Sticky kippendijen met honing-mosterdsaus van Nigel Slater

Kip met honing-mosterdsaus

Een recept uit de serie Simply Suppers van Nigel Slater op de BBC.

Ingrediënten:

1 eetlepel zwarte peperkorrels

2 citroenen, alleen het sap

flinke kneep of twee vloeibare honing

klodder grove mosterd

2 knoflook teentjes, geplet

6 grote kippendijen met bot en vel

zeezout, naar smaak

2-3 gekonfijte citroenen

handvol groene olijven, pitten verwijderd, gesneden

kleine handvol platte peterselie 

Gekonfijte citroen, olijven en peterselie 'salsa'
voor over kip met honing-mosterdsaus

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200C

1. Doe de peperkorrels in een vijzel en stamp ze grof. Doe ze in een kom, samen met het citroensap, honing, mosterd en knoflook toe en meng goed.
2. Leg de kippendijen in een braadslee en giet het citroen- en honingmengsel over de kip, laat het zo lang mogelijk marineren. Bestrooi met zeezout, naar smaak, plaats ze in de hete oven gedurende 45 minuten, Draai ze halverwege, zodat het vlees mooi en plakkerig wordt..
3. Snijd ondertussen de gekonfijte citroen open en verwijder het zachte vruchtvlees. Gebruik alleen de schil. Snijd de schil in reepjes en meng samen met de olijven en peterselie. 
4. Serveer de kip bestrooid met het mengsel van de olijven, peterselie en de citroenschil.