Zwitserse salade met kaas en knakworst

Achter de pakken couscous, polenta en du Puy linzen had zich stiekem een heel klein blikje doperwten verschanst. Ik koop nooit doperwten in blik. Dan doe ik ze maar door de sla, dacht ik. Gelukkig proefde ik ze eerst, en man want waren die vies. Ik wist niet hoe snel ik de tuin in moest lopen om ze uit te spugen. Er zaten ik weet niet hoeveel scheppen suiker in, terwijl erwtjes van zich zelf al zoet zijn. Hoe zijn ze ooit op dit onzalige idee gekomen, ik maalde mijn hersens..

Tot ik afgelopen week over een nieuw boek las: Salt Sugar Fat: how the Food Giants Hooked Us van Michael Moss. Phillip Morris is de grootste voedselproducent van Amerika en past dezelfde tactieken toe als met de nicotine: zorg dat de mensen verslaafd raken aan zout, suiker en vet. De gezondheid is niet hun probleem, de focus ligt op winstmaximalisatie en aandeelhouderswaarde die de wereld beheerst, waardoor er  in supermarkten grotendeels eenvorming nep-eten verkocht wordt voor een te lage prijs. Ethiek is een kostenpost. De klant is een middel om geld te verdienen. En dat geld gaat vooral naar enkelingen aan de top. Dus stoppen en verstoppen ze verslavend veel suiker in ontbijtgranen en zelfs in blikjes doperwten.

Hier een recept met knakworstjes, maar echte, die van de slager zonder separatorvlees (de worstjes dan.)

Ingrediënten:

Krulandijvie/frisee of een zakje gemengde sla met frisee

Handjevol gekookte sperziebonen

2 gekookte aardappelen

in stukjes gesneden knakworst van de slager

150 gr Zwitserse Gruyère, bij voorkeur Alpage, geraspt

Voor de dressing:

1 tl Dijon mosterd

peper, zout 

3 el wittewijn-azijn

9 el zonnebloemolie

4 gepocheerde eieren.

Bereiding:

1. Meng de sla met de sperziebonen, aardappelen, knakworst en kaas.
2. Klop de ingrediënten tot een gebonden dressing.
3. Schep alles goed om en serveer de salade in diepe borden en bovenop een gepocheerd ei.

Recept van Betty Koster van fromagerie l'Amuse in Haarlem.