Salade met gegrilde rode paprika, linzen en avocado

Een heel smakelijke lauwwarme linzensalade  van Gordon Ramsey


 Ingrediënten:

400 gr Puy-linzen

2 liter hete groentebouillon

2 laurierblaadjes

4 courgettes, bijgesneden

4 rode paprika's

olijfolie om te grillen

350 gr zongedroogde en gemarineerde of halfgedroogde tomaten in olijfolie

2 rijpe avocado's

sap van 1 citroen
8 el gehakte bieslook

bosje basilicum, blad gescheurd

zeezout en versgemalen peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200C

1. Kook de linzen ongeveer 15 minuten in de bouillon met de laurier tot ze net gaar zijn. Giet af en laat afkoelen in een grote kom.
2. Snijd intussen de courgettes en paprika's in niet al te kleine blokjes. Schep om met olijfolie en maal er zout en peper over. Leg ze in een enkele laag op een bakplaat en zet 12-15 minuten in de oven tot ze zacht zijn en licht kleuren aan de randen. Laat afkoelen.
3. Giet de tomaten af, bewaar de olie, en hak ze klein. Voeg 1-2 el van de bewaarde olie toe aan de linzen. Voeg tomaten, courgette en paprika toe en breng royaal op smaak.
4. Snijd voor het opdienen de avocado's in blokjes en roer ze met de citroensap, bieslook en basilicum door de afgekoelde linzensalade.

Uit: Koken als een chef van Gordon Ramsey