Pittige linzensoep met wintergroenten

Ingrediënten:

4 el olijfolie

1 prei

1 rode peper

0,2 knolselderij

250 g winterpeen

300 gr du Puy linzen

2 groentebouillonblokjes

150 g gewassen spinazie

1 l water

1 snufje peper

Bereidingswijze:

1. Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de prei en de rode peper 2 min. Schep de knolselderij samen met de wortel en de linzen door de prei.
2. Voeg de bouillonblokjes met het water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 30 min.
3. Voeg de spinazie toe en kook de soep nog 2 min. Breng de soep op smaak met peper en schep in 4 kommen.

Gebaseerd op een recept uit Hallo Jumbo