Worstjes met witte wijn en rozemarijn

Je kunt groot formaat worstjes nemen voor bij de warme maaltijd, of kleintjes als hapje vooraf of voor een buffet. Iets voor morgen, oudjaar?

Ingrediënten:

200 gr verse worst of chipolata worstjes of mini gourmetworstjes 

1 takje rozemarijn

extravergine olijfolie

2 teentjes knoflook

vergemalen peper

50 ml droge witte wijn

Bereiding:

1. Snijd de worst in stukken of in dikke plakken. (ik prik altijd hier en daar een venkelzaadje in de worst)
2. Was en droog de rozemarijn, haal er de mooiste naalden vanaf en hak ze heel fijn.
3. Doe een klein straaltje olijfolie in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de gepelde en geplette knoflook, voeg vervolgens de stukjes worst toe, de rozemarijn en wat peper.
4. Bak de worst aan alle kanten bruin, voeg de wijn toe en laat op middelhoog vuur inkoken.
5. De worst zal zo veel vet kwijtraken. Je kunt eventueel overtollige vet wegscheppen.
6. Wanneer de jus ingekookt is zal de worst een bruin korstje krijgen. Niet te lang bakken zodat de worstjes niet droog worden.
7. Serveer bij de maaltijd of als hapje met een prikkertje in individuele bakjes.

Recept uit Spiccio d'aglio van Barbara Farinelli.

Linzensalade met geroosterde wortelgroenten

De linzensalade oogt en smaakt fris dankzij de combinatie van mandarijnensap, sherry-azijn en kleurige gekarameliseerde groenten.

Ingrediënten:

Geroosterde groenten - klik hier voor het recept

(Du Puy) linzen (linzen uit blik kan ook)

Eventueel uitgebakken spekblokjes

Voor de vinaigrette:

Sherry azijn

Dubbel zoveel extra vergine olijfolie

Dijon mosterd

Garnering:

Rode of witlof

Bosui

Peterselie

Zeezoutvlokken

Gemalen zwarte peper

Sap van een mandarijn

Bereiding:

1. Kook de linzen met een teen knoflook en een laurierblaadje in 20 à 30 minuten zacht.
2. Meng in een kommetje de azijn, mosterd en zout. Roer er de olijfolie door.
3. Laat de linzen uitlekken en verwijder het laurierblad. Meng de linzen met de sherry-vinaigrette als ze nog warm zij. Meng er de uitgebakken spekblokjes door. Voeg zonodig meer zout, olijfolie en azijn toe. 
4. Meng de lof lichtjes met een ietsje vinaigrette en dresseer de lof op een schaal.
5. Meng de linzen met geroosterde groenten, voeg meer vinaigrette naar smaak toe; lepel het geheel over de lof. Garneer met gesneden bosui, peterselie, zeezout en zwarte peper. Knijp er het mandarijnensap over en sprenkel er zonodig meer olijfolie over.

Was best wel lekker. Een hele maaltijd.

Recept gebaseerd op een recept van Melissa Clark

Trifle met limoncello

Ingrediënten:

1 cup (220) gr basterdsuiker

100 ml limoncello

300 gr bos- of zwarte bessen (kan ook diepvries)

1/2 tl aardappelzetmeel of arrowroot

5 eieren, wit van geel gescheiden

250 gr mascarpone

4 el lemon curd

1/2 pandoro of cake, gesneden in plakken van 2 cm

geklopte slagroom

1 el geroosterde amandelschilfers ter garnering

Bereiding:

1. Doe 100 gr basterdsuiker in een steelpan met 300 ml water en roer op laag vuur tot de suiker opgelost is. Zet het vuur middelhoog en laat 5 minuten pruttelen.
2. Doe 80 ml ( 1/3 cup) van de suikersiroop in een kom en meng de limoncello er door. Zet opzij.
3. Voeg de bessen toe aan de rest van de suikersiroop en kook ongeveer 2 minuten op laag vuur of tot ze net hun vocht gaan verliezen.
4. Meng intussen het aardappelmeel met 2 eetlepels koud water. Voeg dit aan de bessen toe en kook, onder af ten toe roeren een minuut of zo tot het dikker wordt. Zet opzij en laat afkoelen.
5. Doe de eigelen met de resterende 120 gr basterdsuiker in de kom van een elektrische mixer en klop tot het een bleek en dik wordt. Roer er de mascarpone en de lemon curd door.
6. Klop in een andere kom de eiwitten stijf tot zachte pieken en vouw het voorzichtig door de mascarpone en lemon curd mengsel.

Leg een laag cake in een glazen serveerschaal van 1,5 liter.
Kwast er wat limoncellosiroop over.
Schep daarop 1/3 van het mascarpone mengsel.
Lepel daarop 1/3 van de bessen met siroop.
Herhaal de lagen

Eindig met een laag cake. Kwast er de limoncellosiroop over en maak af met de rest van de mascarpone (bewaar wat bessen voor de garnering). Dek af en zet 4 uur in de koelkast of een nacht.
Vlak voor het serveren  de geklopte slagroom erover verdelen eb bestrooien met de achtergehouden bessen en amandelschilfers.

De trifle was (gelukkig) l;uchtiger dan ik verwacht had. Ik had een schaal van 1 liter en heb 2/3 van de ingrediënten gebruikt, maar ik had een grotere schaal moeten nemen, want ik kon geen mooie drie lagen maken, alle ingrediënten pasten er niet in.

Recept uit de Australische Delicious.

Spruitjes voor de Kerst

Ouderwets: spruitjes met kastanjes, maar dan in een modern jasje.

Ingrediënten:

500 gr kleine spruitjes, beetgaar gestoomd

200 gr kant-en-klaar gekookte kastanjes

boter

balsamicoazijn

ahornsiroop

granaatappelpitjes

Bereiding:

1. Verwarm vlak voor het serveren een flinke klont boter in de wok, roerbak 200 gram kant-en-klaar gekookte kastanjes tot ze iets knapperig zijn en sprenkel er wat balsamicoazijn en ahornsiroop over. Laat dit heel even pruttelen. 
2. Warm vervolgens 500 gram kleine spruitjes, die je al 's morgens beetgaar hebt gestoomd, even mee. Serveer dit bijgerecht in een mooie schaal en garneer voor de echte kerstsfeer met glanzende granaatappelpitjes.

Recept Clara ten Houte de Lange

Geroosterde wintergroenten

Het is aan te raden om voor de rode wortelgroenten een apart bakblik te gebruiken.
Voor dit gerecht nam ik namelijk wortelen en bietjes in verschillende kleuren. De donkerpaarse wortelen zorgden er echter voor dat bij het omhusselen ook de knolselderij en pastinaak paars werden. De bietjes had ik al bij voorbaat apart in folie geroosterd.
De pompoen heb ik niet gebruikt, want dan werd het wel heel veel.

Ingrediënten:

Snijd de groenten in blokjes van nog geen centimeter:

1 kleine pompoen

2 middelgrote wortels
1 pastinaak

1 middelgrote selderijknol

3 kleine bietjes

2 el olijfolie

1/2 tl zout

2 takjes tijm

1 takje rozemarijn

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 C. Leg de groenten in een enkele laag op een of twee bakplaten, meng met de handen de olijfolie erdoor, dek af met folie (de groenten moeten eerst stomen) en bak de groenten 25 minuten. Verwijder de folie en rooster nog 30 tot 40 minuten, tot de groenten zacht en bruin zijn.
Sprenkel er desgewenst wat balsamicoazijn over.




Variatie met linzen - Klik hier voor het recept
Kook linzen met knoflook, laurierblad, zout en peper in ongeveer 20 minuten gaar.
Maak een vinaigrette van sherry azijn, Dijon mosterd, zout en olijfolie. Meng door de uitgelekte warme linzen. Meng de linzen door de geroosterde groenten. Pers er een mandarijn boven uit.

De groenten kunnen minstens nog 5 dagen bewaard worden

Recept NYT Melissa Clark

Kipsoepgroenten met piccalilly

Ik was een beetje grieperig en had behoefte aan troostsoep. Wat is er makkelijkere en troostrijker dan eigengemaakte kippensoep? Doe een kip, 3 stengels bleekselderij, 2 wortelen, 2 uien, peterseliestelen, peperkorrels, foelie, 2 laurierblaadjes en zout in een grote soeppan en giet er zoveel water bij dat het 1,5 cm onderstaat. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat zonder deksel op de pan trekken tot de kip van de botjes valt, in 1 tot 1 1/2 uur.
Haal de kip eruit, laat de soep inkoken tot het geconcentreerd en vol van smaak is. Zeef de soep en gooi de groenten weg.

Ho wacht even! Weggooien? Veel te lekker. Mijn guilty pleasure: de zachte hete soepgroenten in een diep bord scheppen en met een flinke lepel piccalilly verorberen.

Ik geniet van deze "Streekgroenten langzaam gegaard in huisgemaakte kippenbouillon met garnituur van klassieke Engelse saus".

Had ik maar meegedaan met de wedstrijd Lekker Vies van VPRO's Radio Mangiare. Nu heeft broodje bagger gewonnen.

Andere opmerkelijke combinaties die ik nog moet proberen zijn: tomaat met hagelslag (Ronald Giphart), zoete drop met zoute cashewnoten gelijk in je mond steken en een raketijsje gedoopt in de zoute zwart op wit (Manuela Kemp). Ik kan niet wachten.

De uitslag van Lekker Vies is bekend: broodje bagger

Ondermeer Yvette van Boven - tv-kok en kookboekenschrijfster en Ronald Giphart - schrijver en lekkerbek hadden zitting in de jury van VPRO's Mangiare en, wat een eer,  Claudia Roden, de grande dame van de kookboeken was aanwezig.
De gerechten hadden een hoog spek-, frituur en gebakken kaas gehalte. Welk ingezonden recept zou het worden? De gebakken banaan met eieren en kaas, de overgare macaroni met pindakaas  of de arretjescake van een pak frituurvet met cacaopoeder?

Het werd het broodje met kaassouflé en pindakaas. Dus souflé met één f. Die met twee ff is het nette zusje dat je maakt met een béchamel en afbakt in ramequins. Daar hebben we het dus niet over, maar over een vette hap die je eet na het stappen.

De winnaar schrijft:
Broodje Bagger - Michiel Brouwer

"Tijdens het beluisteren van de finale van Het Diner hoorde ik over de nieuwe serie voor 2016: Lekker vies. Ik moest direct denken aan een snack wat ik vroeger (± 10 jaar geleden) regelmatig tijdens het stappen in Noordwijk nuttigde, namelijk een broodje bagger. Een viezere naam voor een broodje bestaat volgens mij niet en ik voelde me geroepen om dit recept met jullie te delen.
Zo'n broodje bagger, bij voorkeur uitgesproken op z'n Haags, dus een "broodjûh baggâh", bestaat uit een wit puntje met een kaassouflé met daaroverheen een flinke schep pindassaus. Ik heb er ook echt alleen maar van gehoord in het Noordwijkse en volgens mij stond het ook niet officieel op de kaart van de desbetreffende snackbar. Hij begreep in ieder geval direct wat ik wilde hebben, toen ik het voor de eerste keer bestelde.
Ik weet niet of het door mijn gemoedstoestand kwam destijds, maar ik vond het héérlijk."

Michiel gaf toe dat hij voor de wedstrijd de kaassouflé zelf gemaakt had, dus dat scheelt. In ieder geval vond ik het echt vies. De tweede plaats, soep van loempia, die hier staat, vond ik wel lekker.

En of Claudia Roden een guilty pleasure had? Je kunt haar wakker maken met geroosterd brood met tomaat, ansjovis en olijf.
En Ronald Gipart houdt van tomaat met chocoladehagelslag.

En of ik een guilty pleasure heb? Ja, daar kwam ik vandaag achter. Helaas te laat om in te sturen. Komt morgen op dit blog.

Jamy Oliver's Aziatisch rundergehakt met mie

Ingrediënten voor 2 personen:

200 gr mager rundergehakt

1 el ongezouten pinda's

5 cm gember kleingehakt of geraspt

2 tenen knoflook fijngehakt

sesamolie

2 steranijs

1 tl vloeibare honing

1 tl vissaus

1 tl sojasaus

1 à 2 limoenen*

150 gr bruine rijstnoedels of andere naar smaak

2 lente-uitjes

1 rode chilipeper

200 gr gemengde salade met wortel

verse koriander

Bereiding:

1. Rooster de pinda's licht in een droge koekenpan, maak ze fijn in een vijzel en doe ze in een bakje. Pel/schil de knoflook en gember en hak ze fijn.
2. Doe 1 el sesamolie en de steranijs in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt roe, 
3. roer het los met een houten lepel, voeg de helft van de knoflook en de gember toe plus de honing. Roerbak 5 minuten bruin en krokant. Verwijder de steranijs.
4. Vijzel intussen de rest van de knoflook en de gember tot pasta in de vijzel en meng er de vis- en sojasaus door plus het limoensap. Dit is de dressing.
5. Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.
6. Snij de bosuitjes en de chilipeper (desgewenst zonder zaadjes) in ringetjes. Verdeel de salade in kleine stukken en de wortel in reepjes
7. Leg de salade op de borden, voeg de noedels toe. Lepel er de dressing over, bestrooi met het gehakt, de peper, lente-uitjes, de pinda's en de koriander.

* In het recept staat 2 limoenen, maar dat vind ik te zuur.

Uit Everyday Super Food.

Spinazie met feta Salq bi gebna

Een lekkere lunch, koolhydraatarm en glutenvrij. Ik maakte een kleine portie voor één persoon en dan is het met gewassen spinazie heel snel gemaakt en het vult goed.

Voor 4 personen:

500 gr spinazie

2 el mais- of zonnebloemolie

175 gr fetakaas

peper

snuf nootmuskaat

Bereiding:
Was de spinazie, laat hem uitlekken en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Laat de steeltjes zitten. Verwarm de olie in een pan en laat de spinazie met het deksel op de pan in een paar minuten slinken. Voeg de kaas toe en prak deze met een vork. Bestrooi met peper en nootmuskaat. Warm nog even door tot de kaas is gesmolten.

Variatie:
Breek voorzichtig 4 eieren bovenop de spinazie en laat ze langzaam stollen. Bestrooi met zout en peper.

Recept uit De Joodse Keuken van Claudia Roden

Oosterse soep met loempia van Lekker Vies

Dit is zo'n leuk recept. Ik hoorde het op VPRO's radio-uitzending Mangiare. Vanavond is de finale van de wedstrijd Lekker Vies. Een jaar lang hebben luisteraars recepten ingestuurd van gerechten die ze zelf innig liefhebben maar die ze een ander niet gauw zouden voorschotelen, zoals Macaroni Pindakaas, Broodje Bagger en de Salade met Zwaar verteerbare ingrediënten die hier staat.  De juryleden zijn Yvette van Boven, Ronald Giphart, Jonah Freud en Francien Knorringa - chef Lekker Vies van Mangiare.

De inzendster van de oosterse soep schrijft: "Lange tijd getwijfeld want het is al tijden een zeer zorgvuldig gekoesterd geheim. Ooit, 30 jaar geleden ontdekte ik de dag ervoor een diepvries loempia met ham en kip die uit de vriezer was gevallen, uiteraard ontdooid en niets meer mee te doen, of toch wel?" Sindsdien maakt zij haar soep en krijgt ze complimentjes van Oh, wat een hoop werk zeg! Flensjes maken, omelet bakken, groenten snijden..

Ingrediënten:

1 pot kip in bouillon (aangevuld met water volgens gebruiksaanwijzing)

1 diepvries loempia, bv ham/kip (voor een maaltijdsoep meer loempia's)

scheut ketjap manis

2 tl sambal oelek (meer of minder naar smaak

paar eetlepels gefruite uitjes

Bereiding:

1. Loempia half laten ontdooien, overdwars twee maal doorsnijden en in dunne repen snijden. (Echt dun want ze zetten behoorlijk uit)
2. Bouillon met water aan de kook brengen.
3. Loempia, ketjap en sambal toevoegen. Ca. 15 minuten laten pruttelen. Een paar minuten voor het eind de kip en de gefruite uitjes toevoegen.

Uiteraard is ook een vegetarische variant mogelijk. Groente- of kruidenbouillon, een vegetarische loempia en evt. wat extra omeletreepjes.

Recept Josje Sampiemon.

Medianoche, Cubaans nachteten

De Medianoche lijkt op de Cuban Sandwich, maar in plaats van knapperig brood is ze gemaakt van een zacht bolletje. De medianoche is een broodje dat je, zoals de naam al zegt, gewoonlijk 's nachts eet.

Ingrediënten voor 4 pers.

4 zachte witte bolletjes

4 el milde mosterd

450 g gruyère of cheddar, in plakken

450 g gekookte ham, in plakjes

450 g varkensrollade, in plakjes

200 g zoetzure augurk, in dunne plakken

1 klontje boter

Bereiding:

Snijd de bolletjes open en bestrijk 4 helften met de mosterd. Verdeel er vervolgens de kaas, ham, varkensrollade en augurk over. Leg de andere helften erop en bestrijk deze aan de buitenkant met een beetje boter. 

Verwarm het tostiapparaat voor of bak de broodjes in een koekenpan of grill. Druk de broodjes goed plat. Bak de broodjes totdat de kaas begint te smelten. Snijd de bolletjes door.

Recept uit 

Kalfsblanquette

Een klassiek gerecht dat ik in tijden niet meer gegeten had. En wat was dat lekker! Dit is een eenvoudiger te maken versie dan het originele recept uit de Franse keuken en in plaats van eerst bouillon te trekken van kalfsbotten en groenten nemen wij hier kant en klare kippenbouillon. Julia Child benadrukt in Mastering the Art of French Cooking dat het belangrijk is dat je niets bruin mag bakken. "Het eindresultaat moet volkomen wit zijn", zegt ze. Ik ben dus gezakt want mijn uitjes zijn te gekaramelliseerd.

Ingrediënten:

ca.  1250 gr  kalfsschouder gesneden in stukjes van 5 cm

2 liter kippenbouillon (ik gebruikte een fond) plus 1 dl

1 grote ui met 1 kruidnagel

1 teen knoflook, kleingesneden

Bouquet garni (4 takjes tijm, 8 takjes peterselie en 1 laurierblad met keukentouw bijeengebonden)

zout

16 kleine (cocktail)uitjes

5 el boter

150 gr kleine witte champignons, gehalveerd

1 el vers geperst citroensap

40 gram meel

vers gemalen witte peper

1,5 dl plus 2 el slagroom

3 grote eidooiers

2 el gehakte peterselie

Voor erbij gekookte aardappels, rijst of pasta.

Bereiding:

1. Doe de stukken vlees in een grote geëmailleerde gietijzeren braadpan en doe er zoveel koud water bij dat het vlees onder staat. Breng aan de kook en kook het vlees 2 minuten. Doe het vlees in een vergeet en spoel het onder koud water.
2. Maak de pan schoon en doe het vlees er weer in. Voeg 2 liter bouillon toe, de ui, knoflook, bouquet garni en het zout. Laat met deksel gedeeltelijk op de pan op gematigd vuur ongeveer 1 uur en 15 minuten sudderen tot het vlees heel zacht is. Giet het vlees af en bewaar de bouillon. Gooi de ui, knoflook en bouquet garni weg. Maak de pan schoon en leg het vlees terug.

De uitjes:

1. Ondertussen blancheer je de uitjes 30 seconden in een pannetje kokend water. Giet ze af en leg ze in een bakje met ijswater. Giet ze weer af. Snijd de wortelaanzet af en pel de uitjes.
2. Smelt 1 el boter in een pan, voeg de uitjes toe met de deciliter bouillon. Voeg zout toe, doe een deksel op de pan en kook ze op zacht vuur tot de uitjes zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Strooi de uitjes over het kalfsvlees.

De champignons en de saus:

1. Meng in een kom de champignons met het citroensap. Smelt in een grote sauspan 4 el boter op zacht vuur. Voeg het meel toe en roer tot het bubbelt. Voeg 8 dl van de bewaarde bouillon toe en breng zachtjes aan de kook onder constant roeren, laat op laag vuur onder voortdurend roeren in ongeveer 10 minuten indikken. Voeg de champignons toe, maak op smaak met zout en peper en laat op laag vuur 10 minuten sudderen. Giet de champignons en de saus over het kalfsvlees en 2 el slagroom. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten sudderen, roer af en toe.

Om de saus te binden:

1. Klop de eidooiers los met de overige 1,5 dl slagroom, maak op smaak met zout en peper, Voeg al kloppend beetje bij beetje ongeveer 2,5 dl van de hete saus uit de pan toe. Voeg de verrijkte saus toe aan de pan met het vlees en verwarm het gerecht op zacht vuur, roer voorzichtig, tot de saus ingedikt is. laat niet aan de kook komen. Roer er de peterselie door.

De blanquette kan 2 dagen in de koelkast bewaard worden. Opwarmen op laag vuur.

Recept Uit Food & Wine van Julia Child aangepast door Marjorie Taylor.