Kalfskarbonade met gemengde kruiden

Ingrediënten:

4 kalfskarbonades (800 gr)

1 vleestomaat (200 gr)

rozemarijn, tijm

bieslook, majoraan

venkelkruid

peterselie

droge witte wijn

extravergine olijfolie

zout en peper

Bereiding:

1. Hak de zes kruiden samen fijn en 'paneer'de karbonades met het haksel. Leg de karbonades op een bord, dek ze goed af met vershoudfolie. Laat 30 minuten staan.
2. Verhit in een grote koekenpan 2 el olie en bak de karbonades. Neem de karbonades uit de pan en verwijder het vet.
3. Schenk 100 ml witte wijn in de pan, kook hem in enkele minuten wat in en voeg zout en peper toe.
4. Zet het vuur uit en doe de karbonades terug in de pan zodat ze de smaak van de wijn opnemen.
5. Serveer de karbonades op een bedje van dungesneden tomatenplakjes.
6. Garneer desgewenst met enkele kruiden.

Ik heb er nog  wat Italiaanse kruidenzout Sale di Cervia alle erbe aromatiche over gedaan, dat ik van mijn zus uit Italië kreeg.

Uit La Cucina Italiana