Gegrilde en gemarineerde courgettes

Gegrilde en gemarineerde courgettes 

Eet als antipasta of als bijgerecht. Recept uit DolceVia.

Ingrediënten:

2 courgettes

4 dl olijfolie

2 gehakte tenen knoflook

2 ansjovisjes

1 el kappertjes

4 basilicumblaadjes

4 muntblaadjes

zout en peper

Bereiding:

1. Snij twee courgettes in de lengte aan heel dunne plakjes en grill ze op een grillplaat of in een zeer hete koekenpan aan beide kanten tot ze gaan kleuren. 
2. Maak intussen in een kom een marinade van 4 dl olijfolie met daarin 2 fijngehakte tenen knoflook, 2 fijngehakte ansjovisfilets, 1 eetlepel kappertjes, 4 gehakte basilicumbladeren, 4 gehakte muntbladeren en zout peper.
3. Meng de plakjes courgettes door de marinade en laat een uurtje op een koele plaats staan.

Ik nam 1 courgette en de helft van de marinade. Je kan met minder marinade toe.

Hier staat ook een heel lekker recept met gemarineerde courgettes.

Gegrilde en gemarineerde courgettes