Chinees varkensvlees met broccoli

Ingrediënten:

225 gr varkensfiletlapjes

1 dl kippenbouillon

225 gr broccoli

plakje verse gember

1 lente-ui of stukje prei

1 knoflookteen

sojasaus

pale medium dry sherry

sesamolie

oestersaus

3 dl oilie

suiker

zout en peper

bindpapje (1 el maizena en 2 el water)

Voorbereiding:
Snijd het vlees in dunne plakjes van 4 x 6 cm.
Meng 1/2 tl maizena, 3 el water, 2 tl sojasaus, snufje peper, 11/2 tl sesamolie en 1 tl olie.
Leg het vlees hier 30 minuten in.

Verdeel de broccoli in roosjes. Schil en snij de steel in stukjes.
Breng in een pan water aan de kook, voeg 1 el sherry, 1/2 el zout en 1 el suiker toe en blancheer de broccoli 1 minuut. Giet af.

Maak een sausje van:
4 el sherry,
1 dl kippenbouillon
2 tl suiker
1 tl sojasaus
2 tl oestersaus
1/2 tl sesamolie
zout en peper.

Hak lente-ui, knoflook en gember fijn.

Bereiding:

1. Verhit olie in de wok en schroei het vlees dicht tot het verkleurt. Haal het eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet de olie op 2 el na in een bewaarpan en bewaar voor later gebruik.
2. Verhit op hoog vuur de 2 el olie in de wok. 
3. Roerbak de lente-ui, knoflook en gember tot het geurt.
4. Roerbak broccoli 1 minuut.
5. Voeg vlees en sausje toe en breng aan de kook.
6. Bind met het bindpapje.

Uit: Het Chinese Kookboek deel 1