Pompoencrèmesoep met champignons en ricotta

_{crema di zucca con ricotta e funghi}

Ingrediënten:

500 gram schoongemaakte pompoen

120 gram ricotta of verse kaas

120 gram champignons

een flinke klont boter

30 gram coppa di Parma of Parmaham

½ glas witte wijn

1 blokje bospaddenstoelenbouillon

tijm

witte peper

Bereiding:

1. Snij de pompoen in stukken en kook ze 5 minuten in de magnetron.
2. Smelt de boter in de pan, voeg de wijn toe en laat verdampen.
3. Giet er de halve liter hete bouillon bij en laat sudderen.
4. Maak intussen de champignons schoon en snij ze in dunne plakjes (bijv. met de eisnijder)
5. Snij de coppa of Parmaham in stukjes.
6. Doe de pompoen met aanhangend vocht in de pan met de bouillon en laat reduceren tot een crème.
7. Voeg de ricotta of roomkaas toe en meng met de staafmixer.
8. Bak de stukjes coppa of Parmaham in een koekenpannetje tot knapperig. Verwijder ze.
9. Bak in dezelfde koekenpan de champignonplakjes bruin. Voeg de tijm toe.
10. Serveer de crèmesoep in een kom, maak op smaak af met witte peper en garneer met de coppa en de champignons.

Een eenvoudige soep met weinig ingrediënten en toch heel lekker.

Recept uit La Cucina Italiana