Bloemkool parmigiana

Parmigiana van bloemkool

Voor een dag zonder vlees. Deze bloemkoolparmigiana is gebaseerd op de bekende melanzane parmigiana maar in plaats van aubergines wordt bloemkool gebruikt.

De bloemkoolroosjes worden eerst gepaneerd met panko zodat ze onder de tomatensaus en mozzarella hun crunch behouden .

Ingrediënten:

½  cup*  meel

3 of 4  eieren, losgeklopt

3  cups panko of gewoon ongekruid paneermeel

 Zeezout

 Zwarte peper , naar behoefte

1  middelgrote bloemkool , gesneden in kleine roosjes

½  cup olijfolie om te bakken (of meer indien nodig)

5  cups eenvoudige  tomatensaus

1  cup fijn geraspte Parmezaanse kaas

250 gr  mozzarella, gescheurd in stukken

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

1. Doe de bloem, eieren en panko in drie brede, ondiepe kommen. Bestrooi elk royaal met zout en peper. Dompel een bloemkoolroosje eerst in bloem, dan in losgeklopt ei,  rol dan door de panko. Herhaal met de rest van de bloemkoolroosjes.
2. Vul een grote koekenpan met 1 cm olie. Plaats op middelhoog vuur. Wanneer de olie heet is, bak je de bloemkoolroosjes  in gedeeltes, halverwege  draaien, tot ze goudbruin zijn. Leg de gebakken bloemkoolroosjes op keukenpapier.
3. Lepel een dun laagje saus over de bodem van een 23 x 13 cm ovenschaal. Strooi een derde van de Parmezaanse kaas over de saus. Strooi de helft van de bloemkoolroosjes over de Parmezaanse kaas en bedek met de helft van de mozzarella. Top met de helft van de rest van de saus, bestrooi met nog een derde van de  Parmezaanse kaas en herhaal lagen, eindigend met een laatste laagje saus en Parmezaanse kaas.
4. Plaats de ovenschaal  in de oven en bak tot de kaas goudbruin is en borrelt, ongeveer 40 minuten. 

* 1 cup is een cappuccinokopje, 240 ml

Recept van Melissa Clark uit de New York Times