Varkensfiletlapjes met rozijnen en olijven

Bocconcini di maiale

Ingrediënten:

350 g varkensfiletlapjes

50 g rozijnen

50 g lenteui

30 g (taggiasca-)olijven, ontpit

rode paprika

knoflook

rozemarijn

balsamico azijn

olijfolie

zout en peper

Bereiding:

1. Was en wel de rozijnen.
2. Snijd de lenteui in ringetjes.
3. Snijd de varkensfiletlapjes in blokjes en bak de blokjes ca. 2 minuten op hoog vuur in 2 el olie met een takje rozemarijn en 1 knoflookteen in de koekenpan.
4. Verwijder de knoflook en de rozemarijn.
5. Voeg de lenteui, de olijven en de uitgeknepen rozijnen toe en laat het geheel 30 seconden op smaak komen.
6. Zet het vuur uit en breng het geheel op smaak met zout, peper en 1 el azijn.
7. Serveer met dunne reepjes (dunschiller) paprika.

Was lekker, vooral met de knapperige dun gesneden rauwe paprika.
Recept uit La Cucina Italiana

Ik had per abuis gemarineerde filetlapjes gekocht, waarvan ik de marinade erzoveel mogelijk vanaf heb gehaald. Achteraf toch niet zo'n slechte keuze want door de marinade waren ze wat malser en door het zoet-zure van het gerecht viel de zoetige marinade niet zo op.