Antipasto Salade

Het heet wel een antipasto salade, maar maar voor mij was het de hoofdmaaltijd. Alle ingrediënten, zijn gemarineerd en de salade kan een dag van te voren klaargemaakt worden, voeg alleen de citroenschil en de basilicum op het laatst toe.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 st. geraspte teen knoflook

80 ml olijfolie (1/3 cup)

60 ml rode wijnazijn (1/4 cup)

1/2 tl verkruimelde gedroogde oregano

snuf fijngemaakte rode chilivlokken

2 zoete puntpaprika's in ringetjesgesneden

1 kleine rode ui, dun gesneden, afgespoeld

mozzarella of burrata in stukken gescheurd

blik artisjokharten, afgespoeld en afgedroogd, gehalveerd

100 gram salami, bij voorkeur met venkel

Zeezout en peper

1 citroen

blaadjes basilicum

Bereiding:

1. Meng knoflook,olie, azijn, oregano, rode pepervlokken in een grote  kom.
2. Voeg de zoete puntpaprika, ui, artisjokken, mozzarella (de burrata zou ik later toevoegen) en salami en meng door de dressing. Voeg zout en zwarte peper toe. Laat tenminste 15 minuten rusten, roer af en toe om.
3. Rasp met een zesteur citroenschilletjes over de salade en garneer met basilicum. Proef en maak zo nodig op smaak met zout en peper.

In plaats van sneetjes stokbrood serveerde ik de antipasti met blaadjes romaine sla.

Recept uit Bon Appétit

Spiesje halve aardbei, mango, groene druif, ananas, blauwe druif