Romige Witlofsoep met Roquefort

Recept van topkok Jan de Wit uit een Allerhande van 1998. Het recept is niet meer te vinden op de website, dus recepten uitknippen loont nog steeds!


Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg witlof

1 sjalotje 

2 plakjes achterham

25 g boter 

125 ml runderbouillon

200 + ca.100 ml slagroom

25 g roquefort

4 walnoten

zout en peper

Voorbereiding

Witlof schoonmaken en fijnsnijden, wassen en goed laten uitlekken.

sjalotje pellen en fijnsnipperen. Ham in stukjes snijden.

100 ml halfgeslagen slagroom. Roquefort in flinterdunne reepjes snijden. Walnoten heel fijn hakken.

Bereidingswijze

In pan boter smelten. Sjalotje ca. 2 min zachtjes fruiten. Ham toevoegen en even omscheppen. Witlof, bouillon en 200 ml slagroom toevoegen en aan de kook brengen. Op laag vuur witlof in ca. 15 min gaarkoken. 

Met staafmixer witlof pureren. Witlofsoep boven andere pan door zeef wrijven. Soep aan de kook brengen met zout en peper. (denk erom dat de roquefort ook zout is)

Serveertip

Soep over vier soepkommen verdelen. Een laagje halfgeslagen slagroom er over. Roquefort en walnoten erin strooien.