Avocado’s gevuld met komkommer-avocadosalade, zalm en munt

Het was heel lekker, de combinatie van de romige avocado met knapperige stukjes komkommer en frisse munt.

Ingrediënten voor 4 halve gevulde avocado's:

2 avocado’s

100 g gerookte zalm

1 komkommer, gewassen

10 g munt

1 citroen

1 bakje tuinkers

 Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Bewaar de schil. Snij het avocadovruchtvlees in blokjes.
2. Halveer de citroen en pers uit boven de avocadoblokjes.
3. Verwijder de zaadjes uit de komkommer en snij in blokjes. Haal de blaadjes van de takjes munt en snij de munt fijn. 
4. Meng avocado met ongeveer evenveel komkommer en de munt en breng op smaak met zout en peper. Schep het komkommer-avocadomengsel terug in de avocadoschil. Rol roosjes van de zalm en verdeel over de halve avocado’s.
5. Garneer met de tuinkers en serveer met een sneetje geroosterd knapperig brood.

Recept: Lidl