Asperges met Hollandse garnalen

Ingrediënten voor 4 pers.

4 eieren

200 gr gepelde garnalen

16 witte asperges

fijngesnipperde bieslook

200 gr geklaarde boter

nootmuskaat

peper

zout

Bereiding:

1. Kook de asperges beetgaar in licht gezouten water, laat ze uitlekken.
2. Gebruik het kookvocht om de eieren in te koken (ongeveer 5 minuten). Dit is belangrijk omdat eieren de smaak van de asperges in het water opnemen.
3. Pel de eieren en plet ze met een vork. Doe er per ei een eetlepel geklaarde boter en een eetlepel gesnipperde bieslook bij en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
4. Snijd de asperges in drie à vier stukken. Leg op de borden eerst het geplette ei, daarover de asperges en bestrooi met de garnalen. (Ik heb hier alleen de punten genomen omdat ik de rest in de soep verwerkt heb)

 Recept van Stéphane Buyens van het twee sterren restaurant Le Fox in de Panne, België.