Thaise kippensoep met champignons Tom ka khai

Een eenvoudig te maken en lekkere versie van de Tom ka khai.

Ingrediënten:

1 liter kippenbouillon

2 teentjes knoflook, in plakjes

ca. 4 cm verse gember, in plakjes

1 rode peper, in dunne ringetjes

300 gr kipfilets

1 blik kokosmelk

1 el bruine basterdsuiker

200 gr kastanjechampignons, in plakjes

2 el thaise vissaus

1 stengel citroengras (sereh) of 1 el geraspte limoenschil

75 gr taugé

1 handje koriander, fijngehakt

1 limoen in partjes

Bereiding:

1. Verhit de bouillon in een soeppan en voeg de knoflook, gember, gekneusd citroengras en rode peper toe. Laat circa 10 minuten pruttelen op een lage stand. Voeg vervolgens de kipfilet, kokosmelk, suiker en champignons toe en laat nog circa 20 minuten pruttelen.
2. Schep de kip uit de pan en trek deze met 2 vorken uit elkaar. Leg de kip terug in de pan, voeg de vissaus, eventueel het limoenrasp en taugé toe en breng op smaak met zout en peper. 
3. Serveer de soep met de koriander en de partjes limoen.

Recept uit Boodschappen