Tomaten-granaatappelsalade van Ottolenghi

Ottolenghi zegt over deze salade. ´ Ik zal maar zelden jubelen over mijn eigen recepten, maar dit is een waar ik het eindeloos over kan hebben. Het is het summum van frisheid met de zoetzure smaken van de late zomer en ook een ultiem genot om naar te kijken. Ik gebruik voor deze salade vier verschillende soorten tomaten, zadat hij er mooier uitziet en lekkerder smaakt. U kunt natuurlijk ook minder gebruiken, als de tomaten maar rijp en zoet zijn.´

Ingrediënten:

200 gr rode cherry tomaatjes in blokjes van 0,5 cm

200 gr gele cherrytomaatjes in blokjes van 0,5 cm

200 gr tijger of romatomaten in blokjes van 0,5 cm

500 gr middelgrote trostomaten in blokjes van 0,5 cm

1 rode paprika in blokjes van 0,5 cm

1 kleine rode ui van 120 gram, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngehakt

0,5 tl gemalen piment

2 tl witte wijnazijn

1,5 el granaatappelmelasse

60 ml olijfolie plus extra voor besprenkelen

1 grote granaatappel

1 el fijne oreganoblaadjes

zout

Bereiding:

1. Hussel in een grote kom de tomaten met de rode paprika en de ui door elkaar en zet opzij.
2. Klop in een kommetje de knoflook, piment, azijn, granaatappelmelasse, olie en 1/3 tl zout goed door elkaar. Giet deze dressing over de tomaten en meng alles losjes.
3. Schik de tomaten met de saus op een grote platte schaal. Bestrooi met de granaatappelpitten en de oregano. Sprenkel nog wat olijfolie over de salade.