Lauwwarme groentensalade met pompoenzaadolie

Van een goede vriendin kreeg ik een flesje Oostenrijkse Kürbis Kernöl, pompoenpitolie en man wat is die  lekker. Ik ga er binnenkort meer wintersalades mee maken. Schijnt ook lekker te zijn over ijs, soep en over een zachtgekookt eitje. Je moet wel de echte pompoetpitolie hebben, die van een typisch Oostenrijkse soort uit de regio Steiermarken, die officieel cucurbita pepo styriaca heet. Steiermarkse pompoenpitolie heeft een Europese BOB-status (wat staat voor Beschermde Oorsprongs Benaming)

Ingrediënten:

200 gr spruitjes, schoongemaakt

200 gr aardappels, in blokjes

100 gr broccoliroosjes

100 gr wortels, in schuine plakjes

200 gr snijbiet, schoongemaakt

20 ml appelazijn

1 el pompoenzaadolie

1 el extravergine olijfolie

gedroogde tijm

zout en peper

Bereiding:

1. Kook de groenten afzonderlijk (de wortel en de snijbiet kunnen samen) en de aardappels 8-10 minuten in ruim kokend water zonder zout.
2. Halveer de spruitjes, snijd de snijbiet in stukjes en meng de groenten in een serveerschaal.
3. Maak een dressing van de 2 oliesoorten, de azijn, peper en een snufje tijm. Pureer de ingrediënten kort op lage snelheid in de keukenmachine. Breng de  groenten op smaak met de dressing.

Serveer de groenten lauwwarm.

In dit recept gaat meer tijd zitten dan je denkt, of je moet meerdere pannen op het vuur hebben.
4 soorten groenten à 10 minuten

Uit La Cucina Italiana