Gegrilde Aubergine met Kappers en Pijnboompitten

Vlug, verrukkelijk en vegetarisch. En ook nog voedzaam, voor mij was een aubergine een volledige maaltijd.

Ingrediënten:

2 aubergines

1 pepertje

1 teen knoflook

50 gr kappertjes 

6 el olijfolie

50 gr pijnboompitten

zout en peper

Bereiding:

1. Snij de aubergines in de lengte doormidden, leg ze op de grillplaat met de snijkant naar beneden en gril ze 10 minuten.
2. Doe ondertussen kappers, pijnboompitten, gepelde teen knoflook en een vers pepertje in de beker van de staafmixer en mix het grof, meng er 6 el olijfolie en peper en zout door.
3. Draai de auberginehelften om, snijd het vruchtvlees diep in, zonder het vel te raken, verdeel er het mengsel over en gril nog 5 minuten.

Recept Melanzane capperi e pinoli van In Tavola, Donna Moderna