Heerlijke Toscaanse voorjaarssoep Garmugia

Garmugia, traditioneel gerecht uit Lucca

Ingrediënten:

100 gr lardo guanciale of varkensworst zonder vel

100 gr rundergehakt

3 uien, in dunne ringen

100 gr verse tuinbonen

150 gr verse doperwten

200 groene aspergepunten

1 bosje artisjokjes schoongemaakt en over de lengte gesneden

1 liter bouillon (potje)

Parmezaanse kaas

olijfolie

stevig brood

Hier zie je een Italiaans filmpje hoe ze artisjokken schillen - en een recept voor carciofi alla giuda.

Bereiding:

1. Bak in een grote soeppan het vet uit of de varkensworst in een beetje olijfolie.
2. Voeg de uiringen toe en bak ze een paar minuten tot lichtbruin
3. Doe er het rundergehakt bij en roer het los.
4. Voeg de groenten toe en peper en zout.
5. Voeg de bouillon toe, laat 40 minuten of korter, naar smaak, koken.
6. Wordt gegeten met geroosterd brood in de soep en geraspte parmezaanse kaas.

Heel lekker. Ga ik nu elk voorjaar maken om het voorjaar te vieren. Recept uit De Zilveren Lepel Toscane.