiaanse zeekraal.

Recept uit La cucina Italiana

Visfilet met Italiaanse monniksbaard zeekraal

Filetti di naselli con barba di frate

Ingrediënten:

4 forel- of heekfilets

400 gr monniksbaard*

1 hardgekookt ei

boter

citroen

olijfolie

zout



Monniksbaard



Bereiding:

1. Maak de monniksbaard schoon en gaar ze in ca. 10 minuten in kokend water.
2. Laat uitlekken en maak op smaak met 2 lepels olijfolie, zout en het sap van een citroen.
3. Verhit in een pan 2 el olie en 1 el boter.
4. Bak de filets 2 minuten per kant.
5. Deponeer ze op een verwarmde serveerschaal.
6. Rol nestjes van de monniksbaard en schik ze op de schaal.
7. Wrijf het ei door de zeef – of gebruik een amandelmolentje – en garneer hier de schaal mee.

* Monniksbaard of  agretti of barba di frate is Italiaanse zeekraal.

Jamie Oliver's 30 minuten zalm uit de oven met aardappelen en salsa verde

Ingrediënten:

1 stukje zalm p.p.

2 grote garnalen p.p. (groter dan op de foto)

een paar tomaatjes

groene asperges

citroen

pancetta of bacon

basilicum

verse chilipeper

knoflook

ansjovis in olie

Als je er aardappels bij wil maken. zoals in het originele recept, begin dan met de aardappels. Zie recept onderaan.

Voorbereiding:

Verhit de gril voor op de hoogste stand.

1. Leg de zalm met het vel naar boven, de garnalen en de asperges in het bakblik.
2. Rol de basilicum 'tot een sigaar' en scheur de blaadjes kleiner boven de zalm.
3. Snij de citroen in kwarten en leg ze in de hoeken van de schaal.
4. Snij het chilipepertje (hangt van de scherpte af hoeveel) in ringetjes en strooi ze over de zalm.
5. Pers de knoflook erover uit.
6. Doe voor 4 personen een half blikje ansjovis in stukjes  met de helft van de olie bij de zalm.
7. Doe er een paar tomaatjes in stukken bij voor de saus.
8. Sprenkel er wat olijfolie over.

Bereiding:

1. Zet het rooster met het bakblik  in het midden van de oven gedurende 15 minuten onder de gril.
2. Controleer de zalm op gaarheid. De segmenten moeten een beetje loszitten.
3. Drapeer per persoon 1 plakje pancetta op de vis en zet de schaal weer terug onder de gril tot de pancetta bruin is.

Ik had hier te kleine gamba's genomen. Hierdoor waren ze wat aan de droge kant. Verder was het een lekker en makkelijk gerecht.

Aardappelen met salsa verde

Ingrediënten:

Aardappelen klein formaat

munt

Salsa verde:

munt

peterselie

1 tl kappertjes

1 tl dijon mosterd

2 augurkjes

knoflook

1/2 blikje ansjovis plus de olie
olijfolie en wijnazijn

Bereiding:

1. Kook water in de waterkoker.
2. Zet de ongeschilde aardappelen in een pan op het vuur met zout en een klein bosje munt.
3. Giet er het kokende water uit de waterkoker over.
4. Doe de deksel op de pan.

Salsa verde:

1. Doe alle ingredienten in de keukenmachine behalve de olie en de azijn.
2. Schep over in een schaaltje en meng met wat olijfolie en een eetlepel rode wijnazijn.

 Verder:

1. Giet de aardappelen af en druk ze met je duim een beetje in, zodat ze beter de salsa verde kunen opnemen.
2. Meng ze met een deel van de salsa en geef de rest er in het schaaltje bij. 

Ik heb hier geen foto van gemaakt want ik dacht niet dat het de moeite waard zou zijn. Maar mijn thuisproever vond het heel lekker, vandaar.

Hier is de video van het volledige recept: http://www.youtube.com/watch?v=Kuez7TcZnjc

Spinazie met shiitakes

Ingrediënten:
1 zak spinazie
1 sjalot, gesnipperd

2 tenen knoflook, klein gesneden

half rood pepertje, in ringen (of gedroogde rode peper);
1 doosje shiitakes of champignons, in plakjes gesneden
160 gr Le Puy-linzen (niet voor low-carb beginfase)

scheutje olie;
scheutje lichte sojasaus;
peper & zout naar smaak

Bereiding:

1)      Kook de linzen in een kwartier beetgaar. Afgieten, uit laten lekken.

2)      Verhit in de wok wat olie en fruit de sjalot glazig.

3)      Doe de shiitakes erbij en roerbak even. Eventueel een scheutje water.

4)      Doe de knoflook en rode peper erbij, schep om.

5)      En uiteindelijk de spinazie. Wok en schep (dus) om tot de spinazie geslonken is.

6)      Scheutje sojasaus erdoor roeren en opdienen. 

Gegeten met gegrilde eendenborst, ingewreven met gemberpoeder. 

Bron: Smaakvrienden

Zalmmousse

Nostalgie uit de vorige eeuw, uit de tijd van Wina Born. Daarvoor kon ik de visvorm van mijn moeder goed gebruiken. Maar van de piment d'Espelette had nog niemand gehoord.

Ingrediënten

1 groot blik zalm (418 gram)

250 gr gerookte zalm

2 1/2 el mayonaise

1 1/2 el crème fraîche
 citroen

3 el kappertjes

cayennepeper

sherry

peterselie, dille

5 blaadjes gelatine

Piment d'Espelette

Bereiding:

1. Spoel de kappertjes goed af met koud water en laat ze drogen op wat keukenpapier.
2. Laat de blikzalm goed uitlekken, doe ’m daarna tezamen met de in stukken geknipte gerookte zalm in een blender of keukenmachine en maak alles goed fijn.
3. Schep het zalmmengsel in een schaal en breng het op smaak met zout en peper, wat citroensap, de kappertjes, de mayonaise en de crème fraîche, een scheutje sherry en de fijngesneden peterselie en dille. Doe er ook een flinke snuf cayennepeper bij, maar overdrijf niet, het mag niet overheersend worden.
4. Doe een klein laagje water in een steelpannetje, leg daar 5 blaadjes gelatine in en verwarm dit al roerend. Doe er, als de gelatine opgelost is, een halve eetlepel van het zalmmengsel bij, roer weer goed en en meng dit alles vervolgens door de zalm. Vet een mooie vorm van tenminste 6 dl in met wat olie, stuif er wat piment d'Espelette in, zodat de kanten bedekt zijn en leg eventueel onderin ter decoratie wat reepjes zalm of een schijfje citroen.
5. Stort de mousse erin en strijk de bovenkant plat met een mes.
6. Laat  een paar uur opstijven in de koelkast en keer om boven een bord.

Lekker met sla en geroosterd brood met zoute boter. Ook lekker met mierikswortelsaus.

Met bovenstaande hoeveelheden heeft u genoeg voor een feestelijke lunch voor vier personen, een voorgerecht voor acht.
Recept: NRC

Gevulde runderrolletjes

Trancetti di manzo con ripieno saporito

Ingrediënten voor 6 pers.:

18 dunne plakjes rauwe ossenhaas ca. 360 gr (of rosbief of carpaccio)

18 uitgestoken rondjes geroosterd witbrood van 5 cm diam.

Vulling: 

80 gram geraspte parmezaan

35 g kappertjes

2 ansjovisfilets op olie

citroen

scheutje olijfolie

peper

50 g peterselie

Bereiding:

1. Doe alle ingrediënten voor de vulling behalve de peterselie in de keukenmachine en pureer het geheel ca 30 seconden. Voeg de peterselie toe en pureer het geheel kort grof.
2. Leg de plakjes rundvlees twee bij twee lichtjes overlappend op elkaar.
3. Bestrijk de 9 dubbele plakjes met vulling (gaat goed met een siliconen pannenlikker) en rol ze op. Halveer de 9 rolletjes.
4. Leg een half rolletje op elk schijfje brood. Serveer de hapjes gegarneerd met een scheutje olie, peper en naar keuze met fijngehakte peterselie.

Uit: La cucina Italiana - ik heb hier ivm de koolhydraten geen brood gebruikt.

Broccolipuree met sjalotten en bruine knoflookboter

Ingrediënten:

2 el olijfolie

3 grote sjalotten, gesneden

1 medium struik broccoli, schoongemaakt en verdeeld in roosjes; stengel gesneden in stukjes

3 tl boter

2 knoflookteentjes, fijngemaakt

slagroom, verwarmd

½ tl zout

peper

Dutch babies - pannenkoeken uit de oven

Heb dit recept gemaakt omdat het er leuk uitziet. Omdat het deeg niet low-carb is, heb ik alleen  het beleg gegeten. Het deeg is een kruising tussen pannekoek en cake.

Ingrediënten voor 1 persoons gietijzerenpannetje:

1 ei

1/4 cup melk

1/4 cup zelfrijzend bakmeel of cakemeel

snufje zout

klein klontje boter

Ingrediënten voor 1 lage gietijzeren pan van 24 cm:

4 grote eieren

1 cup melk

1 cup meel of cakemeel

mespuntje zout

2 el boter

Beleg:

Bosvruchten (uit de diepvries), slagroom

of

Uitgebakken spekjes, geraspte kaas en bieslook

Bereiding:

Plaats een rek in het midden van de oven

Verwarm de oven voor op 200 gr.

1. Klop de eieren schuimig. Klop de melk erdoor. Klop de meel en zout erdoor tot glad beslag. Zet opzij.
2. Als de oven op de temperatuur is, plaats een 24 cm gietijzeren koekepan op het rek in de oven en laat her heet worden. Voeg boter en wacht een minuut tot het gesmolten is. Giet het beslag in de pan. Het moet sissen. Schuif voorzichtig het rek met de pan terug in de oven. Bak tot pannenkoek is gerezen, bolle en gouden randen heeft. Baktijd ca. 17-18 minuten.. Voor een mini gietijzeren koeken pan voor een één portie duurt het ongeveer 12 minuten.
3. Serveer met zoete of hartige topping

Atkins Inductieweek recepten en ervaring fase 1

Dag 1

Ontbijt: Omelet van 2 eieren met spinazie en chorizo

Snack: 1/2 avocado geprakt met 30 gr roquefort

Lunch: Rosbief met sla, tauge, groene olijven en dressing

Snack: Parmezaanse kaas met zwarte olijven

Diner: Kabeljauw uit de oven met tomaat, kappers, olijven en sla met dressing

Dag 2

Ontbijt: Rulgebakken tartaartje met ui, paprika en geraspte kaas

Snack: 1 hardgekookt ei met selderijstengel

Lunch: Kipfilet met sla, tomaat, ui, parmezaan en dressing

Snack: 1/2 avocado met 2 plakjes kaas

 Diner: Gegrilde karbonade,

broccolipuree met bruine knoflookboter en gebakken sjalot

Dag 3

Ontbijt: 1 tomaat met 2 plakjes mozarella onder de gril,

Snack: shake van eiwitpoeder en sojamelk

Lunch: 60 gr sla, kipfilet van de slager, 1 ei, dressing

Snack: 2 selderijstengels met 2 eetl. roomkaas

Diner: Gegrilde biefstuk met broccolipuree van gisteren, sla en dressing

Dag 4
Ontbijt: 2 plakken kaas en plakken kipfilet
Snack: 1/2 komkommer met eiwitshake

Lunch: 60 gr sla, 30 gr feta, 5 olijven, 5 kerstomaatjes, uiringen

Snack: 1 plak kaas met 5 olijven

Diner: Gegrilde sardines met tomaat en ui

Dag 5

Ontbijt: 1 plak kaas, 1 hardgekookt ei en stukjes gedroogde ham
Snack: 30 gr komkommer in plakjes + plak kaas

Lunch: Carpaccio met Parmezaanse kaas, 80 gr slla, 30 gr komkommer, dressing

Snack: 10 groene olijven met 2 el roomkaas

Diner: Gegrilde kabeljauw met 2 el aïoli, 6 asperges, 40 gr sla, 5 kerstomaatjes, dressing

Dag 6

Ontbijt: 2 gebakken eieren, 1/2 avocado met rode salsa

Snack: 2 bleekselderijstengels met 2 el blauwe kaas

Lunch: 80 gr gemengse sla, sardines uit blik, 5 kerstomaatjes, 5 zwarte olijven, 30 gr. feta, dressing

Snack: Plakjes kipfilet met 2 el aïoli

Diner: Gehakte biefstuk met 2 plakken kaas, 4 el gesauteerde champignons, 40 gr sla, dressing

Dag 7

Ontbijt: 2 plakken kaas, plakjes kipfilet

Snack: 1/2 komkommer

Lunch: Carpaccio met 80 gr sla, Parmezaan, 5 olijven en dressing

Snack: 2 lepels slagroom geklopt met 1 lepel eiwitpoeder en cacao. Korreltjes oploskoffie.

Diner: Gegrilde kip met 80 gr gemengde sla, dressing

Resultaat: 1,5 kg eraf!

Volgende week naar fase 2: 5 à 10 kh per dag toevoegen plus bessen en noten. Verder volle Griekse yoghurt en slagroom.

Klik hier voor een week fase 2.

Voor meer ontbijtsuggesties
frittata
muffins
muffins zoet

En kijk verder onder de tag Low-carb

Chinese asperges

Ik had nog een paar gekookte asperges van gisteren over en een ongebakken plak lamsbout van zaterdag.

Ingrediënten:

5 asperges

wat grote diepvriesgarnalen, gepeld

1 eiwit

1 lente-ui of stukje prei

1 plakje verse gember

pale medium dry sherry

sesamolie

1 1/2 dl kippebouillon

olie

zout en peper

bindpapje

Voorbereiding:

1. Snij de asperges in schuine stukjes van 2 cm.
2. Snij lente-ui in stukjes en hak de gember fijn. Doe bijelkaar.
3. Maak sausje van 1,5 dl asperge-/kippebouillon, 1/2 tl suiker en 2 el sherry.

Bereiding:

1. Verhit op hoog vuur wat olie in de wok. (Bij gebruik van rauwe asperges veel olie om ze te frituren) en bak ze tot ze verkleuren. Schep ze uit de wok en laat uitlekken.
2. Verhit de wok opnieuw, verhit hierin 2 el sesamolie.
3. Roerbak de lente-ui en gember tot het geurt.
4. Roerbak garnalen en voeg sausje toe. Laat 1 minuut koken.
5. Breng op smaak met zout en peper. Roer er zoveel van het bindapje door tot de saus licht bindt.
6. Klop het eiwit los, roer door de saus tot het stolt, voeg de asperges toe en meng alles goed.

Geïnspireerd op recept uit Het Chinese kookboek deel 3

Mongools lamsvlees

Ingrediënten vlees:

450 mals ontbeend lamsvlees in stukjes

1 eiwit

2 t. gesneden knoflook

1,5 tl vijfkruidenpoeder

1 cm dungesneden gember

1 tl maizena

1 el lichte sojasaus

Ingrediënten sausje:

3 el rijstwijn/sherry

1 tl maizena

2 el water

3 el olie

Verder:

6 sjalotten

Voorbereiding:

1. Vermeng het vlees met het eiwit, knoflook, vijfkruidenpoeder, gember, 1 tl maizena en 1 tl sojasaus.
2. Vermeng 1 tl maizena met de sojasaus, wijn en water.
3. Hak de sjalotten.

Bereidng:

1. Verhit de olie in de wok en doe het vleesmengsel erbij wanneer de olie walmt. Temper het vuur en roerbak 3-4 min. tot het vlees kleurt. Haal uit de pan.
2. Doe sjalotten en sausje in pan en roer tot het dik wordt.
3. Doe het vlees erbij en laat het geheel 3-4 min. sudderen tot het vlees mals is.

Uit: Chinees koken. Was lekker.

Asperges invriezen



Heel veel lekkere asperges uit Limburg gekregen.  De helft heb ik gewassen, geschild en ingevroren. De volgende keer kan ik ze dan bevroren en wel in kokend water gaar laten worden. Dit heb ik nog nooit eerder geprobeerd.  Wordt vervolgd..

 

Van de andere helft heb ik weer de klassieke asperges met sauce Hollandaise gemaakt.



Inmiddels ben ik wel handig geworden in het schillen van asperges: in de hand en dan steeds ronddraaien. Dit is trouwens mijn hand niet.