Roerbak kip met pompoen van Donna Hay

Kip, pompoen, ui en chilipeper

Een snel en smakelijk recept van Donna Hay. Een mandoline voor het schaven van de groenten komt hier goed van pas.

Ingrediënten voor 4 pers.:

2 eetlepels arachideolie

2 uien, gesneden

2 kleine rode chilipepers, zaadjes verwijderd en fijngehakt

½ theelepel gemalen zwarte peper

4 kipfilets, in plakjes

600g pompoen, geschild en in dunne plakjes gesneden

3 eetlepels vissaus

¼ kopje basilicumblaadjes (of peterselie)

 

Bereiding:

1. Verhit de olie in een voorverwarmde koekenpan of wok op matig tot hoog vuur. Voeg de ui, chilipeper en peper toe en bak 1 minuut.
2. Voeg de stukjes kip toe en bak gedurende 3 minuten of tot ze bruin zijn.
3. Voeg de pompoen en vissaus toe, dek af en bak 3-4 minuten, af en toe roeren, tot de pompoen zacht is.
4. Roer de basilicum erdoor en serveer met gestoomde jasmijnrijst.